大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜顶汤的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜顶汤的解答,让我们一起看看吧。
酥米顶汤鲍鱼做法?
制法:
1、鲍鱼带壳用沸水洗净。
2、高压锅内放入鲍鱼、老鸡、排骨、葱段、姜片、料酒,压5分钟取出。
3、将压好的排骨、老鸡放入炖盅内,再放入干贝,加调好味的清汤,封保鲜膜,蒸40分钟,再放入鲍鱼和青菜心,蒸5分钟即可。
老鸡4千克、大骨3千克、火腿l千克、纯净水17.5千克,熬制后出汤12.5千克
先将老母鸡、老鸭、龙骨、猪排骨、肘子、五花肉、猪蹄、肉皮、鸡腿、牛腿肉均斩成大块,再和鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、蟹肉、虾肉、干贝放入60℃的热水中焯水,洗净放入不锈钢桶中;桶底放入竹垫(以防粘底),加入纯净水、陈皮(不可多放或少放,少放汤味不佳,多放则汤后味有苦涩味)、藏红花,先以大火烧开,再改中小火,煲约8至12小时后,放入焯水处理的火腿再煲4小时;取干净纱布除渣滤汤,一次可得浓汤10千克。
吊清汤的熬制方法?
一般清汤
用料:
母鸡2只(每只约重1.25千克),鸡骨架、鸡爪共1千克,火腿皮或火腿骨1千克,水10~15千克,生姜50克。
制法:
取一大汤锅或汤桶,将洗净的原料和水同时放入汤桶中,上火用大火烧开,撇净浮沫,转小火,维持似滚非滚的状态焖滚约4~6小时,得汤8千克左右。然后滗出汤汁,用纱布过滤一下.即可用于烹调。
广东砂锅烫菜做法是什么?
烫菜做法很简单,步骤如下:。 1.将所要烫的菜洗干净。 2.烧水,水沸腾之后加蚝油和切碎的泡椒,按煮熟的时间加入材料。 3.蘸料、即(酱油+蚝油+汤料)
在壹周君看来,广东砂锅烫菜其实就是清汤版的麻辣烫,吃起来好吃,但是要减肥的妹子们吃起来还是有负担的——怕胖呗。
砂锅烫菜主要就是底料的调汤,做起来有精致版也有简易版。
高级版的话,就是要调高汤。
黄油多的鸡,搭上老鸭子,再二两金华火腿,三两干贝,熬煮一锅水,原料凉水下锅,开锅后撇去浮沫,放入桶中,小火煮六个小时。
再加入凉水,继续大火熬白汤,这就是——浓汤。这锅汤可以吊成透明的汤,叫做顶汤。
但如果你烦不过这么复杂的步骤,直接走简单粗暴的简易版——加热牛油和鸡油,炒葱、姜、蒜至金***,加入郫县豆瓣酱继续炒出香味,油变红色,离火降温。
底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量,调好鲜香味,烧开即可直接烫菜。
砂锅烫菜灵魂就在于汤底鲜味足,菜新鲜干净,搞好了底汤,其实也就成功了一半,至于配菜,多多益善,藕片、蔬菜片、各种丸子、豆腐干、土豆片、木耳片等都是必不可少。
到此,以上就是小编对于粤菜顶汤的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜顶汤的3点解答对大家有用。