大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做湘川菜类的问题,于是小编就整理了4个相关介绍做湘川菜类的解答,让我们一起看看吧。
为什么江西菜美味可口名气却不大,而湘川菜却入选八大菜系?
江西是农业省,缺乏商业因素。所谓几大菜系都是商业推广的成果。江西饮食的特色是简单,没有那么多调料,影响了食品推广。比如,做菜要加油盐,江西也加,但是,不会有其它菜系的多种调味混合,不能适合多种口味人群。而且,江西物产丰富,除了腊月腊肉,晒鱼干、米干(米粉),基本上没有泡菜之说。辣椒酱也只是简单的辣椒加盐,不像其它地方在辣椒酱里加豆豉、蒜蓉、香菇、牛肉等等,在商业上难以卖出价格。江西的粥,也只是粥,从来没有想过向广东学习,可以加肉圆、鱼片、各种各样的食材。
江西菜,唯一的特色,就是简单。不会讲故事,福建会讲佛跳墙,云南会讲过桥米线,安徽的臭鳜鱼居然也讲故事!西湖醋鱼的故事***皆知,味道其实不怎么样,故事还是流传于世,川菜就是以复杂的调味打开商业推广,从安全健康上讲川菜是有害的。看成都、武汉那么多肛肠科医院就知道危害了。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。
个人妄论: 赣菜特点不明显,知名度又不高。 比如麻辣不如川菜,海鲜不如粤菜,大气不如鲁菜,精致不如淮扬菜。江西旅游名气也不靠前,来的人少也就不能名声在外。
总结: 现在多媒体发达、好吃的又多,多宣传一下,再说大众其实早就不怎么讲究菜系了。酒香不怕巷子深,好吃有特色就行,时间会证明的。早些年中国菜不也在欧美不受待见,再看看现在,老干妈、辣条都走向世界了!
请你说说湘菜和川菜在口感、烹饪、选材上的区别,并列举出湘、川各自的名菜?
湘菜是辣,川菜是麻辣,湘菜没有川菜那么油腻,口感来说还是湘菜好吃一点,湘菜有红烧肉,剁椒鱼头,萝卜干炒腊肉,炒鸡杂等都好吃,川菜有水煮肉片,鱼香肉丝,麻婆豆腐等等,我列举的都是家常小菜。
湘菜有哪4种辣?
湘菜的口味有:酸、辣,除此之外,腊味也是湘菜的特色之一。
湘菜属于我国八大菜系之一,特色菜有:剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变,但以辣著称,湘人尤重酸辣,使得湘菜区别于川菜的麻辣,独树一帜。
湘菜的酸味与辣味相结合,使辣味不那么***,同时大开食欲,食之非常爽口。另外湘菜中的腊制品也很著名,如:腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等,风味独特。
湘菜/川菜里那些看起来很油的菜,是因为放的油多吗?
川菜的油
湘、川菜中看起来都是油的菜的确是食用油。
川菜水煮鱼的烹法来源于水煮牛肉,那食材熟制后再冲入热油,目地在于增香、保温。因为川厨善用辣椒及花椒,而用油脂在高温环境下能最大程度的提升双椒的香味,使菜肴的风味口感得到提高。
四川火锅更是如此,早期重庆火锅用油水比,一般在3:7比,而今最高达到8:2比。原因在于川人发现辛香料大多是油溶性,对菜肴香辣风味的特色提供了百分百的贡献。这就是川菜多用油的由来。
川菜用辣椒更注重“香”。这可能是大多非川籍人士不明白的地方。例如红油,非川籍人士会直接用干辣椒粉制作。而川厨会选用四川二[_a***_]、贵州椒等香味浓郁的椒,先用少量油加芝麻慢火炒香,再捶成粉状,最后用菜油制成。制得后还要静置两天后再用。要求入口不辛辣而味香,色红而又粘稠,这才是上好的“红油”。
今时今日“少油”之风尚行,原因众所周知。但中国至古以来以农耕文明而盛,食物以植物为主,这是铁的事实。用油脂烹调食物,是件不容易的事。一方面是因为动物性油脂的稀缺;另一方面是因为植物性油脂获得性很差。就造成传统美食文化崇尚“膏脂”。如:网油用来作辅料或蒸、或炸、或煎、而取其腴美。这与西式快餐有着本质的区别。就如水煮鱼,大量用油的同时,一定会有豆芽、蘑芋等物来调合,使其香而不腻。
湘菜总体上用油比川菜少。但因香辣的需要,用油量亦不少。如口味虾,满钵的辣椒紫苏油浸泡着虾身,唯以此法才能发挥最大的香辣口味。口味蛇、剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜式也是因油而生味,自然用油量也是不小的了。但湘、川人士鲜有肥胖人士,说明川湘菜的重油饮食与肥胖并无直接联系。这与川湘两地居民每日食用大量蔬菜是分不开的。
但,总的来说,川湘菜还是有必要节制的控制用油量,因为这是趋势。
到此,以上就是小编对于做湘川菜类的问题就介绍到这了,希望介绍关于做湘川菜类的4点解答对大家有用。