川菜烧青菜（川菜烧菜菜谱大全）

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• 1、我们炒菜的时候如何放调料?

我们炒菜的时候如何放调料?

1、．味精在常温下不易溶解，在70C～90C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

2、一般在炒菜的时候，总是少不了要加入一些好吃的调味料，但是如果加多就会显得格外的不好吃，那么你知道有哪些好吃的调味料可以添加吗？以下是懂视小编为你整理的炒菜如何加调料好吃，希望能帮到你。炒菜如何加调料好吃食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。

3、醋：“两头”加做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

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