大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜去湿气吗的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜去湿气吗的解答,让我们一起看看吧。
川菜和湘菜怎么辨别?
也在全国到处奔波,高档、低档都吃过,比较有发言权。
从菜系来说,能进入现代中国八大菜系,都有他的特点,深受大家喜爱,能独成一派。
单从川菜和湘菜两个菜系来说,我个人觉得湘菜跟川菜,还是没办法比的。
湘菜菜系的口感还是不错,但是菜品创新非常少,可以说长沙本地餐馆,10家,有6家以上菜单几乎相同,小炒肉、蒸鱼头等翻来覆去的几个菜,湘菜还是以小炒为主,辣椒、酱油为主要作料。
川菜24个基本味型,大多数评价川菜的人很不客观,以偏概全的说川菜重麻辣,麻辣只是川菜24种基本味型的一种,上河帮、小河帮、下河帮,三个区域的菜型,有几个人吃到过、川菜有符合大众的菜品,也有上的国宴的菜品,所以不亏中国传统四大菜系非常重要的菜系,通常在全世界看到的最主要的两个菜系也是川菜和粤菜。
不管大家承认不承认,事实就是这样,现在给人感觉湘菜多,那是湖南在广东地区的人比较多,放眼全国还是川菜,粤菜多。
个人观点,勿喷!!!!!!!!!!
顺便给个川菜清单
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜和湘菜都是对辣椒使用突出的菜系。辣椒原产于南美洲的秘鲁,在墨西哥被驯化为栽培种,15世纪传入欧洲,明代传入我国,被称为番椒。也许是无意中传入,明代初年只是作为观赏花卉,后来才逐渐用作调味料。对辣椒的使用,使得川、滇、黔、湘、陕等地的烹饪发生了划时代的变化,尤其是四川风味菜更是善用辣椒调味,并由此体现出川菜风味的重要特色。
川菜和湘菜的影响力
川菜是中国四大菜系之一,川菜的味型尤以麻辣味精妙,能做到麻辣适口、辣而不燥。;湘菜是八大菜系之一,菜肴口味重酸辣和腊味,油重色浓。从菜系的地位来看湘菜比川菜稍逊色几分。
川菜具有典型的内陆特色。四川菜发源于古代的巴国和蜀国,经过发展形成用料广泛、调味微妙、味型多样、适应性强的特点,其风味以清鲜醇浓并重和善用麻辣为特色。川菜的味型尤以麻辣味精妙,能做到麻辣适口、辣而不燥。在麻辣味调料的使用上甚为讲究,如家常味型必须用郫县豆瓣,取其纯正而鲜香的微辣;红油味则用辣椒油,使菜品色泽红亮,风味辣香;鱼香味必须用泡辣椒,取其辣及泡菜的风味。花椒在川菜中用量甚多,麻辣味、椒麻味、五香味、怪味等都用花椒,取其麻香。
湘菜诞生于湖南,湖南处长江中游南岸,气候温和,雨量充沛,地形多样,物产丰富,为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味,油重色浓,烹调方法多***用烧、煨、炖、蒸、炒等。
湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和[_a***_]山区三种风味组成,其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。
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川菜和湘菜其实很好辨别的,湘菜主要是以小炒菜为主,就是家常小炒,川菜就是火锅为主的,到四川大街小巷都是火锅的美食店面,但是去长沙就是炒菜比较多了,湘菜是属于:酱香型的小炒菜,辣椒是湖南的特色,但是川菜大家都知道,想到川菜就是麻辣。有这样一句话“湖南人不怕辣~四川人怕不辣”湘菜和川菜,都有一个共同点就是都喜欢吃辣的,但是湖南人吃花椒跟定不能和川菜相比较!
应该说各有各的好,我个人感觉吃火锅就吃川菜,吃炒菜就吃湘菜!
川菜一般油都比较重,尤其是我们去吃川菜的火锅,油都很重,但是菜却很香,记得印象最深的就是沸腾鱼,就是用油泡出来的美食,现在想想都会留下口水!
湘菜就虽然油也很多,但是比起川菜的火锅还是少很多的!大家只要记住,川菜都是麻辣。湘菜都是辣就可以了!
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一、川菜,起源于商、周时期的巴国、蜀国,现如今分为川东、川西、川南、川北菜。以成都、重庆地区菜品为代表取材广泛,一菜一格,百菜百味,以善用麻辣著称,以急火短炒的小炒,不勾芡、不上浆的干煸、干烧为特色鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、干烧岩鲤、开水白菜、水煮肉片、鸡豆花、酸菜鱼、泡菜墨鱼仔、蛋烘糕、叶儿粑、三大炮、怪味兔头、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、担担面等。
干煸是川菜比较独特的烹调方法,干煸烹饪法是将经过加工成丝、条形状的原料,在中火上用少许油在锅中不断地翻拨煸炒,使其脱水、成熟、干香。干煸的工艺就是使原料由生到熟,由熟至酥,再由酥转软,并使酥软巧妙的融会在一起,达到酥中有软,软中带酥。著名的干煸菜肴如:干煸牛肉丝、干煸鳝鱼、干煸冬笋等。干煸的过程最能考验厨师掌握火候水平的高低。
二、湘菜,发源于春秋时期的楚国,主要以流域来进行划分,分为:湘江流域、洞庭湖区、湘西地区菜刀工精细,形态多样,讲究原料的入味,口味上以酸辣著称,以煨、腊、熏、炖为重。腊味合蒸、东安子鸡、霸王别姬、翠竹粉蒸鱼“ 红烧甲鱼” 、“ 炸笋壳鱼” 、“ 豆腐红椒” 、“ 生炒猪肚”,都是湖南菜的特色。
长沙老城区的一条横街,开业几百年的火宫殿风味小吃, 以“ 臭豆腐”最有名,还有卤水猪蹄、姐妹团子、烧麦、莲子桂元汤、八宝糯饭等等, 别具一格。
很多人常常把湘菜和川菜弄混,觉得两个菜系都是以辣椒为主,味道是差不多的。
其实两个菜系是完全不一样的哦。
下面就来好好说道说道。
什么是湘菜
什么是川菜
川菜是以调味为主,只是善用麻辣调味,鱼香味,荔枝味,怪味,椒麻味等等都是川菜中富有特色的调味。
比如鱼香肉丝
绿豆猪蹄汤的川味做法?
绿豆猪脚汤
原材料:猪脚一只 绿豆小半碗 酸菜鱼火锅一锅 姜和葱小量 米酒一大勺 盐
流程:
2。先把猪脚切割成块,在开水里去鲜血,能加些米酒,将水扔掉
3。把猪脚,绿豆,姜和葱及米酒一勺一起放入酸菜鱼火锅中,大火烧至烧开,随后转微火炖之。
正中间最好是不必续水,盐在刚开始就放会较为进味,还可以汤好后添加。
在其中的绿豆可以用雪豆,大豆等替代,更合适冬天使用
:绿豆买回去,略微挑一下,把坏的挑出。随后用凉小水泡半小时那样,随后洗干净。
2:锅中冷水,倒进绿豆,沸水的使用量以未过绿豆2,3公分成好,烧开后改成低火,当水份即将煮干时,你能发觉底锅的汤很黑,那么就用冷水清洗2次。
3:以便够几个人喝的,所以我换了一个锅去煮绿豆汤。添加很多的沸水,盖上盖子,再次烧开,你能看到许多绿豆皮会浮在锅边,***如你喜欢吃绿豆皮得话,可以不捞起来,我这里是捞起来的,本人建议還是捞起来较为清新些。
4:添加老冰糖,盖上盖子,火灾烧开,低火再次煮20分钟,绿豆酥烂,茶汤颜色翠绿,喜爱干得话時间就煮长点哦!
5:放进电冰箱里或不烫的情况下喝,觉得也十分非常好。绿豆有解寒湿气作用,夏季不嫌不便得话,在家里能够多煮来喝点
到此,以上就是小编对于川菜去湿气吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜去湿气吗的2点解答对大家有用。