大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜家常菜大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍湘菜家常菜大全的解答，让我们一起看看吧。
好吃的湘菜家常菜做法？
介绍一款简单易做的湘菜：小炒肉。
制作步骤：
1.先将五花肉切片，用酱油、料酒、少许盐腌制，再放些许老抽上色。
马上要过年了，想求教十道年夜饭的湘菜菜谱，谢谢？
香菜是八大菜系之一，菜品具有酸辣香，嫩脆甜的特点。马上过年了，来列一个年夜饭的湘菜菜谱吧！
2、干锅肥肠。劲道十足，又香又辣。
3、地锅鸡。香辣开胃、鲜香美味。
5、红炖甲鱼。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
6、毛氏红烧肉。经典香菜，鲜香酥烂、入口化渣。
7、秘制口味蛇。肉质细嫩，香辣咸鲜。
8、永州血鸭。开胃凉血，鲜香美味。
10、口味虾。香辣开胃。
一、剁椒鱼头：
做法步骤如下：
1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。
2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停涂抹鱼头，使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。
二、湖南小炒肉：
制作材料：
主料：五花肉
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
年菜是一家人团圆的时候吃的，一道好的年菜寓意全家团圆、万事如意、来年更好，今天给大家介绍一道年菜“花开富贵”祝大家来年平平安安、大富大贵。
首先准备淮山一根、红萝卜一根、猪前腿肉100克左右、鸡蛋一个、红尖椒一个、少许小葱。
先将淮山、红萝卜削皮切成大约5毫米左右的斜片，淮山切好后用清水洗去粘液，肉剁成肉泥加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀，葱切碎，红尖椒切圈。
再将淮山呈圆形摆入盘中***，红萝卜呈圆形摆入内围，将调好味的肉泥做成一个球形放入中间，将肉泥中间掏一个洞打入一个鸡蛋，每片淮山上面摆上一个红尖椒圈，上蒸锅开大火蒸六分钟左右。
然后将蒸好的菜拿出来倒出多余的汤汁，将汤汁倒入锅中加盐、鸡粉、白糖调好味淋入少许湿淀粉水勾薄芡，勾好的芡汁淋上少许明油再均匀的淋到淮山和红萝卜上面，中间放几个葱花一道“花开富贵”就制作完成，这道菜制作简单、造型漂亮、清淡适口是过年餐桌上一道非常好的年菜。
湘菜特色菜？
1:剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好，淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。
2:辣椒炒肉又称农家小炒肉，用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得，下饭好菜。
3:毛氏红烧肉，***是湖南人，他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家[_a***_]火宫殿的红烧肉都是***用上好的五花肉所做成，颜色红亮，让人看了直流口水。
4:腊味合蒸:腊鱼，腊肠，腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴。
湖南食堂大锅菜经典菜谱？
湖南菜系是有名的8大系菜系之一。主要的特点就是以辣.味道鲜，口味重为主。食堂里面的大锅菜一般都是以土豆炒茄子炒青椒。
海米烧冬瓜。
红烧带鱼。
红烧排骨。
辣椒炒肉丝。
鱼香茄子。
剁椒鱼头。
食材：白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量（冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花）适量
1、***叶200g切段，豆腐50g切块，西红柿1个切片，香菇1个划十字
2、姜片5g，猪肉70g切片，蒜台50g切段
3、锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角2个，冰糖3g，煸炒至肉片变色
4、倒入***叶，水200ml，干辣椒1个，倒入豆腐、土豆片，粉条20g，倒入香菇，大火煮沸
湘菜有啥经典菜？
我祖籍是湖南的，在湖北生活几十年了，还是改不了吃湘菜的嗜好，以至我们家在饮食上基本上是以湘菜为主的做法。
说到湘菜有哪些经典菜？我可以如数家珍的给你推荐十几道经典湘菜供你参考，但看了很多热心读者给你的回复，基本上都说的很全面了，我就不再重复。
有句俗话说得好，鳙鱼头草鱼尾。鳙鱼在很多地方也叫胖头鱼，今天我就用这个胖鱼头分享一道湘菜，湖南正宗剁椒鱼头的做法，希望你喜欢。
准备食材与配料：
鱼头一个，小葱，姜，蒜，剁辣椒，豆豉，紫苏
制作方法与流程
- 鱼头我们选择三到4斤左右的胖头鱼，挖掉鱼腮，从鱼腮往下的地方五到六公分斜着把鱼头和鱼身切断。然后再从从背部用砍刀切开，新手朋友一定要注意，鱼头骨是比较坚硬的，表面又很光滑，稍不注意就会伤手，你可以戴绵质手套或用抹布把鱼头包好再切。切开后的鱼头打开后呈蝴蝶状。
- 我们把鱼头清洗干净，保留鱼腮下面的两个鱼鳍，抠掉鱼头中的牙齿，用刀刮掉鱼腹内部的黑膜，再用流水清洗一遍。清洗干净后给鱼头两面都打上花刀，鱼头主龙骨这个位置肉比较厚，也砍上几刀，这样整个鱼头受热会均匀一些。
- 准备一个料碗，一些姜片和香葱，加入两勺料酒，适量的盐，用力抓捏，把葱姜水汁抓捏出来。
- 两片鱼头的腹部朝上，把抓捏出来的葱姜水汁，均匀涂抹在整个鱼头的表面。鱼皮的表面也要涂涂抹，剩下的残渣也覆盖在鱼头的表面，用保鲜膜封住，腌制10~15分钟使其入味。
- 现在我们开始准备配料，用几个大蒜头剁成蒜粒，切姜粒，两根香葱切成葱花，再准备几勺剁辣椒，一小把豆豉。
- 现在鱼头已腌制好的，我们把鱼头身上的配料清除干净，用一个大小适中的盘子，底部可以放两根筷子，把鱼头支撑起来，这样就方便蒸汽从鱼头的底部穿透，整个鱼头就受热均匀了。
- 盘子的底部放几片姜片，你家里如果有紫苏，也可以放一些紫苏在下面，去腥的效果很好，把鱼头摆在盘子里，记得这次摆的时候是鱼皮朝上的哦。
- 在鱼头的表面淋上一层蒸鱼豉油，湘菜的做法不是出锅后再淋蒸鱼豉油，这样蒸鱼头的时候，蒸鱼豉油的味道才能融合到鱼头中，撒适量的味精或者鸡精，把刚才炒好的剁辣椒和调料汁均匀覆盖在鱼头的表面，最后记得淋两勺猪油在鱼头的表面，这样蒸出来的鱼头会更加滑嫩爽口。
- 上蒸锅时也要注意，等锅里的水烧到沸腾以后，把鱼头放进去，盖上盖子，就这个鱼头的大小，我们蒸8~10分钟就刚刚好，我这里再给你分享一个小技巧，分辨鱼头到底蒸熟的没有？看鱼头的眼睛就行了，如果鱼头的眼睛凸出来了，呈奶白色，证明整个鱼头就已经蒸熟了，我们就可以把鱼头从蒸锅里取出来。
- 最后在鱼头的表面撒一层葱花，浇两勺热油激发香味，这份家喻户晓的经典湘菜，剁椒鱼头就做好了。
小贴士
蒸好的鱼头，不要急于出锅，关火后在锅里再闷1~2分口感会更好，另外，鱼头含有嘌呤类物质，容易引发小部分人不适，在此提醒朋友们注意。
到此，以上就是小编对于湘菜家常菜大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜家常菜大全的5点解答对大家有用。
