大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜菜单家常菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜菜单家常菜的解答,让我们一起看看吧。
简单湘菜家常菜做法?
介绍一款简单易做的湘菜:小炒肉。
制作步骤:
1.先将五花肉切片,用酱油、料酒、少许盐腌制,再放些许老抽上色。
2.将青辣椒切丝,喜欢辣一些,再切一些小米辣,然后把姜丝切片,大蒜切成小块或者拍碎。
4.下面准备开始炒肉。锅内烧油,加入腌制的五花肉,煸出油,七分熟时出锅备用。
5.开始炒辣椒。锅中倒油,热后加蒜、姜片,然后再加入切好的辣椒,煸炒几分钟,然后加入肉一起煸炒,加入花椒(可不加)和豆豉和事先准备好的调味汁,炒熟,出锅。
湘菜有哪些家常菜适合用来宴客?
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能用来宴客的菜品一定是色香味俱全的,这样的菜端上餐桌让主人家有面子,也让客人觉得备受重视与尊重。湘菜做为八大菜系中最风靡的菜系之一,在全国大受欢迎,湘菜不可替代的酸、辣、口感让其成为待客首选,那么哪些湘菜最适合待客呢?~
各地湘菜馆必点菜品之一,绝对待的客佳品。色泽鲜艳,口感香糯,肥而不腻,一定是餐桌中最亮眼的一个。
做法:
1、适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。
4、继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。
5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
湘菜家常宴客菜,记得以前看过一个湖南节日家常菜宴席的文章,大概有十二道之多,有凉、有热、有汤、有菜,花样齐全。
调料 李锦记蒸鱼豉油、美人椒各50克,味精、香油各10克,蒜片、姜片各5克,花生油500克(实耗50克)。
制作 1.咸肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片;香干切成与咸肉一样大的片;韭菜切成4厘米长的段;美人椒切成0.5厘米的椒圈。2.锅上火,倒入清水烧开下入咸肉汆水1分钟,捞出沥水;锅入花生油烧至五成热,倒入咸肉、香干炸至发黄,捞出沥油。3.锅留底油30克,烧至三成热,下入蒜片、姜片、美人椒圈爆香,倒入香干、咸肉、韭菜段炒匀,烹入李锦记蒸鱼豉油、味精,撒上香油即可。
备注 自制咸肉的做法 将五花肉5千克,切成20厘米长、10厘米宽的块,上笼蒸30分钟出锅,摆放在不锈钢容器内。将盐4千克,加上八角、桂皮碎各50克,花椒、大茴香各100克,丁香10克,山奈30克炒香,平铺在五花肉上晾凉后放入保鲜冰箱2—3天即可。
火焙鱼使用生长在湘西小河里的小鱼制作而成,当地叫刁子鱼,秋季食此鱼为佳,体长5-15厘米不等,捞起后用手从肚皮挤去内脏,用盐腌好放在通风处晾至半干,将鱼放在竹篱上用柴火炉烟慢慢焙干,成棕红色即可。
原料 火焙鱼450克。
调料 A料(胡椒粉3克,盐6克,味精、香油各10克),香葱段、辣椒节各50克,浏阳豆豉30克,红油20克,色拉油1千克(实耗50克)。
八大菜系中,湘菜也许算得上最擅家常菜的一脉。它很少出现在高档宴请场合,象征着中餐最高规格的“国宴”,更是向来难觅其踪。然而市井街头,湘菜馆随处可见,生意几近家家火爆。日常餐桌上,湘菜也是最受欢迎的菜式之一。其中有这么几道,真是百吃不厌宾主尽欢。
1、剁椒鱼头
不食剁椒鱼头,不知湘菜之精髓。
这道菜的主料很简单,选用新鲜鳙鱼鱼头与湖南特产剁椒,配上生姜、小葱、蒜粒、豉油等家常辅料,以大火蒸制而成。鱼头的鲜与剁椒的辣,在高温熏蒸过程中融于一体,吃起来既有鱼肉本身的细腻鲜嫩,又有湘菜最擅长的香辣口感,味浓汁美,妙不可言。
再加上鲜红的剁椒平铺于雪白鱼头之上,刚出锅时还冒着清香四溢的白色热气,光视觉效果就让人食欲大开。
鳝鱼不算什么稀罕物,南方城市吃得多。但最令人念念不忘的做法,要属湘菜中的紫苏黄瓜烧鳝鱼。
其实也没有多繁复的独门秘法:清洗切段后的新鲜鳝鱼,铁锅中下油抄干水分,加入大量豆瓣、姜末、蒜粒、葱段炒香;再倒入切成片状的黄瓜,加青、红椒,食盐等调料,翻炒至断生后,撒入大把切好的紫苏。
湖南的话,最有名家常菜当然就是辣椒炒肉了,很喜欢跟[_a***_]的亲朋好友去费大厨辣椒炒肉聚餐啦,他们的主打菜辣椒炒肉是我每次必点的。祝费大厨辣椒炒肉生意兴隆,店越开越多😄,真希望去那里旅游都能吃到费大厨!
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湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,最适合宴客的家常菜:干锅肥肠,肥肠劲道十足,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手;剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格;腊味合蒸,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成;地锅鸡,这道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。当然,最简单又受大众喜欢的菜要属红烧肉了,现在我把做法分享给大家,希望大家喜欢,如果您有不同的方法,可以在屏幕下方留言哦,咱们互相学习!
以辣为主的湘菜,湖南人最爱的几道家常菜是什么?
湖南的湘菜本土特色菜品较多,当然最出名的还是剁椒鱼头,在当地大厨的演变下,又有了双味鱼头,黄金鱼头(黄灯笼椒加老南瓜制酱而作)。风味各有不同,别具一格。还有的就是农家小炒肉,在湖南的农家小炒肉各地做法也是大不一样的,衡阳的小炒肉***用的是新鲜的前腿肉,先煸出肥肉的油汁及香味然后大火快速煸炒出用酱油蚝油抓过入味的瘦肉,几秒出锅,小炒肉的特色在于油味必须浸入螺丝椒里,与螺丝椒融为一体,入味才美。当然美味的还有衡东石湾脆肚,衡山煨蛋,渣江***羊肉,衡阳风味土头碗,衡山雾汤,等等。因本人为衡阳人对衡阳的美食暂列举这些,当然对于我们大湖南来说,就举不胜举了,比较有代表性的毛氏红烧肉,常德钵子菜,永州血鸭,湘西腊味,郴州烧公鸡,东安醋鸡,攸县香干,安仁抖辣椒,等等实在太多了。希望喜欢湘菜的吃货们,都来一一品尝。谢谢
您好,我是热爱美食、喜欢做菜的皮皮,很高兴能为您解答!关注“皮皮的私厨”,有更多的家常美食供大家参考。
我做为一位湖南媳妇,来回答一下这个问题吧,在湖南老家,他们是真的每道菜都是辣椒,放眼望去,一片红彤彤的颜色,非常有食欲。
下面给大家介绍几种经常出现在家里餐桌上的湘菜:
1.辣椒炒肉
2.剁椒鱼头
3.香辣火焙鱼
4.小炒金钱蛋
5.擂辣椒皮蛋
6.我老公是湖南浏阳人,浏阳以蒸菜出名,家家都爱吃蒸菜
湖南人最爱的几道家常菜,结合各大湘菜馆的点击率,得出的结论有点和大家的认知不一样
1,辣椒炒肉
基本每个湘菜馆都有的一道菜,深受湖南人的爱,湖南人爱创新,在辣椒炒肉的基础上进一步推出了陈坛辣椒肉炒肉,宁乡花猪肉等,都是特别下饭,油汤可以吃几碗饭的那种。
2,小炒黄牛肉
这道菜也是每个店都有的一道菜,点击率不低于辣椒炒肉,做法也是多种,有用青辣椒碎炒的,有用美人椒芹菜炒的,还有野山椒蒜苗炒的,特点是香嫩辣下饭。
3,剁椒鱼头
现在湘菜馆很少做剁椒鱼头,都是在剁椒鱼头的基础上创新的做法,有汽锅鱼头,***当头等。
还有喜欢的就是时令蔬菜,酸辣土豆丝,大盆花菜 ,大片冬瓜,大碗豆角等等
湘菜我比较喜欢制作剁椒肉末蒸茄子以及酸豆角炒腊肉,香香辣辣的特别下饭,做法简单省时不算困难,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作这两道菜的方法,希望对大家有所帮助
猪五花肉切去肉皮,切成肉末。生姜切末,大蒜切末,葱切葱花,剁椒切末。将茄子清洗干净切成条摆入盘中
起锅烧油,油热后放入生姜末、葱花、蒜末、泡椒末煸炒出香味,炒出香味后放入豆瓣酱翻炒片刻,炒出红油后放入切好的猪肉末,倒入生抽、食盐、白砂糖,翻炒至肉末熟透后放入味精、耗油,翻炒均匀后关火
蒸锅上气后放入切好的茄子,蒸十分钟左右,将其蒸软后将炒好的肉末均匀的浇在茄子上,再蒸十分钟关火,撒上葱花即可
好吃的剁椒肉末蒸茄子就做好了,简单省时又下饭
将腊肉清洗干净后切成薄厚适中的腊肉片,大蒜生姜切末,葱切葱花,小米辣切段,剁椒切末备用
将酸豆角清洗干净后放入水中浸泡十五分钟左右,捞出沥干水分,切成小段备用
到此,以上就是小编对于湘菜菜单家常菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜菜单家常菜的3点解答对大家有用。