大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于方老壳川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍方老壳川菜的解答,让我们一起看看吧。
川味兔脑壳做法?
用料
配料:姜
1块辣椒面 10克花椒 10克大葱 2根干辣椒 适量蒜 3瓣盐 少许料酒 2勺花生 200克老干妈辣油 3勺蚝油 2勺豆豉 50g味精 少许豆瓣酱 2勺生抽 2勺老抽 1勺香料(大料,八角,香叶) 少许芝麻 5克白糖
步骤 1
兔头洗干净,剪掉耳朵和嘴唇侧面。冷水入锅放姜葱料酒焯水。然后放卤水卤制(买的现成的卤料包)卤水烧开后转小火卤制一小时以上。捞出完全放凉后顺着门牙中线对切开。 冷锅放油烧热后放兔头炒香。
步骤 2
兔头炒香后捞出,锅内留底油转中火放葱姜蒜炒香,接着放香料、花椒,豆瓣酱、豆豉、蚝油,生抽老抽,干辣椒,辣椒面以及其他所有调料 (盐慎放,本身卤的时候就入味了,调料里面很多都有咸味)
步骤 3
最后放花生碎和芝麻。(调料太多、逐一放到锅里炒香)
主料:兔脑壳5000克
调料:大葱250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,酱油500克,盐25克,白砂糖250克,料酒250克
2. 将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅,加水至浸没,旺火烧滚;
3. 再用中火,煮至酥时出锅;
成都兔头是什么动物做的?
成都兔头是什么兔子做的。 兔头是四川成都、山西大同、浙江衢州的汉族名小吃。有多种专门的吃法,通常有麻辣,五香两种口味,具有骨头多,肉少,越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”,“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思 ,是一种乐趣多多的美食。 话说二十世纪八十年代,成都兴起吃兔子,于是剩余的大量骨头多,肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋,于是,不晓得哪个脑壳烂的就祭出川菜中的各大辛香神器,加入兔头或卤或炒,从此造就了美食界的一大神话。
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