大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于l川菜有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍l川菜有哪些的解答，让我们一起看看吧。
川菜第一肴是什么菜？
回锅肉 可以参考一下川菜历史。回锅肉为川菜典型的代表菜．号称"川菜第一菜"旧有"过门香"之称。说起"过门香"还得从四川的气候环境说起，圆四川地处盆地。土l地肥沃，农作物生长茂盛，四季雨量充足，江河湖泊纵横交错。生猪养殖居全国前列，加之饮食习惯及冬天气候潮湿、寒冷．为了抗寒，四川入就养成了好吃辣椒的习惯，据药典说，辣椒又有祛风除湿的作用．井能促使产生较大的热量，所以在四川城乡之间，家家常做此菜，其香味又一阵阵的涌出门外，让过路人也留恋往返，不忍离去，于是这"过门香"就不径而走了。
家常川菜你最爱吃什么吗？
川菜之所以受欢迎的原因是其来自民间，民间川菜的特点如下：
l、就地取材，特别擅长运用本地的食源；并且使用本地的炊具、燃料和烹调方法，展示本地的餐制、筵席和饮食民俗。民间菜选料广博，畜、禽、鱼、蛋、果蔬，使用的多是当地农艺、畜牧、渔猎等各业的初级产品，既不寻觅珍馐，又不芳饪标奇，处处显得朴实、自然，还有浓郁的乡风、乡物与乡情。 2、重视普通原料的综合利用和家庭膳食的营养调配。一方面勤俭持家，节约食源，注重食补和食治，经常变换食谱，吃得卫生、舒适而不奢靡；另一方面，制作方法简易，省工省时，饭热菜香，味美爽口，能体现地方风味特色，以及春酸、夏苦、秋辛、冬咸与配鲜的季节变化规律，天人相应，绿色环保，与大自然相协调。 3、因家而异，个性鲜明。不同地区的家庭有不同的口味嗜好，不同民族的家庭有不同的饮食忌宜，不同职业的家庭有不同的日常食谱，不同阶层的家庭有不同的祖传名菜，文化传承、生活习性与家庭气息往往特别浓烈。它显着家风和家教，表现出家世和家庆，能够形成极强的亲和力与凝聚力，加深着家庭成员对“家”的依附和眷恋。 4、它是中国菜的源头活水，为宫廷菜、公馆菜、江湖菜、寺观菜、食疗菜和市井菜等不断提供借鉴的样品。许多富有特色的民间菜稍经加工改造，立刻“身价百倍”，成为市场上的盘中之珍。近20年来，菜品流行潮中涌现出的“山城火锅热”、“地方小吃热”、“乡土菜热”、“民族菜热”、“花卉食品热”、“昆虫食品热”、“野菜热”、“杂粮热”等等，无不都源自民间菜这个“老根”。
川菜民间菜式的品种甚多，麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等众人皆知，已深深融入百姓的生活之中。
最爱吃夫妻肺片了！ 夫妻肺片是一道四川成都名菜，这道菜所使用的都是牛食材，但是并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。食材清单 主料 牛肉 100g 牛心 100g 牛舌 100g 牛肚 100g 辅料 胡萝卜 20g 花生 20g 芝麻 10g 沙姜 1g 花椒 5个 香叶 3片 鸡精 12g 蒜头 10g 食盐 9g 桂皮 5g 八角 5个 1. 锅内加入适量清水，大火烧开，放入，牛肉，牛舌，牛心，牛肚，沸水至断生，捞出清水冲洗干净。 2. 制作卤水汤料。把胡萝卜20g，西芹20g，葱30g，姜30g，八角5个，桂皮5g，香叶3片，花椒5个，白芷1g，草果2个，茴香1g，山奈1g，盐8g，鸡精10g，这些材料包裹在一起。 3. 将卤水汤料一起放入锅中烧开。 4. 加入牛舌，牛心，牛肚，牛肉小火烧制（约1.5小时左右） 5. 待食材软烂后捞出，放凉备用。将牛肉，牛舌，牛肚，牛心依次片成大薄片，均匀码放到盘中待用。 6. 炒锅烧热，干锅放入花椒炒香倒出，放凉后捣成细末做成花椒粉备用。 7. 将花椒粉，盐，鸡精，红油，陈醋，生抽，糖，香油，蒜末一起放入碗中拌匀做成麻辣料汁。 8. 将麻辣料汁均匀倒入事先码好盘的主料中，撒上花生碎，芝麻，香葱末即可。 -（小贴士）- 1、主料卤制时火候要到，食材酥烂适口为最佳，需要完全凉后再改刀片大而薄片码盘，热时切烫手且易碎不好成型，片不易过厚，以确保料汁能入味透彻。 2、花椒炒制时要干锅超香。 3、麻辣汁调制时注意麻辣突出口味适宜。
到此，以上就是小编对于l川菜有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于l川菜有哪些的2点解答对大家有用。
