大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜与法菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜与法菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜有多少种烹饪方法?
作为资深的川菜厨师!我来给你回答这个问题!
首先川菜的文化底蕴你要了解!
川菜的发展史,古典川菜的形成大约在秦始皇统一六国之后到三国鼎立时期!
东晋常璩在《华阳国志 蜀志》中就写到“尚滋味 好辛香”。隋 唐五代时期巴蜀川菜文化开始繁荣。
两宋时期古典川菜成为独立菜系开始盛行。
川菜就有麻辣,怪味,椒盐,原味,椒麻,鲜麻,鱼香,糖醋,红烧,香辣,咸鲜,红油,荔枝味,陈皮,酱香,五香,烟香,姜汁,蒜泥,芥末,麻酱,香糟,咸甜,酸辣,家常,糊辣,鲜辣,猛辣!
味型多样,味感丰富多彩,一菜一格,百菜百味,川菜应该是全世界所有美食味型最多的菜系了!感谢你的支持一下,谢谢你!
川菜的烹饪方法有:爆、炒、烧、烩、占、腌、烹、焖、炖、蒸、煮、煸、熘、淖、氽、卤、熏、滑、贴、烤、煨、炝、炸、煎、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘、糁、蒙、酿、卷、收汁、拔丝、蜜汁。
川菜自古讲究“五味调和”、“以味为本”、“一菜一格”、“百菜百味”,取材广泛、调味多变、菜品适应性强。独特的地方风味,令无数食客赞叹不已,就连外国皇室也对之青睐有加。在2018年2月17日泰国公主诗琳通举行的60岁寿宴上,来自中国四川的川菜成了宴会最大主角,受到公主厚爱。
川菜在口味上特别讲究色、香、味、形,兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
川菜基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种,运用味的主次、浓淡、多寡、调配变化,加之选料、切配和烹调得当,可获得色香味形俱佳的各种美味佳肴。从高级筵席三蒸九扣到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多、花式新颖、做工精细。
这个问题,小编问题问得让人恼火,行业“烹饪”这个词包括太多,含义都不一样,行业中,烹饪包括行中所有方面,比如火候,味型,制作方法等。还有“烹调”这词,这是调整,调味,调理的意思.“烹”起源于火的利用,“调”起源于盐的利用。还有“烹制”,烹制是烹制制作方法,包含食材初加工,制作技法,比如上面几位写的川菜的制作技法,还有味型等,其中他们写的烹制技法也没写对,不晓得在那个网站***的,看得人恼火,作为几十年川厨我却可以给你答,就说以前老川菜烹制法就有三十种,炒,爆,煸,炸,溜,炝,煎(烙),煵,烩,焖,炖,煨,煮,烧(其中川菜烧分为红烧,酱烧,葱烧,白汁烧,家常烧,干烧,收汁烧),冲,蒸,熏,卤,烤,烘,占,渍,拌,泡,醉,糟,冻,氽,泹,烫。川菜是融合性相当强的菜系,吸各家之所长,博***民间各味,现在烹制方法远不至这三十种,川菜也是中国菜中一部分,跟其它菜系不评资论辈,都是祖国饮食文化的一部分,能以省域命名,影响所及则远远超出省界,能得到社会的公认和烹饪界的界的承认,菜系不是没有道理,都是经过启蒙——形成——发展——成熟这些阶段,以后问问题要搞懂这些词才问,莫让人一头雾水,你要是做这行,会让同行笑。
川菜的烹调方法嘛,都在不断的发展变化之中。
还是说说传统常用的方法吧,这样才对得起川菜老祖宗。
第一 炒 大多数常见菜都是炒来吃的,又快又香,吃着有味还不耽误做工干活。
第二 煮 用煮的方法烹调食材,既能吃菜又能喝汤,有的菜还别有风味,真是两全其美了。
第三 炸 想吃干香酥脆的菜肴,就得炸了。
第四 蒸 这一***适合做清鲜口味和软糯口感的菜肴,比如海河鲜,肉类禽类的食材。
其它还有 煸,烧,焖,煨,汆,溜,滑,拌,煎,炝,塌,卤,烤等等,而且有的方法还可细分,比如烧有干烧红烧软烧…卤有红卤白卤辣卤油卤…
需要说明的是,很多菜肴的制作过程中都运用了不只一种的烹调方法,而是复合多用。
谢谢邀请回答。据资料记载,川菜有38种烹饪方法。
川菜的烹饪方法有:爆、炒、烧、烩、占、腌、烹、焖、炖、蒸、煮、煸、熘、淖、氽、卤、熏、滑、贴、烤、煨、炝、炸、煎、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘、糁、蒙、酿、卷、收汁、拔丝、蜜汁。
川菜自古讲究“五味调和”、“以味为本”、“一菜一格”、“百菜百味”,取材广泛、调味多变、菜品适应性强。独特的地方风味,令无数食客赞叹不已,就连外国皇室也对之青睐有加。在2018年2月17日泰国公主诗琳通举行的60岁寿宴上,来自中国四川的川菜成了宴会最大主角,受到公主厚爱。
川菜在口味上特别讲究色、香、味、形,兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
川菜基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种,运用味的主次、浓淡、多寡、调配变化,加之选料、切配和烹调得当,可获得色香味形俱佳的各种美味佳肴。从高级筵席三蒸九扣到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多、花式新颖、做工精细。
川菜和鲁菜的最大区别在哪儿?
川菜和鲁菜是我国有名的两大菜系,特别受欢迎,但是却因地域的不同,其特点与风味,制作都有相当大的差别。川菜起源四川,鲁菜起源山东。
川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。
代表菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河[_a***_]、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
川菜家常烧菜有什么诀窍?
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到此,以上就是小编对于川菜与法菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜与法菜的3点解答对大家有用。