大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲜椒鱼川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲜椒鱼川菜的解答,让我们一起看看吧。
鲜椒鱼的做法?
材料:青鱼、青红小米辣、青花椒、色拉油、葱、生抽、味精、盐巴、胡椒、料酒、淀粉适量。
做法:
1、先将鱼片成片后,用盐巴料酒淀粉码味。
3、水开后,将头骨先放入锅中,熟后放鱼片,待九成熟捞出放入器具内。
1,准备好配菜,蒜头切成蒜末,青椒鱼调料包,草鱼一条。草鱼起骨。
2,鱼肉切成片状,用盐洗一下,放入调料包里面的腌肉包和蛋清,混合好。腌制20分钟。
3,配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子,冬瓜也是炒一下放入盘子,马铃薯也是放油炒一下放入盘子。
4,放入油,调料包里面有个辣椒包,炒香。
5,然后把鱼骨头放进去炒,炒好后,放入清水,盖过鱼骨。大火煮。
食材调料:花鲢一条(2-3斤),豆芽100g 、黄瓜一根、生姜、大蒜、葱、青红二荆条辣椒、小米辣、青花椒、盐、胡椒粉、猪油、鸡精、淀粉、料酒、鸡蛋
做法步骤:
第一步:将把花鲢鱼宰杀治净,切下两侧鱼肉,将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干,改刀切成片,加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀码味,腌制10分钟左右。姜蒜切成颗粒,黄瓜切片,葱切段,青红辣椒切圈,小米辣剁碎。
第二步:(熬制鱼汤)锅内放入猪油,油化开后,下入鱼骨慢慢煎制两面金黄,然后倒入清水大火烧开,下入葱白段,转小火煮至汤色洁白,捞出鱼骨。将豆芽,黄瓜放入鱼汤中,煮开断生后捞出放入盆中垫底。另外用盆将鱼汤盛出。
第三步:锅里猪油烧热,放入姜蒜、葱白、小米椒和青花椒,炒香出味后,将煮好的鱼汤倒入锅中,调入盐、胡椒粉、鸡精煮开,随后下入鱼头煮1分钟,在把鱼骨放入锅中,接着将腌制好的鱼肉片放入锅中,煮一分钟左右,鱼肉滑熟后倒入豆芽黄瓜垫底的盆中,然后将葱叶,青红二荆条辣椒撒在上面。
2、然后鱼片加淀粉和水搅拌开,再放入盐,胡椒粉,料酒抓匀腌制20分钟左右。
3、接下来就是很关键的一步了,取出一个鸡蛋打开,只滤出蛋清部分放入腌制的鱼片中抓匀。蛋清可以使鱼片更加滑嫩,吃起来不会涩。
4、然后处理辅料,将姜切成片,大蒜切成末,红椒切圈青椒切块备用。
5、锅里放入适量的冷水,等待水沸腾后,将鱼片倒入锅中,大概煮1分钟左右的时间。
1.鲈鱼改一字花刀,少许盐,抹匀腌制10分钟。
2.锅内不放油,放入辣椒炒软,切碎备用。
3.锅内放水,加入葱姜,料酒,放入鱼。
4.最小火煮15分钟,捞出备用。
5.锅内加姜蒜末,爆香。
正宗四川鲜椒鱼片?
【鲜椒鱼片】
1、准备好食材:草鱼1条,小米辣100g。
2、将鱼洗净去头去尾,留着备用,去掉鱼皮,鱼主骨。把鱼肉片成鱼片,用姜葱料酒码味。
3、把黄瓜番茄切片做成盘饰,锅中烧开水,把鱼头鱼尾放在锅中煮熟捞出摆在盘中。
4、锅中烧油,三成油温放入鱼片滑油后到处,锅中留底油,倒入青花椒,小米辣,姜蒜米炒香后,倒入鱼片翻炒均匀,调入基本味后起锅装盘。
1,准备好配菜,蒜头切成蒜末,青椒鱼调料包,草鱼一条。草鱼起骨。
2,鱼肉切成片状,用盐洗一下,放入调料包里面的腌肉包和蛋清,混合好。腌制20分钟。
3,配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子,冬瓜也是炒一下放入盘子,马铃薯也是放油炒一下放入盘子。
4,放入油,调料包里面有个辣椒包,炒香。
5,然后把鱼骨头放进去炒,炒好后,放入清水,盖过鱼骨。大火煮。
到此,以上就是小编对于鲜椒鱼川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲜椒鱼川菜的2点解答对大家有用。