大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘潭 湘菜馆的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘潭 湘菜馆的解答，让我们一起看看吧。
湘菜上菜的顺序及讲究？
头鸡，二鱼，三丸子，四肘子，上一个菜是不喝酒的，等上来两个菜陪客的才会说开始喝酒。一般也不会说得这样文绉绉的，大多会说：来我们上一气。
上鱼的时候，鱼头一般是冲着尊贵的客人，那要喝“鱼头酒”，鱼尾冲着的客人要喝“鱼尾酒”。等菜上齐四个或者是六个，这才是酒席真正的开始。
如果是四顶四或是八顶八的席面，那更是有讲究。上点心的时候喝的是茶水，一直要喝到上小凉菜才开始温酒、换杯。
1、先冷后热
一般湘菜馆的上菜顺序都是：先把冷菜给上了，然后再去上热菜，如果冷菜还没有上的话，一般服务员都是不会去上热菜的。当然，也有一些特殊的情况，有些客人会说明先上什么，这个时候按照客人的喜好上菜就行了。
2、按照先点先上的原则
湘菜馆的上菜顺序要按照先点先上的原则，客人先点什么，就先做先上什么。在用餐高峰期偶尔会出现错误的情况，这个时候不要着急，服务员可以先了解情况，再跟客人解释清楚。
3、上菜速度的控制
湘菜馆上菜的时候，还有一个原则，就是可以根据桌面上菜的情况来进行控制，当桌上快没菜了之后，这个时候我们就可以加快上菜的速度。当桌上摆满了菜品时，我们就可以降低上菜的速度，尤其是素菜可以稍微推迟。
广州市哪里有湘潭水煮活鱼吃？
水煮活鱼？我是头一次听说！
我没吃过水煮活鱼，就不好评论了，所以我就给大家分享自己两次吃鱼的经历！
第一次，坐标新疆库尔勒。当天上午10时左右，我们开车从阿图什市出发，项目经理早就给司机明确了目标，晚上能赶到库尔勒，我们就去吃鱼！一路上，我们是马不停蹄，出发之前，领导就给司机买了两罐红牛，还交待，就这两罐，省着喝，坚持到目的地！唉，那是，从库尔勒到阿图什市还没有高速，不过路况挺好，车也少，晚上112点左右赶到库尔勒！终于我们吃到了鱼，店名记不清了，好像叫野博湖鱼！就是，一大盆，一块一块的，就像是把鱼怎么弄熟了，然后切成块拌好，觉得很好吃！搞笑的是，司机师傅就喝两罐啤酒，吃不下鱼，说太累了！
第二次，坐标天津蓟县，当时在于桥水库游玩，中午想着吃鱼吧，于是就四处找饭店，终于找到了一个地方，呀，人还挺多！大概等了半个多小时，让我去挑鱼，随便选了一条！就看到厨师拿着鱼篓把鱼端出来，***摔到地上，然后另有一人，拿起来就是一锤子，捶到头上，出溜一下，扔进一口大锅旁的混浊的水桶里，随便转了两下，OK了，下锅！***！这就算洗过了？很快鱼端上了桌子，还有搭配一盘凉菜和一小筐玉米饼！开吃！***，鱼没掏内脏？哇！一下子恶心的不行，赶紧揣两个玉米饼走人！永生难忘吃鱼不掏内脏的！后来我问过此地的朋友，他说他们就是这么吃的，我哑口无言！想必吃水煮活鱼的肯定也是带着内脏了！
2006年，岗顶石牌城中村某湘菜馆，菜名水煮湘潭活鱼，不过当时穷，1000快块一个月工资，还得吃住自己的，实在舍不得吃，晚饭就是一杯豆浆加两包子，我为湘潭伢子呷得苦，耐得烦，霸得蛮代言
剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？
你好！我是深圳异乡人英子，很高兴回答这个问题。“蒸”是公认的最健康的烹饪方法，“蒸”可以保留鳙鱼头的“鲜”和营养成分，剁椒的“酸”、“香”、“咸”和“辣”在“蒸”的过程中渗入到鱼头里面中，使两者的味道溶为一体，这就是让人饭量倍增剁椒（蒸鳙）鱼头。
剁椒（蒸鳙）鱼头虽是道名菜，但却是道做法相对简单的菜。制作方法如下：
准备材料：鳙鱼头、剁椒、老干妈辣酱、盐、味精、鸡粉、料酒、鱼露、糖、姜末、蒜末、蚝油、淀料、白酒、醋、胡椒粉、小葱（葱白不用切，葱绿切成末）。
处理鱼头:首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断，去除喉骨（腥味重的部位），在鱼背上切一字刀（便于入味），用厨房用纸醮干水分，先鱼头内放盐、味精、鸡粉、料酒、鱼露入底味再放少许糖、姜未、蚝油抺匀后撒点淀粉，放点蒜末（先后顺序很重要，姜末、蒜末不能同时放，姜末味道是进入肉里去，蒜末只要在表面有层味道）再放剁椒抺匀撒点老干妈辣酱，给鱼翻个身，在鱼头面上按刚才鱼头内撒料的工序来一遍后再在表面撒点料酒、鱼露和醋腌十分钟。
蒸制鱼头:把腌好的鱼放进蒸锅里，在鱼头上面放小葱白，再撒一点点白酒（去腥），盖上盖开大火蒸十到十二分钟（时间看鱼头大小）即可关火把鱼汁倒到碗里，在鱼上面撒点绿葱花和胡椒粉再嗞热油。借刚烧嗞油的热锅把倒到碗里的鱼汁加热一下重新浇到鱼身上。
很高兴回答你的问题，先说一下外面社会餐饮的做法吧(我本人非常不喜欢)，看看外面的剁椒鱼头为什么那么好吃，然后再说一下我们在家里做给家人吃该怎么做。
社会餐饮做剁椒鱼头除了用剁椒酱还会用到一些其他的东西，比如猪油、红油、还有所谓的秘制酱料，所谓的秘制酱料其实就是蚝油加味精。一个鱼头用两勺剁椒酱，一勺猪油一勺红油，还有一大勺蚝油味精混合物，能健康才怪！
下面跟大家分享一下可以让家人安心吃的剁椒鱼头。
1、鱼头最好选用鳙鱼头，按道理来说鱼头是不用腌的，但是现在都是人工养殖的鱼，土腥味特别重，所以我们最好把鱼头加葱姜料酒腌制一下。
2、剁椒拿回来直接用的话，鲜味和香味都不是很足，最好先用油熬一下。锅里加适量的油(油的量要能没过剁椒酱)先下入蒜蓉炒香，再下入剁椒熬出香味，剁椒酱就算熬好了。
3、蒸的时候准备少许葱姜垫在盘底，码上鱼头，浇上剁椒酱上锅蒸8到10分钟蒸的时间还是要看鱼头和火力的大小。出锅后可以再撒上葱花炸个油，香味会更浓郁！
最后要注意鱼的牙齿和黑膜要去掉，非常腥臭。剁椒一般都会比较咸，而且质量差的可能会有发酵的臭味，最好先用水清洗一下。
希望我的回答对大家有所帮助！
到此，以上就是小编对于湘潭 湘菜馆的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘潭 湘菜馆的3点解答对大家有用。
