大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜过江鱼做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜过江鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
过江鱼怎么做？
川江鱼
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
过江鱼片切法？
过江鱼片切法？
先把鱼清理干净，再将鱼清洗干净，然后去掉鱼的头部，还有尾巴。然后从中间把鱼划开来，再横着切鱼，然后将鱼再纵着切，最后将鱼块切成薄薄的片状。要是想做出鲜嫩，但又不容易碎的鱼一定要用现杀的鱼，这样的口感也比较好。
1、鳊鱼去鳞，背部改刀，去除内脏，洗净，鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀 鱼身斜切，之后浇入酱汁，可以更入味，刀口不要太贴近鱼腹，不然容易煮烂 鱼不要太大，选用一斤半左右的鱼为佳，太大的话汆煮的时间就会变长，外面得鱼肉会煮得太老
黎平烧鱼最正宗的做法？
黎平烧鱼是贵州黔东南地区的传统美食，最正宗的做法是选用新鲜的鱼类，如草鱼或鲤鱼，将鱼洗净后切成块状。
然后，将鱼块用盐、料酒和姜蒜腌制片刻，使其入味。
接下来，将腌制好的鱼块放入热锅中煎至两面金黄。
最后，加入适量的清水，煮至鱼块熟透，汤汁浓稠即可。这样制作出的黎平烧鱼鲜嫩多汁，香辣可口，是一道地道的黔东南美食。
黎平烧鱼是贵州省黎平县的传统名菜，以其独特的烧鱼调味和口感而闻名。这里是黎平烧鱼最正宗的做法：
材料：
- 新鲜鲫鱼一条（约500克）
- 生姜两块，切丝
- 蒜瓣适量，切片
- 青红尖椒适量，切段
- 料酒适量
- 酱油适量
黎平烧鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州黎平县的特色美食，以黎平河为原材料，选用当地优质鱼类，经过多道工序制作而成。
以下是一份黎平烧鱼的做法：将平鱼洗净，控一下水，在鱼身两面各划两、三刀，注意要45度角入刀，切好的样子。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。锅烧热，用鲜姜转圈儿擦一下锅，这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油，油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。锅中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入葱姜蒜略炒香，然后立即加入调料汁翻炒约半分钟(这时的颜色和咸淡基本就是最终的，如果不够可以用老抽调色味),加入开水约1盘。待水开后放入炸好的鱼即可。
语文问题过江之卿是什么意思？
过江之卿是什么意思？应是“过江之鲫”（鲫，一种常见的鱼）：guò jiāng zhī jì
意思是：比喻某种时兴的事物多得很。
这成语的出处是：东晋王朝在江南建立后，北方士族纷纷来到江南，当时有人说 “过江名士多于鲫”。
到此，以上就是小编对于湘菜过江鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜过江鱼做法的4点解答对大家有用。
