大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老陕说川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍老陕说川菜的解答,让我们一起看看吧。
陕西七碟子八大碗是什么?
陕西八大碗,也叫关中八大碗——黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。各地的八大碗略有不同,但形式、食材、做法都是大同小异。
七碟子八大碗是指陕西人招待客人实在、舍得,大气。大桌菜肴非常丰盛,盘子、碟子、大碗、小碗能用上的一一用上,凉菜、热菜、甜的、辣的、酸的、咸的、吃的、喝的应用尽有。
“七碟子”表示多,“八碗”表示饭菜丰盛,陕西人的热情好客在这里也就直接体现了出来。
陕西八大碗是八种蒸碗,也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。
陕西八大碗是陕西地区在过去逢年过节才做的传统美食小吃,陕西八大碗在老陕的生活中,是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。
陕西七碟子八大碗是陕西地区的一道特色传统宴席菜肴。它是由七样小碟和八个大碗组成的,每个小碟和大碗中都有不同的菜肴。这种摆盘方式既美观又丰富,展示了陕西地方菜肴的多样性。
七碟子通常包括:
1. 凉拌耳丝:一道凉拌菜,由猪耳朵切成细丝并与调料混合而成。
2. 酸辣土豆丝:将土豆切成细丝后加入醋、辣椒油等调料拌制而成。
3. 香辣豆腐乳:将豆腐乳压碎并加入特制调料,口感麻辣香味浓郁。
4. 香芹拌豇豆:用香芹和腌制好的豇豆搭配一起拌制而成,口感清爽。
6. 蒜泥黄瓜:将黄瓜切片后加入蒜泥、香油、盐等调料拌制而成。
7. 香辣毛肚:将猪肚切片后加入特制的香辣酱汁拌制而成,口感爽辣。
八大碗通常包括:
七个硬菜用碟子装的,另外八大碗是指有汤计的要用碗装的。
主要是民间风俗,比如在满族的饮食民俗中盛行“七碟八碗”。
“七碟八碗”是常规宴,婚宴为“九碟八碗”。碟为压桌碟,以凉菜为主。最有讲究的是“八碗”,每碗菜的菜料是固定的,上菜是有顺序的:头鸡、二烧(红烧扣肉)、三洋(炸土豆块和肉块)、四海(海参或海物)、五羹(羹烫)、六肉(方块肉)、七丸、八鱼。
成都不是北方,为什么那么多成都人喜欢吃面?
出生在成都的老土著来回答这个问题,80年代初,我们家庭父母与大多数都是双职工,晚上下班回家已经6-7点,娃娃都饿得很了,家里没有多余的钱给娃娃买零食。煮饭炒菜太费时间了,外面吃馆子太贵,想都不要想。唯有煮面方便快捷,但那时根本不可能天天炒肉臊子,基本都是素面加猪油油渣加菜叶子。我记忆中除了周末我们家一星期要吃四五天面。说实话我小时候吃面是吃伤心了的,就盼到周末改善伙食。等我大一点后,发现馆子里的臊子面原来如此好吃(素椒,牛肉,排骨,肥肠,鸡杂),几乎一星期五六次早饭要吃面(高中时1块钱二两,大学时2块钱二两,刚工作3块钱二两,现在10块钱二两)。。。。还是方便快捷好吃不用等太久。
川人吃面主要吃佐料,虽然大多数面条都是机器做的,但各个城市之间又有区别。成都的面条是偏粗的棍棍面,面臊子炒好以后,在碗里打入花椒、熟油海椒、酱油等其他佐料,加入面汤或者额外熬制的骨头汤,最后放入臊子,排骨、牛肉、肥肠那些就跟烧菜一样。刚来时完全吃不惯,感觉面条是夹生的,待了10多年仍然吃不惯。再说说我的家乡宜宾,很多人一听到就想起燃面,的确燃面是宜宾面条的名片,但是现在很多成都的宜宾燃面馆味道非常不正宗,居然还遇到过用小圆棍棍面做燃面的,招牌都要被砸完了。宜宾的面条细、薄,爽滑入味。分干拌和汤面两种,干拌类就是先把面条煮好,加入酱油、红油等快速搅拌均匀,最后放上臊子。汤面炒好臊子后加入水一同熬制,面煮好后只加入葱花、香菜、味精,再舀一勺带臊子的汤。臊子种类也繁多,干拌有荤燃、素燃、京酱、生椒牛肉、姜鸭、辣鸡等等,汤面有炖鸡、牛肉、肥肠、排骨、鳝鱼、咸鲜、牛杂、蹄花、[_a***_]肉丝、三鲜、酸菜鱼等,因为已离开家乡10多年,听说还开发了很多新口味臊子。四川其他地方也都有自己的特色面,邛崃奶汤面、资中兔子面等等,每个人可能都最爱的是自己家乡的味道吧。
到此,以上就是小编对于老陕说川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于老陕说川菜的2点解答对大家有用。