大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老鸭汤川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老鸭汤川菜的解答，让我们一起看看吧。
川味老鸭排骨汤的做法？
制作食材： 猪排骨400克，海带150克，老鸭500克、葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制作步骤：
1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。
2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净
3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、老鸭、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成
用料
老鸭 1/4只（按实际大小哦，我这个大概500G）
排骨 300克
香菇 4-5朵
姜 3-5片
蒜 4瓣
盐 适量
料酒 2勺
1、老鸭剁块
1、食材：老鸭半斤，排骨半斤，黑木耳1把,胡萝卜1根，水适量，盐少许，葱花少许，姜片少许。
2、老鸭洗净备用，排骨事先焯烫后洗净备用，胡萝卜切斜刀大块，黑木耳泡发洗净沥干水份备用，再准备少许姜片。
3、将所有材料倒入电压力锅内胆中，加适量水，没过食材即可。
4、关上电压力锅盖，锁好锁扣，选择肉类排骨菜单，30分钟即可完成。
5、出锅后撒入一点点盐提鲜，撒入葱花即可。
茶树老鸭汤的做法是什么？具体步骤是什么？
鸭的膻味较重，煲汤必须去掉膻味，不然喝起来不好喝，另外鸭肉性寒，煲汤最好加入一块姜和陈皮，目的可以中和鸭的寒性，同时姜也可去膻味，鸭肉有滋阴的功效，对于阴虚者，常吃鸭肉有利于滋阴补肾，而茶树菇含丰富的蛋白质和氨基酸，具有滋阴补肾，健脾胃之功效，煲鸭汤是相得益彰，功效卓著！
材料：老鸭一只，茶树菇100克，姜一大块，盐少许，米酒少许，莲子20克。
做法：
1、鸭杀干净，去内脏，斩件。
2、锅中加水，鸭肉冷水入锅，加姜片一片，大火烧开，溅入米酒，撇去浮沫，1分钟捞起。过冷水。
3.大火起锅，加入油滑锅，倒出，再加入冷油，加入鸭肉翻炒，加入姜片，翻炒至变色，溅入米酒，炒至鸭肉有香味，盛起。
4.砂锅加半锅水，加入鸭肉和茶树菇，加陈皮、姜片和洗净的莲子。大火烧开，转小火，撇去浮沫和油脂。煲1小时，加盐调味，熄火。美味的鸭汤便完成。
这款汤适合老少饮用，体虚者饮用，可强身健体。
你表达不清楚怎么回答你？是茶树菇煲烤鸭汤还是茶树根煲老鸭汤？
茶树菇煲烤鸭汤:
1.老鸭一只去掉鸭***翘，剁块。入料酒汆水备用
2.干茶树菇150克开水泡一夜，去除去根剪段洗干净。
3.大沙煲汤罐洗净入7分水，生姜20克，花椒五颗，当归半只，同入老鸭茶树菇大火烧开。
4.转文火慢炖60---90分钟左右。
5.最后调如盐，尝好味道即可。
老鸭汤酸酸的那种怎么做？
我是张庆友，很高兴回答这个问题，做四川风味的老鸭汤，第一步，精选优质的老鸭，剁适当的方块，焯水控干水分，洗出血沫备用，然后买一包四川风味专用老鸭汤料，酸萝卜和辣椒，加适量的水，最好是用砂锅炖出来的，效果更好，把买回来的专用汤料放在锅里，把香味炖出来以后，再放下老鸭方块，放适量的姜片，胡椒粉，花椒，八角，请注意汤汁浓稠是不合格的，做出来肉质鲜美，汤汁清亮，有点酸酸辣辣的感觉，口感十分美味，如果是自己配质老鸭汤锅料也可以，把白萝卜切成条，再泡酸辣椒的坛子里泡一个月以后就可以，其他配料同前面的配料一样
谢谢邀请回答优质问题，我推荐做酸萝卜老鸭汤，特别好喝
1半块老鸭、一斤鸭掌洗净沥干水分
2泡萝卜、泡姜、泡灯笼椒
3切好备用、葱、花椒装袋
4起锅烧油后加一小勺盐爆炒，鸭肉鸭掌爆炒。少放点，泡菜比较咸。
5爆炒到有点微焦炒干水分，这样把鸭肉的油脂炒出来，加点料酒，肉也比较入味
6最后再加入泡菜进去炒一分钟左右
7加水进高压锅，上汽后18分钟左右，夹出葱和花椒袋就可以吃啦。
8鸭肉酸爽入味、鸭掌入口即化
9拌个秋葵，炒个菜心，简单的一餐
酸萝卜老鸭汤
用自家泡的酸萝卜和老鸭子在一起炖，鲜美可口，汤色澄凉，对身体颇有益处。话不多说，我们来看看经典的酸萝卜老鸭汤到底怎么做的吧。
食材：鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜
步骤：1、酸萝卜片开然后切成条，老姜切成姜片，鸭肉切掉***（这里激素含量很高），然后砍掉脖子（如果是饲料鸭要把脖子里的淋巴去掉），再把鸭肉砍成块。
2、锅里烧上水，凉水下入鸭肉焯水（有利于鸭肉排出血水，去腥效果更好），加入适量料酒，水开之后捞去浮沫，在焯3分钟就关火，捞出鸭子空水。
3、锅里加入适量油，油烧热之后下入鸭肉爆干鸭肉；鸭肉爆干之后葱锅边淋入适量料酒（料酒快速挥发带出鸭肉的腥味），炒出酒气之后捞出鸭肉。
4、将就锅中的油倒入酸萝卜，把酸萝卜炒香，炒香之后关火倒出多余的油，然后下入老姜和葱段，下入鸭肉，加适量开水，下几个泡灯笼椒、少量红花椒（没麻味还可去腥增香），然后大火烧开之后小火炖2个小时，让鸭肉和酸萝卜的味道充分溶合。
5、鸭肉炖了2个小时后加少量味精（不喜欢可以不加），挑出大葱段（所以大葱段可以切长一点），然后起锅装盘，最后撒上葱花。
注意事项：1、爆鸭肉时一定要把鸭肉爆干，吃起来才没有鸭毛味。2、酸萝卜尽量用自家产的，不然就买好一点的酸萝卜。3、炖老鸭汤的时候加少量花椒不但可以去腥增香还没有麻味。
你好，很高兴回答你的问题，我个人觉得做老鸭汤酸酸的那种，可以选择炖老鸭酸萝卜汤
1 先将鸭肉处理干净，切小块，酸萝卜切块备用
2 炒锅放适量食用油，开中火，待油沸腾后放入一半的姜块，翻炒煸出香味后放入鸭肉。
3 用炒锅将鸭肉炒到7 8分熟，煸炒金黄后，出锅，放入酸萝卜，炒香。
4 出锅后将鸭肉放入炖锅，放入剩下的姜块，放入枸杞、花椒、盐，最后放入清水，清水要漫过鸭肉4-5厘米，先用大火炖到沸腾
5 然后将酸萝卜放入小火慢炖2小时即可。
酸萝卜老鸭汤
食材：鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜
步骤：1、酸萝卜片开然后切成条，老姜切成姜片，鸭肉切掉***（这里激素含量很高），然后砍掉脖子（如果是饲料鸭要把脖子里的淋巴去掉），再把鸭肉砍成块。
2、锅里烧上水，凉水下入鸭肉焯水（有利于鸭肉排出血水，去腥效果更好），加入适量料酒，水开之后捞去浮沫，在焯3分钟就关火，捞出鸭子空水。
3、锅里加入适量油，油烧热之后下入鸭肉爆干鸭肉；鸭肉爆干之后葱锅边淋入适量料酒（料酒快速挥发带出鸭肉的腥味），炒出酒气之后捞出鸭肉。
4、将就锅中的油倒入酸萝卜，把酸萝卜炒香，炒香之后关火倒出多余的油，然后下入老姜和葱段，下入鸭肉，加适量开水，下几个泡灯笼椒、少量红花椒（没麻味还可去腥增香），然后大火烧开之后小火炖2个小时，让鸭肉和酸萝卜的味道充分溶合。
5、鸭肉炖了2个小时后加少量味精（不喜欢可以不加），挑出大葱段（所以大葱段可以切长一点），然后起锅装盘，最后撒上葱花。
注意事项：1、爆鸭肉时一定要把鸭肉爆干，吃起来才没有鸭毛味。2、酸萝卜尽量用自家产的，不然就买好一点的酸萝卜。3、炖老鸭汤的时候加少量花椒不但可以去腥增香还没有麻味。
到此，以上就是小编对于老鸭汤川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于老鸭汤川菜的3点解答对大家有用。
