大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜红煨甲鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜红煨甲鱼的解答,让我们一起看看吧。
红煨甲鱼什么口味?
口味咸鲜软糯,口味适中,老少皆宜。但有些吃辣的地方,口味是咸鲜带辣,软糯爽滑。
食材用料:甲鱼1000克,草扣2个,桂皮少量,八角3-4个,白扣6-8个,生姜片20克,大葱段2寸长,青蒜4-5个,花生油,猪油适量。
2、等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀。
3、把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁。
4、在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了。
红煨甲鱼大名叫啥?
红煨甲鱼大名叫潇湘甲鱼,选洞庭湖天然溪水放养的正宗中华鳖鱼。甲鱼性味甘平入肝,脾经具有滋阴、凉血、清热散结补肾等作用。配以十多种中草药和上等高汤精心熬制而成。嫩滑爽口,浓鲜软烂回味悠长。本店坚持以古老烹调技艺为依托,以滋补饮食为目标、精湛厨艺,百分诚意,为您烹制独特味觉盛宴。
天门甲鱼做法?
甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克。调料猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清汤200克。
做法
1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块,千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。
2、甲鱼入沸水中飞1分钟,捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。
3、炒锅上火下入猪油烧至六成热,下入姜片、红油酱、豆瓣酱,大火炒出香味,再下入甲鱼烹入料酒,加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟,入味精、白糖起锅盛入锅仔内,带火上桌。
材料
活甲鱼500克,鸡脯肉50克,鸡腿240克,葱段10克,料酒10克,姜片6克,盐2克,味精、胡椒粉各适量,猪骨汤750毫升。
做法
1.将甲鱼宰好,放在碗内。鸡腿切成两截,在开水锅中余一下,放在甲鱼上,加佐料和猪骨汤,蒸2 小时,拣去葱、姜。
2.将鸡脯肉砸成肉泥,以120 克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开,放入1/3 的鸡泥汁,用筷子朝一方向搅动,烧开后除去浮油,捞出鸡肉渣和浮沫。
3.把甲鱼放在漏勺内,在汤里涮一下,盛入大碗中。其余鸡泥按上法除内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内,加上味精即成。
或者酱椒蒸甲鱼水鱼是湘菜里面较为高档的原料,用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气,又别具风味,吃完水鱼后,煮一点面条,放入水鱼汁里面更是妙不可言。
原料:水鱼(即甲鱼)一只(约750克),姜米5克,酱椒50克,野山椒20克,色拉油50克。
调料:蒸鱼豉油25克,味精、盐、胡椒各3克。
制法:l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块,在开水中焯一下去掉血污,摆入盘中,野山椒、酱椒切碎待用。2、锅放色拉油烧至六成热,放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香,加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
到此,以上就是小编对于湘菜红煨甲鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜红煨甲鱼的3点解答对大家有用。