大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜凉菜有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜凉菜有哪些的解答，让我们一起看看吧。
粤菜凉菜花式拼盘？
原料：
适量三文鱼、少许海螺、适量面粉、适量蔓越莓、少许鱼子酱、1根芦笋、少许苦菊、2个草莓、适量枸杞、少许柠檬、几个圣力果、少许胡萝卜、少许冰糖、少许海盐、少许橄榄油、少许白葡萄、少许酸奶、少许苹果醋
做法：
1、将枸杞泡制，加热水打汁，与面粉一起搅拌均匀成团，醒制备用。三文鱼切粒，海螺片薄片，芦笋切粒，草莓切粒。胡萝卜切细条沸水备用。
2、海螺用米酒泡制一会，沸水30秒，过冷水冰。芦笋沸水，过冷水，苦菊切段，柠檬皮切粒，一起拌制，冷藏备用。
3、圣力果沸水去皮，用糖浆酒水泡制。蔓越莓加冰糖，水煮至软烂，打碎，果肉与水分离开。
4、醒好的面团擀成薄片用磨具成圆片，刷一层橄榄油放一片面片，反复叠加。用保鲜膜封好入蒸箱高火大气10分钟，拿出撕开，放冷，冷藏。
5、面皮涂抹一层蔓越莓酱，放入拌好的冷藏海鲜，用胡萝卜条扎起来，上面放上鱼子酱，撒一些柠檬皮碎。摆盘即可。
鸭子凉菜都有什么做法？
鸭子凉菜，做法自然是粤菜的制法最佳。
梅子（腌制），姜茸，葱白（只选择头段），洋葱，生抽，拌匀，抹匀鸭肚（内腔），余料倒入，钢针缝合，腌三个小时。
生碳火，烧至无明火无烟（用火讲究），挂入鸭子，先烧背部，转色后转烧胸部，至大红色即可。
另外一种制法，腌制和上述相同，但对腌料的处理反其道而行之，腌制时间到后，倒出腌料，并且冲洗干净，凉干。
烤至九成熟，取出，扫上麦牙糖，复入炉烤至呈亮红色即可。
卤水鸭鸭：八角，草果，桂皮，丁香，茴香，等香料加水熬煮，加入盐，生抽制成卤水。
鸭脚焯水，煮十分钟，转至卤水中浸泡两小时，捞出凉干即成。
卤水鸭胗，鸭心，鸭肝，鸭肠：鸭胗去除硬衣，加盐搓揉，冲洗干净。鸭心划一刀，不要切断，冲洗干净，鸭肝撕去筋膜，鸭肠划开，冲净污物，加盐搓揉，清洗干净。
要问鸭子凉菜，来自周黑鸭的故乡的壹周君自然最有存在感来回答一番：鸭子凉菜不是指的就是周黑鸭、精武***、绝味***么。
虽然我们都是吃着周黑鸭变老的（实诚的壹周君，倒是没好意思说是吃着周黑鸭长大的），也不知道什么时候开始，周黑鸭等成为生活中的刚需，自己吃，送人，给外地朋友当手信，总要去买他家的。
回忆起来，家里几乎就很少自己做卤味了，要知道，小时候我们最爱的就是妈妈的奶奶的卤菜，当然，自家做得最多的还是卤藕、千张干子等。
鸭子凉菜，首推卤鸭。重口味的壹周君，最爱的即使卤鸭头！
做法并不复杂，连我这种厨艺小白，也能轻松搞定。
由于年岁渐长，我竟然有时候感觉也hold不住周黑鸭的咸辣，这时候就会自己动手丰衣足食去卤上几个鸭头鸭掌。
首先，当然要有鸭子，我比较不喜欢鸭子身体，肉太多，我还是喜欢有啃一啃的感觉，于是首选鸭头鸭掌。
有很多种做法，最简单家常的可以做成，凉拌鸭丝，首先把买回来的鸭，处理干净，锅里烧水，把整只鸭放锅里煮，（凉水下锅），加八角，桂皮，白扣，香味，花椒，料酒，煮20分钟，闷10分钟，然后把鸭子捞出来晾晾，把鸭胸肉和大腿上的肉撕成丝，然后准备青红椒切丝，洋葱切丝，蒜泥，和撕好的鸭肉丝放一起，加盐，白糖，陈醋，生抽，香油拌均即可！
为什么粤菜都是冷的？
很多粤菜都是凉菜，这个和当地的气温有关系，气温影响了人民的饮食习惯。高温地区的人不需要高热量，凉菜还可以做到解暑降温作用。推荐几道粤式凉菜，味香可口：酸辣凤爪、五香鹌鹑蛋、花毛一体、金牌酱猪尾、馋嘴口水鸡、凉拌海蜇头、八仙过海。
口味和地区的不同导致粤菜是冷的
粤菜是我国著名菜系之一，其烹饪技艺精湛，独特的风味饮誉四方。 粤菜的形成，有着悠久的历史。虽然在秦以前，岭南与经济文化已较发达的中原地带相比，饮食相对简单粗糙，但广东地处亚热带，濒临南海，省内有密布的内河网络，可供食用的动植物繁多。南越人以***集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生，善鱼业
到此，以上就是小编对于粤菜凉菜有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜凉菜有哪些的3点解答对大家有用。
