大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大咖说川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍大咖说川菜的解答,让我们一起看看吧。
怎样为川菜正名,麻辣味只是川菜的一个味型?
川菜可以说是中国菜系里味道最多的,有非常独创味道!但是由于市场经济,和人口流动,许多本味已经失传,精制甜,咸,鲜菜已经被遗忘这是因为70年代后都出去工作!对于父辈爷爷辈的味道没有传承,而最近20年城市发展让成都成了川菜传播的一个跳板,大家都认为川菜就是麻辣!这是一个非常显著的原因,在餐饮文化这块越是流入人口区味道越传承!
题主的问题提的很好。很多人对于川菜的认识,仅是麻辣。也许是成也萧何,败也萧何吧,依托于长江码头,川菜中的江湖菜在晚清终于走向全国,在今天的中国,即使在一向以口味清淡著称的粤菜的老家,你也随处可以发现川菜馆的身影。江湖菜的走红,导致了现在很多国人对于川菜的认知很表面。殊不知很多人吃的川菜只是川菜的一小部分。很多人觉得川菜辣,其实辣的川菜大概在川菜中只占到了三分之一左右,剩下的三分之二川菜其实和粤菜,淮扬菜并无太大区别。也非常精致,国宴中经常出现的开水白菜,就是川菜流派上河帮的代表菜之一。
所以现在摆在很多川人面前的一大问题就是如何向世人证明,川菜不止麻辣一味。个人愚见,方法有三。
第一, 川地的民间的餐馆应多多向游客推荐一些不辣的川菜,这样游客吃完后,对于川菜麻辣的印象也会有改善。其实这也涉及到一个问题,其实有的精品川菜已经失传,很多川菜厨师只会做一些江湖菜。在某种程度上加剧了这种误导。所以打铁还得自身硬。
第二, 官方应多召开一些美食论坛,美食节,邀请美食大咖,要让很多在这方面有话语权的人去为川菜发声。利用他们的影响力去告诉世人,川菜不止麻辣一味。
第三, 外地的川菜馆作为川菜的门面,则更应将家乡不辣的川菜带出家门,用自己的行动告诉外地人真正的川菜究竟是什么样的。
东西藏在家里,不去展示或者告诉别人,总不能指望别人破门而入吧。所以要想为川菜正名,川人须从自身做起,用于展示川菜的另一面。
川菜是八大菜系之一,素有百菜百味之称。也涌现出不少享誉中外的名厨及歺馆,在全国各地都有不少川菜馆,喜欢川菜的人也大有人在。川菜味形中麻辣只是其中具有代表性的一味,而川菜的味型多达几十种,各味型都有其代表菜品,如:麻婆豆腐,鱼香肉丝,开水***,宫保鸡丁,夫妻肺片,蒜泥白肉等。川菜以其用料丰富,百菜百味深受食客喜爱,它的不断进取,长足发展,人才倍出是世人公认的,根本不需要正什么名。至于有些人不喜欢川菜,那是个人的喜好选择,也无可厚非。
川菜中餐俗称的红案,有二十四基础味型,分别是咸鲜,家常,麻辣,怪味,椒麻,糊辣,醇甜,蒜泥,五香,糟香,酱香,芥末,麻酱,荔枝,酸辣,姜汁,茄汁,陈皮,鱼香,荔枝辣香,糖醋,豉汁,红油,烟香,还有一个复合味型,现在大多新派川菜是复合味型,凉菜类味型更多一些,新一代川厨在食材不断变化的今天,创新出来不少能打开不同食客味蕾的味觉艺术,川厨的***在于不断创新,还精,总有一款打动你。。
据中国[川菜烹饪事典]记载介绍:“川菜”从清.道光年间前后.就在成.渝两地形成了..以“长盛园”.“正兴园“.“秀珍园“.“一品香“.“聚丰园“.“双发园“.“珍味园“.“隆盛园“…等“百园“烹饪的盛市菜系境像…当时盛行的基本味型以咸.甜.麻.辣.酸…以“五味调合而令百味鲜“…
后经行业技术转随市埸“口味“消费要求..“川菜“又在保持基本主味的发展中***取了多种复合味的烹饪方法.使“川菜“进化成为了“一菜一格.百菜百味“的中烹“大菜系“…(按“四川高等烹饪技工学校“专业教材介绍:“川菜“共有27个复合菜式主味…)…而“麻辣味“仅为“代表型主味“…
***作品中,那些让你食欲大增的作品有哪些?
让人食欲大增的***作品真的有太多太多了,各种演技爆棚,随便说几个印象深刻的经典镜头:
1.《无间道2》韩琛
每次看都好饿,要是哪天没食欲了翻出这段看,吃嘛嘛香。看这段的时候,感觉琛哥是真饿了,吃得那么香。
2.《大宅门》郑老屁
大宅门里郑老屁吃饭的场景不知道大家印象深刻不 ,家里头小孩不好好吃饭,正好赶上白老七心情不好,于是乎大家都别吃了,把老屁叫来,一桌子的菜和饭,装在一个盆里,一勺一勺的全吃了,一点没糟蹋,最后还拿勺子刮了刮盆底,而且,老屁是吃完饭之后来的,看的白老七连说痛快。
3.《集结号》谷子地
电影开篇,谷子地吃饭,粉皮,土豆红烧肉再加上大葱,吃的那叫香。
4.《白鹿原》白嘉轩
看白嘉轩他们吃面是真的香,大口大口的往嘴里塞!
5.《解救吾先生》华子
我分享一个电视剧《情满四合院》以下几点原因
1. 本剧的主人公傻柱是一个厨师,而且手艺很好,人品也很好
2.本剧中有大量涉及菜品的做法内容
4.尤其是第5集中傻柱给大[_a***_]做川菜,为自己赢得了大领导的赏识
你好,很高兴回答你的问题。
《航海王》第590集,大大满足肉食爱好者的胃口需求,来直接上图。
图一
图二
图三
图四
图五
图六
看图不过瘾就去看下视频吧,对减肥的人来说,这就是深夜放毒拉仇恨,哈哈!
油泼面!
前两年看电视剧《白鹿原》,被里边的油泼面深深折服,由于是晚上和媳妇追剧,电视情节中多次出现演员吃油泼面,那叫一个香呐!为什么呢?
首先电视剧作品优秀,演员都是老戏骨,播出后广受好评,好多人开始追剧,其中多个场面吃油泼面,第一个场面是香草给白嘉轩一家做油泼面,看的那叫一个香呐,尤其演员表演的更好,看的我半夜就想吃油泼面。第二天媳妇尝试自己做,不成功,出去到馆子吃,也没有吃出电视剧的那个味。
其实,我们山西当地面食特多,也有几种做法的油泼面,有翼城做法,平陆油泼面做法,都比较有特色,而且味道都不一样。翼城油泼面里放洋葱、蒜、香菜、肉沫、炒鸡蛋等配菜,而平陆油泼面放的是油菜跟牛肉,这些和陕西的油泼面做法不一样,但各有风味。
我推荐这部《花间提壶方大厨》
这部齁甜齁甜美食爱情剧,既赚足观众眼球,还赚了观众的胃,O(∩_∩)O哈哈~
羡慕一勺这么旺夫,让自己的相公改邪归正,但是更羡慕一勺的好手艺。这部剧不虐,全程撒糖,美食多多,轻松有趣!是我非常喜欢的一部剧
剧中美食让你流口水!
啤酒除了喝,还能做什幺?
很高兴回答您这个问题:酷热的夏季、来上一杯啤酒,拌上个小凉菜,喝着酒吃着菜,是非常惬意的事情。
用啤酒🍻可以做许多美食~
1、用啤酒可以来炖鱼
2、用啤酒可以来炖牛羊肉
3、用啤酒可以来炖鸭和鸡
4、用啤酒可以来烧菜
5、用啤酒可以来煮蛋等等
用啤酒做出来的美食有一种麦香浓郁的味道。不管是炖鱼炖肉炒菜都非常美味,颜色好、味道香醇。
我每次熬鱼的时候就会放上一瓶啤酒🍻做出来的鱼、鱼肉细嫩爽滑,啤酒的香气浓郁都能被鱼慢慢浸透进去、炖出来的鱼非常美味可口好吃!
啤酒除了喝,还可以洗头发去油腻,还可以洗涤真丝衣物,让衣物颜色更鲜艳。还可以擦玻璃,浇花,泡脚。还可以做啤酒鸭,小龙虾,香鸡胗,达到去腥的作用。
***加载中...啤酒无疑是很多酒友的爱好者,但是啤酒最常见的其他用途就是烧菜用,今天给大家推荐一个啤酒的最新用途就是用啤酒种植花草,很多人都不明白为什么我们从花店买的植物回家养一两个月就会死掉或者会养的不好看,原因有几个就是不这么打理或者施肥,啤酒稀释完以后可以直接给花根和树根浇灌,啤酒里有丰富营养成分,和酒精,可以防止烂根,和吸收营养,建议大家不妨可以试一试,祝大家生活愉快[呲牙][呲牙]
哈喽,大家好!!!
我是@菲鱼与土豆
今天就和大家聊一下啤酒,把我所学所知的都分享给大家,正所谓,分享使人快乐!!!
啤酒是利用淀粉水解、发酵产生糖分后制成的低酒精度的酒,是人类最古老的酒精饮料,不仅可作饮料,啤酒还有很多其他的作用。。。。
⭐1饮料~啤酒作为低酒精饮料,夏日炎炎,路边摊,吹着风,来上一杯冰镇啤酒+烤串,请问你的心情????哈哈,爽哉,绝配呀
⭐2洗发水~啤酒可以健康***头皮,杀菌去屑的同时还促进血液循环,养头皮又不伤发,坚持使用头发会越来越柔软有光泽,最好的天然护发素
⭐3花卉的营养剂~过期的啤酒也不要扔了,装在喷壶里,喷洒在绿萝的叶片上,从此,你家的绿萝是又青又绿。。。也不是一定要过期的,如果你比较土豪的话,也可以用新鲜的,保质期以内的。。。呵呵😄
⭐4衣物添色剂~将衣服放入浸泡15分钟,再漂洗干净,衣服就会变得柔软平滑,焕然一新。放入深色衣物,衣服也可以恢复原本的颜色,不容易脱色。
⭐5调料~川菜中的啤酒鸭,精华就在于啤酒,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
好了,今天就说到这儿吧!谢谢大家的关注与评论,我是@菲鱼与土豆
到此,以上就是小编对于大咖说川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于大咖说川菜的3点解答对大家有用。