大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜浓汤的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜浓汤的做法的解答，让我们一起看看吧。
广式浓汤做法？
广式浓汤有很多种做法，下面为你介绍一种咸甜口味的广式粟米羹的做法：
准备食材：甜玉米2根、瘦肉100克、鸡蛋2个、淀粉100克、盐5克。
处理食材：
用刀削下玉米粒；
将半根玉米用刨丝器磨成沫；
将瘦肉提前一晚用盐、淀粉、生抽、老抽腌制；
将瘦肉用绞肉机搅碎备用。
煮汤：
提前准备2L热水，放入玉米芯，小火煮15分钟；
将玉米芯捞出；
倒入玉米粒，小火煮15分钟左右；
将猪肉沫化开后倒入锅中，加入盐，搅拌均匀至肉沫熟透；
将淀粉用凉水化开成水淀粉，一点一点的加入汤中，加到汤变浓稠，玉米和肉沫能半浮在汤中即可。
加入鸡蛋液，鸡蛋液可以一下子全部倒入，倒入后要马上快速搅拌，这样就可以形成漂亮漂浮的细腻的蛋花。
不同的
可能有所差异，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
广式靓汤的做法步骤
步骤 1
健脾祛湿：白扁豆、芡实、淮山、莲子、茯苓、蜜枣、姜
步骤 2
清补用：虫草花、核桃仁、蜜枣2粒、生姜3片
步骤 3
清补养胃：石斛8～10克、花旗参5克或太子参3克、蜜枣2粒、姜3片。煲骨头、瘦肉或白鸽都可。
步骤 4
清补汤：北芷10克、杞子5克、加或不加灵芝5克、红枣5颗、姜3片。煲鸡。
步骤 5
材料
青菜，姜，胡箩卜，油，盐
做法
2.滴几滴油和少量盐烧开即可!
粤菜清汤是怎么做的？
准确的说你问的是滚汤吧？也就是短时间做的，非长时间煲的汤，也非上汤的汤。
滚汤意即以开水翻滚一下食材即可，做法一般如炒菜般炝锅，加水，水开后放菜，放瓜菜料，咸蛋黄，再开后放入肉片烫熟即可。鱼汤也属于此类汤，一般先投姜片，煎鱼至鱼皮稍黄，然后加入热水，待汤色乳白时，加入豆腐，香菜稍煮即可。
粤菜的清汤制作很麻烦，熬汤的配方也各家各法。
大体制作的材料有:猪瘦肉，老母鸡，去皮火脚，清水和味精。
具体制法是:
1.把所有肉类斩成大块，飞水去除血水，把肉放入汤桶加水。
2.猛火煲滚后，撇去汤上的泡沫，要转细火煲熬6小时。
3.此时肉已煲烂成渣，再撇去汤面的油和泡沫。
4.取隔蓠把汤隔清，放入味精阴冷后备用。
清汤的熬制过程基本就这样了。
清汤在粵菜中是一种随意的叫法，正规称乎为:上汤，比上汤更高一个级别的叫顶汤，两者食材差不多，顶汤料更精更足但熬法一样都是慢火长时间熬制而成，讲究汤开为菊花心，熬出的汤油封面，起汤时拂去汤面油，用细沙布滤出清汤。这与北方的高汤差不多，北方称为吊汤，粤菜称为熬汤，只是称乎不同，粵菜另外还有浓汤，浓汤汤汁浓稠，色白，是用大火滚开煲熬而成。清汤一般为半成品，浓汤，炖汤一般为成品，这是粤菜汤品的基本分类，与北方菜系有所不同但大同小异，另新派粤菜创新许多新式汤类如:金汤，翅汤，浓汤等等，但万变不离其中都是从传统的汤品演变过来的。
清汤
我很喜欢的一味菜，既简单又实惠
九杞猪杂汤
九杞菜去梗留叶洗净待用
猪杂一般选前腿瘦肉，猪肝，猪心，猪粉肠（粉肠头或竹肠），猪腰（去掉猪腰里面白色的东西），全部切片（粉肠切断），放少许姜丝加花生油，生粉腌几分钟。烧火做汤（也可以熬骨头汤做汤底的），水烧开后马上放腌过的猪杂下锅待滚开后再放九杞叶，加少许盐（不要加多，宜清淡），马上装碗起镬了。九杞猪杂汤做好了
用蒜蓉加花生油，生抽元西做一个醮碗（味碟）
粤菜上汤做法？
2、先将猪肚洗净，可加盐、醋并用开水烫洗。
3、锅内注水，猪肚块或丝下锅。
4、加入白胡椒，煲两个小时左右。
5、汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。
上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片，飞水后大火烧开，再小火煨两小时以上，去上浮油及杂物后，此时的汤及为正品上汤，香味浓，汤汁奶白；清汤则是取以上法做好之上汤，再准备绞碎之瘦猪肉若干（据汤之多少定）放入上汤中，稍稍滚一滚，再用漏勺将碎肉捞出，则汤变清，此为上品清汤。
粤菜上汤是指在烹调食材时，加入熬制好的高汤来增添口感和味道。制作上汤的原材料包括猪骨、鸡骨等食材，将其加入清水中炖煮数小时去味，最后过滤出高汤。在制作粤菜时，菜肴中加入此高汤，能够增加菜肴的鲜味和香味，提升整体口感。
上汤还可以与其他佐料搭配使用，如姜葱、酒类、糖类等，深化食材的味道。总的来说，上汤技法是粤菜制作中的基础技巧之一，也是其独特口感的秘密所在。
到此，以上就是小编对于粤菜浓汤的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜浓汤的做法的3点解答对大家有用。
