大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜红烧鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜红烧鱼的解答,让我们一起看看吧。
川味红烧鱼怎么做?
辅料:姜4片,蒜3瓣,豆瓣酱1勺,生抽3勺,老抽1勺,鸡精1克,胡椒粉2克,料酒2勺
主料:鱼鱼身子横着切约2cm宽的大块辅
料及调味料:老姜(切块或条)、葱(切段)、干红辣椒(切段)、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖少许
做法:
1、炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
2、在热锅里倒油,稍多一点,然后下鱼块煎至两面泛黄。
3、两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
4、再加酱油
5、稍后加白糖,并轻轻将其拨散5、加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
6、估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。
1/9 鱼肉切好之后用酱油.盐葱鸡精.腌制30分钟更好的入味.


3/9 油热锅生姜下锅.煎鱼油要多一些

4/9 加入鱼肉.先不要翻动.小火炸制.加入花椒.

5/9 煎制一会慢慢炒底翻面煎炸.两面煎制均匀.➕少许料酒呛一下腥味.再➕少许醋.

1、准备材料:鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
2、活杀鲤鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。煎好的鱼乘到盘子里待用。
3、生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。
4、锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。
准备食材如下:鲤鱼1条,面粉50克,淀粉50克,番茄酱40毫升,白醋30毫升,白糖50克,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙,胡椒粉1茶匙,鸡蛋1只
具体做法如下:
1,将鲤鱼清理干净之后,在鱼身两面斜刀将鱼肉片开,方便炸好的鱼能立起来,再把鱼放到大盆里面,放入姜片、料酒,1茶匙食盐,1茶匙胡椒粉,然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥
2,接着准备一个大盆,放入50克面粉和50克淀粉,搅拌均匀,再打入1只鸡蛋,加入100毫升清水,搅拌均匀成浓稠的稀糊状,然后把鲤鱼裹上一层面糊
3,起锅烧油,将腌好的鱼放入油锅炸至定型,用勺子勾住鱼头,右手抓住鱼尾,炸出来的的鲤鱼就是弯的,炸好后摆到盘子里面
红烧鱼块川菜为啥都放芹菜?
红烧鱼块川菜放芹菜是为了提味。具体做法是:
材料
鱼1条,老姜(切块或条)适量,葱(切段)适量,干红辣椒(切段)适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,料酒适量,白糖少许
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油,稍多一点。
到此,以上就是小编对于川菜红烧鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜红烧鱼的2点解答对大家有用。