大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘川粤菜培训的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘川粤菜培训的解答，让我们一起看看吧。
正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做？简单的做法是什么？
白切鸡当然是用嫩鸡做了，老鸡肉质坚韧不适合做白切鸡。
“无鸡不成宴”白切鸡是属于广东的招牌菜之一，广东的确在某种情况下喜欢吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖来调味，粤菜对于“甜品”和“菜肴”还是划分得十分清楚的，该甜则甜、该咸则咸，绝不混乱。
广东风味习惯于“鲜谈”或“清淡”为主，不但有白切鸡，还有白切鸭、白切鹅等。
白切鸡选材必须：鸡重1000克以下，750克以上，的走地鸡，最具有代表性的有，清远鸡、龙门胡须鸡、文昌鸡、等。
《白切鸡》
用料：清远鸡1只900克、水3000克
制作步骤
（1）将鸡处理干净后，待用。
（2）锅中放入水烧开，调中火。
（3）左手拿鸡颈，右手拿鸡腿，将鸡放入锅中，待鸡腔灌满水后，再提起来漏清热水，如此反复两三次，让鸡身内外温度一致。
大家好！我是海南的客家人，并王依旧繁华，海南客家人普遍的正宗白切鸡做法如下，白切鸡又名白斩鸡作为中华民族的一种特色菜肴之一，在海南客家人的餐桌上是一种最常见的做法。
白切鸡选材：白切鸡讲究的是鲜甜味美嫩滑在选材方面一般的选择是刚下蛋的小母鸡或者是阉鸡（半年左右），作为白切鸡最为合适。
白切鸡处理：选用以上鸡后放血去毛掏去内脏，特别是里面的肺，如果有残留会影响对鸡的生熟的判断和口感。保留整个鸡壳，往鸡肚子里加一撮盐和几片生姜片，主要是去腥和延长保存时间。
白切鸡制作：锅里的水开后，鸡腹朝底，勺子打开水浇到没有没过的鸡面上反复浇三分钟，用两根筷子分别架在鸡的两个翅膀，掉干鸡肚子里的水，鸡背朝锅底翻边，重复浇水的动作三分钟，在翻鸡肚子朝锅底盖上锅盖三分钟。就可以捞出来，让鸡晾凉了，直接斩件装盘。
白切鸡蘸料：花生油下锅，八成油温，下生姜大蒜末十秒倒出碗中，剁点朝天椒碎，挤柠檬或小青桔汁一起加入碗中。
白切鸡吃法：用手抓起鸡肉蘸上酱料（用手抓最大的程度避免不小心把鸡肉搞掉浪费了，因为客家人历史上都是逃难迁移的，对食物看得很重），皮肉要一起吃（因为皮脆肉嫩才能体现出鸡肉的鲜嫩脆爽有嚼劲）
谢谢大家，以上是我们海南客家人普遍正宗的白切鸡做法，有条件的可以尝试做一下
我是桂圆视频的阿斌，很高兴受到你的问答邀请。
第一：白切鸡用老鸡还是嫩鸡？做白切鸡，如果是用母鸡的话，建议选用120天左右的走地鸡，选用走地鸡，因为经常运动，肉比较结实，吃起来比较有口感。120天左右的鸡基本上都是准备生蛋，或者已经生蛋了，长得比较健壮，皮煮熟之后是脆的了。市面上，因为饲料添加喂养的问题，很多鸡80-90天左右就开始生蛋了，特别是圈养的，圈养的鸡做白切鸡，口感软绵绵的，我觉得不好。做白切鸡，尽量选用走地鸡，果园放养，山林放养的鸡，最好就是农家散养的家鸡。
如果是选用公鸡，建议挑选210-240天的走地公鸡。这个时间段的公鸡最好吃，如果再老肉就变老了，不过也有人喜欢吃老的，他们把鸡浸得半生熟，吃起来一样很滑溜，前提是你可以接受得了。如果是选用低于180天的鸡，也会像嫩母鸡一样软绵绵的，口感不好，如果是新手，浸的时候容易把皮弄烂。
做白切鸡选用健壮的鸡，而不是过肥的鸡，如果你喜欢吃大肥鸡的，那就挑肥的吧。
第一，简单的做法。无论是用哪种鸡，如果有条件的，请准备好以下2种东西，第一种就是浸鸡的汤***用高汤，会使白切鸡味道更好。第二种就是准备好冰水，过了冰水的白切鸡皮会更脆，更爽口。下面开始浸鸡。
第一步，将鸡宰杀干净，记得保留好鸡的内脏，鸡肾，鸡肠，鸡肝，鸡心，鸡xve，广东人都说没有内脏的白切是不完整的，记得保留下来哦。
第二步，烧开水，同时准备好一盘冰水或者冷水。水以可以浸过鸡为宜，在浸鸡的开水中，放一个葱节，一块姜，少许盐。拿着鸡头，把鸡放进开水中浸，然后马上提起来放在冷水或者冰水中过冷河，反复2-3次即可。然后把鸡放进开水中浸，等到水再次开了，关火或者最小火，让水保持想开又开不了的状态。一般宰杀干净之后3斤左右的鸡浸20分钟左右就熟了。怎么判断鸡熟不熟呢？在鸡肉最厚的地方，鸡腿的地方用筷子扎一个洞，流出来的水是透明的说明鸡已经熟了，如果是血水鸡还没有熟。
第三步，把鸡捞起来，马上放到冰水里面浸泡全身，1-2分钟，使鸡皮收缩，这样鸡皮会很脆。然后晾凉准备砍件。同时记得将内脏放进汤里面浸熟。
第四步，砍件。摆出自己喜欢的造型。同时准备好一个蘸酱，可以直接用蚝油，也可以自己用姜葱蒜，加调味料调制一个。
第五步，上台开吃。
这个因个人口感而异，因作法而异。做法有浸煮，浇淋，隔水蒸煮等等。目的都是体现白切鸡的鲜嫩。举个例子，定安县这边的普遍用的都是200天左右的鸡。也有嫩鸡或更老的，例如养鸡场的蛋鸡
白切鸡，也叫白斩鸡，是中国八大菜系之一，粤菜，白切鸡用嫩的鸡，也有用三黄鸡的，分享一个家庭版的做法
少许辣椒油。
原味可口，味道鲜美，细腻。的白切鸡就做好了。
自制作驴膏片需要什么配料？
卤水：草果5颗，桂皮1两，八角1两，香叶2两，罗汉果2个，南姜3斤，甘草1两，小茴香半两，丁香1两，陈皮1两，香果8个，沙姜20克，鱼露1支，美极1瓶，绍酒1支，香菇3两，香葱2斤，香菜1斤，干葱2斤，蒜苗3斤，生姜小许，10水4两片糖加骨汤8斤！湘川卤水，我不太清楚，这是粤菜的，你多加点干辣椒进去煮，应该味道也不差，菜式也可举一反三吗！我从厨10年，这是我的经验
我一个南方人为什么最近突然爱上了大葱，一顿不吃都不行？
南北方口味确有差异，这些口味的形成与当地气候、当地***有关。一方水土养一方人。南方人吃北方的大葱，有三个原因:一是，在北方住久了，身体要适应当地气候等环境，所以在口味方面也会有所改变，吃大葱是身体的需要。二是，不接受大葱的味道，不是所有南方人，只是没有尝试而已。三是，入乡随俗，长时间和北方人在一起生活。少数方面会不断向多数方靠拢，由尝试慢慢变成习惯，人走多了就是路，一种食物吃
多了就离不开了！所以南方人吃大葱并不奇怪，很正常。正像北方人吃辣味火锅一样。
很高兴回答你的问题
我也来说说我个人的感受，我也是地地道道的南方人大葱的吃法也只是进两年无意间尝试吃到的首先这大葱和黄豆酱单独分开的话大葱太冲，黄豆酱太甜，完全不合口但是两样包起来刚好抵消各自的劲完美融合，我个人还[_a***_]加上一种食材，那就是豆皮（千张）豆皮包大葱再蘸酱 完美组合 吃法粗犷 管饱得劲。
希望能帮到你。
这个问题必须答，因为我也是同款。
吃大葱的习惯是从十年前看乡爱这个电视剧养成的。刚开始吃的时候又辣又爽又下饭，后来连买煎饼都必须多加葱末。
因为大葱蘸酱超级下饭，个人体重也是直线上升。大葱，真的是然后我又爱又恨骨子里还戒不掉的东西。
很高兴回答这个问题，我认为南北的差异文化都不同饮食不同，导致了在我国众口难调。
就像湖南人喜欢吃辣椒，四川重庆喜欢吃麻辣，北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃米饭一样。
但是食材是没有罪的，我们知道大葱作为烹饪美食的必要的食材，不可或缺！
建议你再把大葱蘸上黄豆酱再尝尝，你会更加爱上大葱！
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一个地方有一个地方的美食特色，大葱给我们留的印象一般就是东北或者山东河南地区人民爱吃。但是不代表南方人就不吃。
有一些南方人当接触到东北菜，大葱蘸大酱，或者山东大葱卷煎饼时都会爱不释手，越吃越想吃。
所以不是说南方人不爱吃葱，只是因为之前没有接触到，现在喜欢这个很正常，既然喜欢那就吃。
泉州好吃的餐厅有哪些？
1，蜀园川菜馆
东街钟楼附近的这家蜀园川菜馆算一代名店，有很多附近读书的学生都会前去就餐。这家店里面的夫妻肺片，麻辣够味，可以称得上一绝！当然也还有手撕包菜，入味香脆，都是非常地道的四川口味。
口感色泽：4
推荐指数：4
2，陕西肉夹馍
这家店，想必许多泉州人都知道，位于南俊新街的肉夹馍店，凭借其地道的面食，有常年的忠实顾客。无论是蜡汁肉夹馍还是孜然肉夹馍都值得称赞。其中美味的孜然肉夹馍青椒红椒相间，肉香在微脆的面饼里渗透，荡气回肠的辣，值得回味良久。有一个西安的朋友，是这家店的忠实粉丝，每次必点的凉拌擀面皮。
口感色泽：4
推荐指数：5
3，德仔蛋糕店&视觉蛋糕店
这两家店可以算得上是两个发展模式的蛋糕店。本身我不爱甜食，但就可吃性而言，也值得推荐，完全靠线上产品走向实体店铺的德仔蛋糕。木糠蛋糕和榴莲蛋糕，一度引起很多人的微博崇拜。
首先，谢谢邀请回答。泉州好吃的餐厅满分的没有。高档的，总体来说万达文华酒店二楼的“品珍中餐厅”有几道汤做得不错，但有部分莱做得也不地道，比如福建名菜佛跳墙。然而品珍厅的服务和餐厅环境在泉州都属上乘。
中档的，闽南菜系的“大华酒店”有不少创新菜，做得也好。还有“悦来酒家”是泉州家庭朋友喜事喜欢选择的餐厅。
粤菜，“潮福城”的粤菜算比较好点，南益广场新开的“潮福城”的虾饺做的不错，关健是虾饺皮做得好，泉州酒店的虾饺就是皮做得不好。
湘川菜，“蜀九香”是代表，而新近的“老湘亲”努力以服务见长，保证15分钟上完菜来招揽顾客。
日本菜就数在田安路和昌边上的“酒乐”了，“招牌寿司”好吃，是我必点的一道菜，这里的特点是东西新鲜。
西餐类，还没有比较地道的西餐厅。之前有王品台塑牛排，可是做法不传统，装修和餐厅环境也和消费水平不吻合，高价位的牛排还不如晋江荣誉酒店的自助牛排。
东南亚泰越菜类，大都不尽人意，不过万达自助餐厅有一道咖喱鸡饭做的好，厨子是个印度师傅。
家常菜类，蟳埔海边的阿香嫂，物美价廉公道。
小吃类，羊公巷的炸鸡排，文庙对面的炸醋肉，新近的承天巷口羊肉夹馍...，而传统的牛肉羹店就是卫生方面和餐厅环境要多加強。可惜的是，最传统的肉粽和西街润饼越来越不正宗了，钟楼的几家中华小吃店的肉粽不能入口。
现阶段泉州的餐厅多如牛毛，泉州人喜爱美食，似乎只有做吃的才生意兴旺。新开张的餐厅，***盛世的火燚有现场表演，但菜一般。东海泰禾广场的韩菜四分鸡价格离谱而菜很甜。井丼烧烤的烤肉饭还是不错的，价格偏贵，店租贵是原因吧。
总体评价，泉州美食主体仍以闽南菜为主流，闽南菜整体水平较高，吸收了浙粤菜的特点，结合本地食材有创新。外来菜系，比如香辣湘川，粤菜，西餐和日系虽然新店不断开张，但是仅仅是绵上添花，大都不正宗，这和食客人口基数有关，虽然泉州本地人只有区区几十万，外来人口多过本地人，但是餐饮业的大宗生意都来自本地人的婚喜事，这就给了闽南菜发展的基础。
到此，以上就是小编对于湘川粤菜培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘川粤菜培训的4点解答对大家有用。
