大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜名厨朱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜名厨朱的解答,让我们一起看看吧。
烹饪大师排名前十名?
. 史正良
史正良于1946年出生于四川绵阳,首批国家中式烹调高级技师,四川省特一级厨师,精通中式川菜,多次受到国外的邀请进行厨艺演示。此外还撰写了80余篇有关烹饪的文章和论文,被授予中国首批十大“中华名厨”的荣誉称号。
2. 高炳义
高炳义于1947年出生于沙东青岛,高级烹饪技师,是中国鲁菜烹饪特技***,他研究的菜肴有500余款,主编《中国烹饪***作品精粹》上百部,多年来担任世界和全国烹饪大赛的评委。
3. 杨贯一
怎样才能找到一个好的川菜厨师?
要寻找到以一位优秀的川菜厨师,我认为需要考虑以下几点:
现在对以上三点进行解释。
餐馆的规模决定需要的厨师等级。参考一些成都的大型餐馆,比如菜根香、巴国布衣、红杏酒家。如果餐厅具备一定规模,那么选择的厨师一定得是有“家门”的。所谓家门,就是说是有传承的。这种厨师的含金量通常是有保证的,因为他们受过正规的训练和纯正的传承。但是想找到这种厨师的难度较大。如果是准备开一个一般的餐厅,比如说商业中心或者是闹市中那种常见的川菜馆,那么要找到一个好的川菜厨师,可以参考第二点和第三点。
川菜给世人的印象就是麻和辣。其实不然,川菜是以复合味型出名的一个菜系,讲究的是一菜一格,百菜百味。川菜一般划分为三派:上河帮,小河帮,下河帮。上河帮以成都、乐山的蓉派;小河帮以盐帮菜, 宜宾菜等;下河帮以重庆江湖菜。不同流派的味型是不同的,因此需要对当地人的口味趋势有一定的了解,对症下药,才能找到符合要求的厨师。
一般来说,评价一个厨师的水平一般是做几道菜。比如麻婆豆腐、炒青菜、鱼香肉丝这些传统的却又简单,但技术含量却不低的菜品。或者是做一些所谓的大菜,传统菜等。其实这样是不够的。更应该考虑的是厨师在餐厅中的定位。比如是管理整个后厨、或者按照季度时间的不同设计新菜品或者改良传统菜品、或者就只是在灶头负责做菜。不同职位的厨师工作的性质是截然不同的。正真优秀的厨师,他们除了专业技能以外,还要对行业有深刻的认识。
以上是个人拙见,抛砖引玉,欢迎批评指教。
怎样才能找到一个好的川菜厨师?
要寻找到以一位优秀的川菜厨师,我认为需要考虑以下几点:
餐馆的规模
川菜厨师的流派
厨师在餐厅的定位
现在对以上三点进行解释。
餐馆的规模决定需要的厨师等级。参考一些成都的大型餐馆,比如菜根香、巴国布衣、红杏酒家。如果餐厅具备一定规模,那么选择的厨师一定得是有“家门”的。所谓家门,就是说是有传承的。这种厨师的含金量通常是有保证的,因为他们受过正规的训练和纯正的传承。但是想找到这种厨师的难度较大。如果是准备开一个一般的餐厅,比如说商业中心或者是闹市中那种常见的川菜馆,那么要找到一个好的川菜厨师,可以参考第二点和第三点。
川菜给世人的印象就是麻和辣。其实不然,川菜是以复合味型出名的一个菜系,讲究的是一菜一格,百菜百味。川菜一般划分为三派:上河帮,小河帮,下河帮。上河帮以成都、乐山的蓉派;小河帮以盐帮菜, 宜宾菜等;下河帮以重庆江湖菜。不同流派的味型是不同的,因此需要对当地人的口味趋势有一定的了解,对症下药,才能找到符合要求的厨师。
一般来说,评价一个厨师的水平一般是做几道菜。比如麻婆豆腐、炒青菜、鱼香肉丝这些传统的却又简单,但技术含量却不低的菜品。或者是做一些所谓的大菜,传统菜等。其实这样是不够的。更应该考虑的是厨师在餐厅中的定位。比如是管理整个后厨、或者按照季度时间的不同设计新菜品或者改良传统菜品、或者就只是在灶头负责做菜。不同职位的厨师工作的性质是截然不同的。正真优秀的厨师,他们除了专业技能以外,还要对行业有深刻的认识。
以上是个人拙见,抛砖引玉,欢迎批评指教。
到此,以上就是小编对于川菜名厨朱的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜名厨朱的3点解答对大家有用。