大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜肘子做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜肘子做法大全的解答,让我们一起看看吧。
湘菜蒸猪蹄肘子的做法?
原料:鲜猪前肘10个
调料:A料(盐1千克,料酒1瓶,生抽500克,大葱200克,姜150克),麦芽糖250克,色拉油2500克(约耗200克),酱汤5千克,蒜泥400克(每份40克,用小碟装)。
做法:1.把肘子用火枪烧至黑糊,清洗干净,加入A料 腌制12小时,捞出,去净表面余料。
2.净锅上火,放入清水,加入麦芽糖,将腌制好的肘子煮10分钟,沥水晾干。
3.净锅上火,下入色拉油,烧至六七成热后,下入肘子,炸至金***,将肘子背面开刀,放入酱汤桶内,小火酱制1小时,关火焖制3小时,即可改刀,配蒜泥小料一起上桌。
湘菜蒸猪蹄肘子做法如下
蹄膀 1个 、 桂皮 1块 、 八角 3个 、 黄酒 500克 、 老抽 1勺 、 生抽 5勺 、 冰糖 7个 、 油 2勺 、 干辣椒 2个
1.蹄膀切好洗好备用
2.油锅烧热后放入冰糖,用小火熬
3.熬至冒泡
湖南红烧肘子最正宗的做法?
湖南红烧肘子最正宗做法
原料:猪肘子、冰糖、葱姜干辣椒。
做法步骤:

第1步、猪肘先用火把皮烤焦黑,希望可以去掉残留的毛和部分异味。

第2步、烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。

第3步、焦黑的部分泡软很容易就刷掉了,我没有那么大的锅煮,就给剁开了。

1.将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。
2.锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪时,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上展蒸</PGN0167.TXT/PGN>至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。
3.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。
到此,以上就是小编对于湘菜肘子做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜肘子做法大全的2点解答对大家有用。