大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜鱼块的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜鱼块的做法的解答,让我们一起看看吧。
湘菜家常爆炒鱼的做法?
香料可以随意加入香叶,桂皮等,手上有什么可以加什么,千万不要加十三香,那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼,草鱼,做法是一样的,如果选择青鱼要切一个指头的厚度,否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块,摆盘会比较好看。
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将香料在水里煮十分钟,让水里充满香气。
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将海鲜酱和蚝油倒入,老抽只能一点点调色,否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放,本帮的甜是必须要有的,否则就没了风味。
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熬到浓稠,糖多很快就会熬好。别烧焦了,这点要注意。
步骤 1
准备: 1. 清洗鱼,切块 2. 朝天椒切圈,姜切丝,蒜切片(稍微切厚些),青椒切圈 腌制: 切块的鱼,放入适量的盐,均匀抹开,腌制15分钟,防止下油锅易碎。
步骤 2
热油,油热腾后炸鱼块至两面金***,喜欢更脆的朋友,可以炸稍微焦一些。
步骤 3
完成炸鱼,搁置在一旁备用。
步骤 4
湘菜蒸鱼怎么做的做法?
1、原料:鳕鱼一块、西兰花一块。调料:老干妈辣酱、盐、料酒、糖2、鳕鱼自然解冻后,清洗干净。用一点点盐、料酒腌2个小时。
3、锅里放热水,将腌制好的鳕鱼放在盘子里,舀出一大勺豆豉辣酱盖在上面用大火蒸10分钟,焖5分钟。
4、西兰花洗干净,切小块,用盐开水烫熟后摆在盘子周围即可。
1、材料:鳕鱼、葱、姜、蒜、鸡蛋。2、调料:黄酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、豆豉。
3、葱姜蒜切末备用;把盐、生抽、醋、糖放入碗里,加水淀粉调成汁。
4、鳕鱼加盐、黄酒腌20分钟,在上面抹一层干淀粉,用油炸至金黄捞出,控油。
5、锅内留底油,爆香葱姜蒜末,到入调好的汁,烧开,淋在鳕鱼上即可
剁椒鱼块的做法?
第一步:准备食材。小鱼干500克、大红椒切丁150克、泡椒(小米辣)切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。
第二步:
1、大火加热,锅内放入700克油,待油温达到4成热120℃左右。
2、将小鱼干放入油中小火炸至金***。
3、将小鱼干捞出滤油。
4、滤油后装盘待用。
第三步:
1、将锅内放入15克油,小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水,水位为淹没锅内配料为佳。水煮开,即可。
2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。
3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中,大火蒸45分钟。出锅,浇上少许蒸鱼油,洒上葱花,锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。
方法/步骤
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生姜切片,香葱切成1厘米长小段,西红柿切片,剁椒盛小碗中备用。
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平底锅烧热放一层油,将鱼块铺在锅中进行煎制,中火即可。注:此步可以改为炸制,但一定注意把握时间,以免将鱼的水分炸干,影响口感。
材料
海皇鱼一条,剁椒,盐,胡椒粉,料酒,葱,姜,蒜各适量
做法
1.鱼洗干净从中间剖开。用胡椒粉,盐,料酒,搓揉均匀,腌渍十分钟。葱姜切丝,蒜切片,
2.用葱丝,姜丝,蒜片垫底,把鱼放上面,鱼身上铺剁椒,上锅蒸20分钟,
到此,以上就是小编对于湘菜鱼块的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜鱼块的做法的3点解答对大家有用。