大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜炒鸡杂的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜炒鸡杂的解答，让我们一起看看吧。
湘菜更辣还是川菜更辣？
川菜的麻辣多变，湘辣可以说是鲜辣咸香，咸辣、鲜辣、酸辣都是味在先、辣在后，这也是湘菜的最大特点。湖南：干辣，就是干辣椒剪成片状或末，大大咧咧的浇上热油或是浸泡，吃下去，胃里升起一股无名火直冲脑门，提神醒脑，有点类似运气功冲开任督二脉的感觉。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。代表辣食为干锅野兔。
四川：麻辣四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川渝地区的人们，讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在菜肴的红油里面，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。
“那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉”榜单中写到。其中，以水煮肉片为代表食物。
辣味倒是其次了。那花椒的麻香让人味觉一下子失常，满嘴只有麻不津津的失去味觉感，且也没有嘴边一周的火灼辣感。
我湖南人，其实各有特色，湖南是香辣，四川是麻辣，与其说四川人喜欢吃辣，不如说是喜欢吃麻然后带上辣，麻味偏高辣味适中；而湖南人就是喜欢吃辣，无论是香辣还是麻辣，只要是辣的我们就喜欢，越辣越爽，对辣的要求比较高，很多外出湖南打工者对于辣的情怀根深蒂固，而湖南的风味小吃也体现了对辣的要求，都是猛辣特辣级别的
作为四川人和湖南人的混血儿，我很负责的告诉你，比单纯的辣，哪个地方也比不过湖南。
四川菜是偏麻的，我的四川重庆同学来湖南，和我一起吃火锅什么的，我一点事都没有，他们辣的不行，一直说辣…我笑着说你们真给四川丢脸，他们也承认，四川没湖南辣。
我妈妈是四川人嘛，她也说四川没湖南辣。
而且四川还有很多甜的菜，鱼香肉丝，糖醋排骨什么的。湖南菜貌似都是辣的吧…岳阳最正宗的川菜肯定是新路口小区门口的一个小店子，叫喜来登…（好吧…）那个师傅是十几年的老师傅了，四川人，我从小学就吃他的菜，吃了好多年了。
湘菜和川菜比较，自然湘菜更辣。
川菜的特点是麻辣鲜香烫，例如川菜经典麻婆豆腐就是这个特点，而这道菜辣的比例并不大。
川菜中的麻辣，麻在首位，花椒是不可或缺的。
湘菜的则重辣重酸，喜欢用辣椒作主料，泡椒作辅料。例如湘菜经典，剁椒鱼头。
此菜是湘菜蒸菜的代表，泡椒为大红海椒和灯笼椒混剁，十分辣。
谢悟空君邀请我回答原创得红包！
美食坐家我就是四川人，而我的老婆是湖南人，所以湘菜和川菜我都经常吃，所以我很负责的告诉题主，如果只比单纯的辣，哪个地方的菜也比不过湖南湘菜辣！！！
2018年元旦，几个四川的兄弟姐妹跟我和我的老婆在湖南吃火锅，我和老婆一点事都没有，可他们辣的不行，一直说辣，辣，辣……我笑着说，哈哈哈，你们真给四川人丢脸，他们也承认，川菜没湘菜辣！
湘菜以辛辣著称。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。川菜是麻辣的各种变形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣，加点糖和红油就是做夫妻肺片的麻辣，花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。川菜中其实辣椒粉用的量并不是很大，主要还是花椒的变化更多一点。
总的来说，湘菜是酸辣、咸香；川菜是麻辣、鲜香。还有就是有很多花椒的是川菜，有很多酸豆角的是湘菜。
可以推荐一道你最爱吃的湖南菜吗？
很高兴回答你的问题，我是厨师老白。作为厨师，给你推荐一道我最喜欢的湖南菜及做法，希望你能喜欢！
我推荐的是螺丝椒炒肉，之所以推荐这道菜，是因为它下饭，增强食欲，香辣让你的味蕾大开！下面是简单的做法流程，关注我，以后制作教程视频
2.五花肉4两，切3厘米见方薄片备用
3.去皮蒜2两，轻轻拍一下备用
4.调料：盐3克，鸡精3克，鸡粉3克，白糖4克，耗油5克，厨邦酱油10克，老抽[_a***_]，豆豉15颗左右
5.制作流程：热锅热油放入辣椒加入盐煸炒，至辣椒皮褶皱出锅。不用洗锅，放入五花肉片拍蒜，豆豉，翻炒至肉片发白出油，放入老抽调色。放入煸炒过的螺丝椒，加味，大火翻炒，在锅边淋少许水继续翻炒30秒，即可出锅
贴士：肉片一定炒的出油，但不能太干，才能香味扑鼻。蒜和豆豉是关键，这道菜要突出蒜香和豉香！蒜一定不能少于100克！另外，这道菜在我们酒店要配上空心馍一起上的，空心馍夹着螺丝椒和肉片，那叫一个过瘾！
谢谢邀请:大家好！作为一名湖南湘菜大厨吴大厨很高兴来回答这个问题！湘菜菜品很多，香辣可囗。吴大厨推荐几道最金典的给大家？毛氏红烧肉、双色鱼头王、农家小炒肉、水煮鱼、贵妃香辣鸭…等等在这里吴大厨就不一一陈例了给大家了。本人最爱吃的是辣椒炒肉，美味下饭！小炒肉的汤汁拌饭我都能干五碗饭，想着就想吃了。吴大厨做美食去了。大家想吃想学湘菜美食的，关注吴大厨！进我主页！学习更多了解湘菜美食！！！吴大厨风里雨里，每天都在等你[作揖][作揖][作揖][作揖][比心][比心][比心][比心][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
我在北京，湖南菜并不丰盛。可上世纪五十年代，为丰富北京饮食，北京引入了两家湖南风味的餐厅，一家是“曲园”一家是“马凯餐厅”。今天我给您聊聊“马凯餐厅“
马凯餐厅，五十年代在北京成立，由溥杰先生题匾，一直开放到今天。最早在地安门，后来搬到长春街，最近地安门又复开了。
马凯我吃过很多次了。其中双味鱼头我印象深刻。鱼头鲜，泡椒 剁椒鲜咸，可能是为了适应北京人的口味，辣度并没有那么高。很适我的口味。吃完了鱼头再加上一份米粉，这一餐绝对满足。
还有一道跳水腰花做的极好。不知道各位朋友有没有这种感受，就是吃到一种美味出奇的好，会出现浑身极爽的一种感觉，这些感觉不单单是味觉的反馈，还有那种直击灵魂的***。然而这种感觉并不常有。我吃马凯的跳水腰花算是一个。腰花是极嫩的，去掉腰臊，入水汆烫，下垫黄瓜，浇汁出菜。入口滑、嫩、鲜、辣。真正太满足了。
到此，以上就是小编对于湘菜炒鸡杂的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜炒鸡杂的2点解答对大家有用。
