大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于宜兴粤菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍宜兴粤菜的解答,让我们一起看看吧。
你心目中的江苏十大名菜是哪些?
江苏,不仅好玩的景点多,好吃的美食更是多不胜数。苏菜,中国传统八大名菜之一,像南京的金陵菜,扬州淮安的淮扬菜,无锡的苏锡菜,还有徐州连云港的徐海菜等地方菜,都属于苏菜范畴。我个人还是喜欢吃苏菜的,因为苏菜不像川菜那样麻,不像湘菜那样辣,也不像浙菜那样甜。而且,苏菜内部其实也各有差别,不会让人觉得口味太单调。
如果要评选苏菜中的10大名菜,其实很多人心目中的答案应该是不一样的。我这里有两份媒体公布的苏菜10大名菜名单,一份由官方评选一份由网友评选,两个名单差别就很大。
1.大煮干丝
淮扬菜中的传统菜肴,最主要的是把豆腐切成丝,然后用鸡汤煮豆腐丝。这不仅需要厨师有良好的刀法,还需要掌握鸡汤的温度。
2.无锡酱排骨
苏菜中的甜菜代表,主要是在无锡等地比较流行,在无锡吃过几次,味道确实还不错,排骨炖的烂烂的,糖不能放太多,多了会腻,但又不能太少,少了味道不足。
江苏省有中国八大菜系之一的苏菜,其中苏菜淮扬菜更是作为国宴菜的代表菜。
江苏十大名菜,分别是松鼠桂鱼、软兜长鱼、大煮干丝、南京盐水鸭、蟹粉狮子头、叫花鸡。
★松鼠鳜鱼
形如松鼠、外脆里嫩、酸甜适口。
★软兜长鱼
这道菜补虚养身调理,气血双补调理。
★大煮干丝
★ 南京盐水鸭
也称“金陵盐水鸭”。
★蟹粉狮子头
江苏菜这个定义不准确,正义意义上的江苏菜官称淮扬菜。所谓的淮指的是江苏淮阴,原先是很大的运河码头和中转站。杨指的就是江苏扬州,以这两大菜系为主体的江苏菜系也被称淮扬菜。
淮扬菜作为我国四大菜系之一(也有人称八大菜系),其实我的意思是原先四大的时候就有咱们,扩充了含金量也就稀释了许多,哈哈玩笑玩笑。淮扬菜也是国宴的首选菜,国宴第一菜就是淮扬菜里的一道软兜长鱼还是太白虾仁我也忘记了,感兴趣的可以去证实一下。
很多年前就有人在争论淮扬菜还是粤菜好,两者其实相差不大,都是以清淡味鲜为主的。但是现在两菜被普及的速度都不及川菜。淮扬菜中的好菜名菜可是为不少,我简单的例举几道我认为的经典,不是太专业的吃货,看客海涵。
1//软兜长鱼
2//红烧狮子头
3//太白虾仁
4//太湖三白
5//大煮干丝
6//清炖鲥鱼
7//清炖河豚
蟹粉狮子头。淮扬菜的代表菜品之一,以扬州的蟹粉狮子头最为著名,料理狮子头需要极好的刀工,将肥瘦相间的猪肉剁烂,与荸荠,淀粉,蟹粉等搅拌均匀,狮子头常见的做法有红烧和清炖。
淮扬软兜。软兜又叫长鱼,其实就是黄鳝。淮扬软兜的做法是,将鳝鱼去骨切条,大火酱汁爆炒,以韭菜或韭黄垫底,洒浓重的胡椒粉调味即可。
松鼠鳜鱼。一种典型的苏式做法,把鳜鱼洗干净油炸,再下锅红烧,放酸甜汁调味。因为炸后的鳜鱼像极了一只松鼠,故得名。
大煮干丝。大煮干丝也是淮扬菜里比较考验厨师刀工的一道菜。别看只是普普通通的干丝,为了使其入味,口感顺滑,厨师需要费很大的功夫。做好一道大煮干丝,淮扬菜厨师就可以出道啦。
盐水鸭。这道菜是南京人的专属,出了南京城,鸭子就没有那么得受欢迎了。人们时常开玩笑,没有一只鸭子能够游过长江!
作为吃遍江苏的吃货,凉菜:
梁溪脆鳝为主凉,配镇江的肴肉,南京的板鸭,太湖白虾或者无锡醉河虾,宜兴的凉拌笋,宜兴百合莲心凉拌,野生马兰香干,宜兴的农家白斩鸡,苏州爆鱼
汤羹:太湖银鱼羹,宜兴腌笃鲜,苏州东山的莼菜羹,溧阳天目湖鱼头煲
热菜:苏州响油鳝糊,无锡排骨,扬州的清炒河虾仁,扬州蟹粉狮子头,扬州的鸡汤干丝,扬中清蒸江刀,扬中央草河豚红烧,无锡四喜面筋,徐州地锅鸡,盱眙小鱼锅贴,
点心:靖江蟹黄汤包,无锡小笼
这里不建议苏州的松鼠桂鱼,一是因为松鹤楼只剩下名气了,二是一般鱼后上,肚子已经很腻,再吃松鼠桂鱼会更腻。另外现在江苏普遍拿龙虾虾仁做水晶虾仁,很是忽悠,最好的还是扬州几家早茶点的清炒河虾仁,才是正宗的虾仁。
喜欢吃鱼的,现在江苏基本推崇的几个鱼,鲥鱼是引进的美洲品种,鱼鳞虽出油,但是肉质不行,太老。江鮰也是养殖的多。要说肉质嫩鲜,江刀排第一,但是要明前刀,另外无锡太湖每年6月份会有一种石[_a***_],非常嫩,可媲美江刀。
个人非常推崇溧阳白芹,说到素菜,这是江苏之冠。宜兴山里老太太晒的笋干也是极品。
到此,以上就是小编对于宜兴粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于宜兴粤菜的1点解答对大家有用。