大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜渝州鸡片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜渝州鸡片的解答，让我们一起看看吧。
重庆鸡公煲家庭版？
原料：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹作为配菜适量。
调料：
鸡公煲酱料80克，油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
鸡公煲制作方法：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
正宗小面肉臊子的做法？
准备食材：肥瘦相间的肉，剁成肉馅，生姜去皮切末炸酱调配：郫县豆瓣酱切碎，黄豆酱，甜面酱，冷熟油，生抽，拌匀
做法：热锅凉油，倒入肉馅，炒制油变清亮，加入料酒去腥，倒入生姜末，生姜炒制有点干，就可以倒入调配好的炸酱，翻炒，最后快出锅前放入一些老抽，鸡精，少许白糖，即可放凉出锅。
配方：猪肉丁200克、鸡胸肉丁100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许 做法：
1、生姜切末；小葱葱白切末；泡椒剁成末；红油豆瓣酱剁碎一下；花生炒熟之后去皮碾成花生碎。
2、锅里加入适量油，先放入猪肉丁煸炒出油，再下入鸡肉煸炒出油，建议多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。
3、加入红油豆瓣酱和泡椒末，多翻炒片刻使其充分入味。
要用到20斤牛肉，先用清水泡1个小时后清洗干净，用热水浸过后切成正方形块状备用。其配料有2级菜籽油6斤、白糖1锅铲、牛油1斤半、香料1批、辣椒1把、1把红花椒、生姜6块以及重庆红油豆瓣酱2勺半。
二、牛肉臊子的做法
1、开中火在锅中放入2级菜籽油2两然后放一铲子白糖加热。待白糖冒泡直至彻底融化冒大烟时先关火，然后快速加入一瓢半清水，再次开火重新加热待煮沸后起锅备用。
原料：面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角。
做法步骤：
第1步、锅中加两升左右的清水，加花椒10颗左右，八角两三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块，拍扁加入。关盖，待煮沸。加这些料，是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。
第2步、这是做一份二三两面用的量，姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小)，蒜等体积。
第3步、拍碎，剁成一两毫米细末。(有些面馆，为使姜蒜味更浓郁，是用的姜蒜分开分别，加温水等，氧化发酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻烦，就没这么做)
切肉臊子的猪肉要肥瘦分开，肥肉和瘦肉分开切，切成不大不小的片，厚度略比硬币厚，肥肉切的稍微要比瘦肉略大一点，分开切是便于待会的炒制，肥肉油水多得先下锅炒。
炒肉需要以下这些香料：干辣椒、桂皮、草果。香叶、八角、山奈，炒的时候提前清洗一下，可以用白酒或者料酒微微浸泡一下，这样可以增加香料的香气，便于更好的融入肉中。
准备一根红葱，去皮切段，一块生姜去皮拍破。
起锅烧菜籽油，下入葱段、生姜爆香，下入准备好的香料，小火炸香。倒入切好的肉片，有肥肉的话先倒入肥肉片炒出肥肉多余的油脂，再下入瘦肉片炒至变色，变白。全程中小火炒制，火不易过大，避免炒老炒干。
开始调味：先加入入生抽 ，加入老抽，老抽主要起到给肉增色，翻炒均匀，炒出酱油的香气。
到此，以上就是小编对于川菜渝州鸡片的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜渝州鸡片的2点解答对大家有用。
