大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜虎皮鸡爪的问题,于是小编就整理了1个相关介绍粤菜虎皮鸡爪的解答,让我们一起看看吧。
港式虎皮凤爪的做法?
配料:鸡爪,白糖,白醋,老抽,桂皮,八角,蚝油,桂皮,玉米淀粉,生姜片,小米辣,花生米,白醋兑蜂蜜等
1、需要的所有材料都准备齐全,主要就是鸡爪,但是各种调味料还比较多,尤其是一些大料,这样才能卤出来好味道。鸡爪直接买现成的,可以多准备不同的小容器,将需要的配料分别放在里面,这样用的时候也能方便很多。
2、买回来的鸡爪清洗干净,洗好之后再剁成块,和冷水一起下锅,同时放入生姜片煮开,其实就是给鸡爪焯水。
3、锅里的水煮开以后,再加适量的白糖和醋,大概继续煮1到2分钟。
4、煮好之后将鸡爪捞出来,直接控水。提前准备好白醋兑的蜂蜜,刷在鸡爪上面后晾干。(必须要完全的晾干,要不然炸鸡爪的时候容易煎油)。
5、接着是起锅倒油,大概油温5成热的时候,将晾干后的鸡爪倒进锅里。
6、炸鸡爪的时候要掌握好火候,将鸡爪炸到金黄的程度,炸好的鸡爪捞出来控水。
7、然后将鸡爪放在冰水里面泡一下,大概需要泡8个小时左右,等到鸡爪泡好之后捞出来沥水。
8、还要准备适量的花生米,同样要用水浸泡一下,这样更容易煮烂。
原料-凤爪600克,排骨500克,玉米500克,花生米、姜、葱花、料酒、精盐、味精等适量
制作方法
1.将凤爪治净,晾干表面水分,下入8成油锅炸制凤爪起泡成虎皮;排骨砍成节氽水;玉米洗净。
2.将三种原料入锅,加花生米、姜、葱花、料酒大火沸后煮30分钟,调入精盐、味精离火装入盗汗锅内。
3.锅上火,加底水烧沸,在整个蒸制过程中保证底锅沸水不断,将倒汗锅置于锅内
4.再在锅盖的窝内加冰块或冷水,并时时更换保证冷水交换,使其底锅水烧沸窜起来与原料融合后的蒸汽遇冷凝固,滴在锅内成汤汁。
5.大火蒸2小时,停火,撒葱花,上桌食用。
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。
2、浸泡10分钟左右,盆子内会有血水冒出,这个时候要换下清水,这样反复的浸泡几次,鸡爪浸泡的颜色越白,做出的鸡爪味道越好吃。
3、下面开始上火处理鸡爪,锅上火加清水,然后加入一勺麦芽糖,加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动,这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释,然后再加入少许的白醋,加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
4、然后下入鸡爪汆水,在加少许的料酒去除异味,水开后倒出鸡爪控水,汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗,会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖,影响虎皮效果。
5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油,加油锅之前要准备好一个锅盖子,因为炸鸡爪的时候油会爆炸,防止伤人,记住这一点一定要注意,大火一直加热,油温200度的时候下入鸡爪炸制,下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子,这个时候会听到锅内的爆炸声音。
食材配料:鸡爪 、食用油、红青椒 、蒜瓣、豆豉、麦芽 糖、白醋、鸡精、糖、盐、生抽、老抽、花椒 、香叶、八角、胡椒 粉、淀粉、麻油适量。
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。
将鸡爪一切为二。
2、处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。
到此,以上就是小编对于粤菜虎皮鸡爪的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜虎皮鸡爪的1点解答对大家有用。