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泡椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
1、瘦牛肉洗净切丝备用（然后把牛肉丝用清水浸泡10分钟以上，沥干水分），主要是为了肉里吸收更多的水分，炒的时候不发干。 牛肉丝里取一个鸡蛋加入蛋清，家里有苏打的加入少许红苕粉，生粉5汤匙，料酒1汤匙，加入适当的盐，用手拌匀腌制5-10分钟。 泡椒竖刀切成条状，大蒜切片，姜切丝，大葱切段。
2、洗净西芹、青红椒，斜刀切小块。切碎姜蒜及泡椒。牛肉洗净切丝。加淀粉、生抽、鸡精、料酒抓匀腌制10-20分钟。炒锅热油，牛肉加入滑散，快速翻炒，变色后盛出。先把姜蒜爆香再放入泡椒，有泡椒汁也一起倒入，炒出泡椒味。加入青红椒。加入西芹，加适量盐调味。
3、新鲜牛柳逆着纹路切丝。牛肉丝先放少量清水，用手往一个方向搅拌，接着放入盐，花椒，生抽，料酒，淀粉，腌制十分钟。准备配菜，泡椒，泡姜，泡豇豆，大蒜，水芹菜。热锅下冷油，大火一分钟，炒至牛肉丝变色。
4、牛肉丝加入盐、料酒、黑胡椒粉、蚝油、生抽、生粉抓匀腌10分钟，再加少许的水抓匀，这样炒起来口感更嫩滑。空心菜去掉叶子，清洗干净后再切成小段，粗的地方剖开切段更易入味。锅中倒入油，加入红泡椒丝大火翻炒。倒入腌过的牛肉丝大火爆炒，炒变色后盛起来。
5、牛肉按照纹路切丝，放入料酒，放入一半的姜丝，少许盐，蛋清，抓匀。腌制的时间香芹摘叶子切段，泡椒用厨房剪剪断，装进小碗里。小米辣切段和泡椒放一起，螺丝椒切丝，蒜切片，青蒜斜切，杆和香芹装一起，叶子单独放。冷锅热油，放入姜丝，泡椒，小米辣，蒜，炒出香味。
6、第一步：牛肉切丝，放粉、盐和适量水，拌匀备用，泡椒斜切，芹菜切段。第二步：将锅清洗干净，倒入热油中润锅。把湿润的锅里的油倒出来，然后锅里放凉油，再放入牛肉丝，快速翻炒，捞出待用，待表面变色后立即捞出。第三步。牛肉捞出来后，锅里还有油。将姜、蒜、泡椒翻炒，与芹菜拌在一起。
大斌家泡椒牛肉用的是那种泡椒?
1、主料：牛肉400g、泡红椒15g、芹菜100g、柿子椒2个、红椒1个。辅料：鸡精适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量。泡椒牛肉的做法：洗净西芹、青红椒，斜刀切小块。切碎姜蒜及泡椒。牛肉洗净切小片或丝。加淀粉、生抽、鸡精、料酒抓匀腌制10-20分钟。
2、主料：牛腩肉1500g、牛蹄筋1000g辅料：泡辣椒约50g、泡仔姜约50g、郫县豆瓣70g、花椒30g、八角5个、草果3-4个、干红辣椒及蒜瓣适量、油大约50g。首先将牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块；泡仔姜掰块、泡辣椒切段。
3、准备材料：牛肋条肉250g、白芝麻15g、鸡蛋1个、黑胡椒1g、盐1g、红酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒1汤匙15ml、糖5g、红绿泡椒各5个、蒜5瓣、葱花少许 做法：牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。
4、材料准备：牛肉末200克，泡山椒50-70克，老姜1个，花椒20-40粒，小米辣3个，小芹菜200g，小香葱3根，冰糖2粒，老抽1勺。适量干米粉，倒入鲜开水浸泡20分钟。20分钟后倒出热水，并用冷水淘洗，最后换成冷清水浸泡。芹菜茎、泡山椒、小米辣、姜、切碎备用。芹菜叶、小葱，切断备用。
5、步骤1 准备好食材，牛肉切片 步骤2 牛肉放少量淀粉、鸡精、半茶匙盐跟酱油腌制5分钟。
6、泡椒牛肉是川菜系 泡椒牛肉属于家常菜菜谱，主要原料是牛肉，工艺是炒.牛肉由于***用了花展肉，所以不会煮老，吃起来还是爽嫩弹牙，连蒜头（由于泡椒带酸）都是爽脆鲜甜的。
四川泡椒牛肉的制作顺序是什么?
食材：牛肉200克、蒜2瓣、泡椒6根、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1茶匙、生粉1汤匙、油10克、小芹菜20克。
牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。待牛肉变色后，沥干油盛出备用。红绿泡椒可随意，葱切葱花。锅留底油，放入蒜煸至微微焦色。放入葱花和红绿泡椒炒香。
牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用，泡椒斜切，芹菜切段。干净锅倒入油大火润锅，把润锅的油倒出，再放入冷油在锅中，随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用，表面变色就立马捞出。牛肉捞出后，锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。
黄牛肉，四川泡椒鱼佐料，鸡精，盐糖，生粉，料酒，生抽，油 四川泡椒鱼配料：食用植物油、泡红椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自贡井盐、 百味斋元红豆瓣、汉源花椒、苯钾酸钠 做法 将黄牛肉洗净、切片，加、糖、鸡精、生粉、料酒、生抽腌制。 锅内放油烧热，加泡椒鱼佐料，微火炒制片刻。
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