大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜溜黄菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜溜黄菜的解答,让我们一起看看吧。
正宗溜黄菜的做法?
需要用到豆瓣酱和花椒粉来调味,同时需要低温大火翻炒。
豆瓣酱和花椒粉是川菜的常用调味料,能为黄菜增添麻辣和口感,使其更有特色。
低温大火翻炒则可以保证黄菜保持脆嫩口感,同时让调味更加均匀。
除了豆瓣酱和花椒粉,还可以加入生姜蒜末和青蒜等辅料来提升味道。
溜黄菜做法相对简单,但要注意火候和调味的分量。
此外,如果要让黄菜更加入味,可以提前用盐和淀粉腌制一下,提高味道和口感。
做法
1,首先是将鸡蛋黄、鸡蛋清纳入碗内搅散,
2,加入料酒、精盐、湿淀粉、虾仁和切成细末的金华火腿,搅拌均匀备用,
3,净锅置火上,入色拉油烧至三四成热时,倒入调好的蛋液,并用手勺不断地朝一个方向搅拌动,边搅动,边分次加入色拉油,至蛋液成脑花状且熟透时,出锅装盘即成。
鸡蛋 10枚 、 火腿末 50克 、 高汤 600毫升 、 豌豆 100克 、 盐 5克 、 白胡椒粉 3克 、 水淀粉 适量 、 花生油 适量 、 猪油 适量
步骤1/5
火腿切末,豌豆焯水烫至浮起,捞出备用;
步骤2/5
1.嫩豆腐用水洗净,沥去水分。熟冬笋,熟胡萝卜剁成茸,挤去水分,和入嫩豆腐,并加精盐,味精,姜末,白糖拌匀,即为熘黄菜坯料
2.锅中加入熟花生油,烧至七成热,下入熘黄菜坯料,用勺不断拌炒,至水分即将收干,烹入料酒翻炒几下,至菜呈金***,即可起锅装盘
原料:鸡蛋、淀粉、白糖、白芝麻。
做法:
第1步、鸡蛋2枚、淀粉10克、白糖70克、白芝麻适量
第2步、将两个鸡蛋打散,留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油,热后分两——三次摊成薄鸡蛋饼
第3步、下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折
第4步、切成菱型块
第5步、将蛋清和淀粉混合
第6步、将蛋片沾上蛋清淀粉液,下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。
第7步、炸过的鸡蛋捞出放凉
宝发园溜黄菜的做法?
1.·食材· 鸡蛋 6个、豌豆 20g、火腿 30g 胡椒粉 2g、高汤 180g、猪油 15g
2.豌豆焯水、火腿蒸熟切末备用
3.碗中倒入高汤、盐、白胡椒粉拌匀
4.再打入鸡蛋,打匀备用
5.热锅冷油,下猪油炒化
6.倒入蛋液,中火搅拌均匀
7.等蛋液凝结,加入豌豆炒匀
8.随后分次加入水淀粉勾芡
9.出锅撒上火腿末即可
烹饪小贴士:
原料:鸡蛋300克,冬笋50克,火腿50克。 调料:猪油、精盐、料酒、味精,酱油、白糖,香醋、姜末、淀粉、高汤
做法:
(1)鸡蛋打入盆中,加少许高汤、精盐、料酒,味精、湿淀粉打调均匀。
(2)炒锅放油烧热,倒入蛋液搅炒成糊状,倒入盆内。
(3)炒锅加油烧热,将姜末、笋丁、火腿丁、高汤、酱油、料酒、香醋、白糖下锅翻炒后,勾薄芡,倒入蛋液 一起翻炒几下后,即可出锅装盆。
. 将黄菜和蒜苔洗干净,将水空干,将卷心菜切成条转,蒜苔切成小段。
2. 将干辣椒切丁,生姜切丝,如果有的话,准备一些八角,桂皮。
3. 将腌菜用的瓶子清洗干净,我使用近乎开水烫了几次。
4. 将菜放入瓶中,铺一层菜,撒入辣椒,姜等,再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
5. 菜装好后,找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头,但是有的话效果会更好),封好盖子。
6. 等待大约三周时间(最好20天以上)
到此,以上就是小编对于川菜溜黄菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜溜黄菜的2点解答对大家有用。