大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蟹满兜川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍蟹满兜川菜的解答,让我们一起看看吧。
川味帝王蟹做法?
帝王蟹处理干净,提着壳子,用刀割相连的软组织,把壳揭下来,去掉三角形的胃,灰色的肺和***内脏(不是指蟹黄,蟹黄还在身上)
蟹黄掏出放在蟹壳里,一会可以蒸了吃,壳子用来摆盘,顺着关节把腿切下来。可以挑几条腿一起去蒸。一个蟹子一人一条腿去蒸,剩下的身子和腿剁成小块做麻辣口,
锅里放油,5成热加姜蒜花椒干辣椒炒香,把切好的小块入锅里翻炒,加料酒,一点点醋去腥,少许糖提鲜,翻炒均匀,加两碗水,稍微煮下入味熟透,加水淀粉勾芡,出锅前根据口味加盐,味精,鸡精
香辣帝王蟹的做法步骤 1. 首先,切螃蟹。 因为帝王蟹太大,必须要按照蟹的关节进行分割。蟹的每个蟹腿关节都要先斩断,并用剪刀剪开下侧软壳以便入味。蟹钳留红色的壳子(带毛刺),尽量去掉下侧的壳子 露出蟹肉。 2. 由于可能经过冷冻运输,切好螃蟹以后需搁置让蟹腿中的冰融化排出。由于帝王蟹买的时候已经是熟的,所以不用担心口感。 3. 切红椒和洋葱。蒜留内皮,稍微拍一下。蒜和八角还有干辣椒装好,红椒单独装好。 4. 冷锅放油,温热后加入八角大蒜干辣椒炒香。 5. 放入帝王蟹,慢慢翻炒,加入小半碗清水,加锅盖闷一下。以便壳内蟹肉升温。 6. 加锅盖焖到半分钟,翻炒一下蟹后再焖,留意锅中汁水高度,酌情加水,避免糊锅。 7. 待蟹肉基本微烫,加海鲜汁(李锦记,微甜)洋葱块,生抽,老抽翻炒均匀后加锅盖入味,调中火,再焖半分钟。 8. 蟹肉及易吸汤汁,不宜焖过久。加入红椒,盐和糖。翻炒均匀待红椒温度足以烫手即可盛出。 香辣帝王蟹的做法图解99. 完成
麻辣蟹怎么做?
麻辣蟹是中国传统的川菜,特点是口感麻辣,非常美味。下面是一种制作麻辣蟹的简单方法:
材料:
- 新鲜蟹(尽量选用雌蟹,因为雌蟹肉质更鲜美)
- 干辣椒(根据个人口味确定用量)
- 花椒粒(根据个人口味确定用量)
- 姜蒜末(适量)
- 食用盐(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 食用油(适量)
步骤:
1. 将新鲜蟹洗净,用刀将蟹腹剥开,把最大的蟹脚去掉,这样口感会更好。
2. 锅中加入适量的水,加入姜片、葱段、料酒,煮沸后放入蟹,焯水至蟹身变红。
3. 另起锅,加入食用油,热锅后放入辣椒和花椒粒炒香。
4. 放入姜蒜末炒香,再加入适量的生抽、老抽,炒匀均匀。
5. 加入适量的糖、鸡精、食用盐,翻炒均匀。
6. 取出锅中的蟹,过水后放入锅中翻炒均匀,让蟹脚与调料充分融合。
7. 炒至蟹身呈现鲜红色,蟹壳变硬即可出锅。
以上就是简单的麻辣蟹的制作步骤,根据个人口味的喜好,可以适量增加或减少调料的用量。希望对你有帮助,享受美食的同时也要注意食用安全哦!
怎么做好好吃的四川香辣辣蟹?
你好!我是余忠满,很高兴回答你的问题,香辣蟹外酥里嫩,肉质细腻,麻辣鲜香,是一道男女老少都爱吃的一道海鲜大菜,要怎么做好好吃的香辣蟹,要根据每个地方的囗味订做,四川的口味以麻辣鲜香为主,具体做法如下
副料有,青红椒各一个,生姜5克,大蒜子10克,辣椒壳5克,豆辮酱15克,香菜两棵,蒸鱼豉油20克,蚝油5克,鸡晴3克,白芝麻2克,生粉50克,料酒30克,香油5克
2,将清洗好的青蟹改刀切块,蟹腿用刀拍裂开,青红椒切圈,生姜切碎,大蒜子切两半备用
3,将切好的蟹裹上生粉,油烧热入锅炸制金黄酥脆捞出,锅中倒少许油,加入生姜,大蒜子,辣椒壳,豆辫酱爆香,倒入料酒再倒入炸好的蟹块,再加入蒸鱼豉油,蚝油加少量水烧制汤浓味香时,加入青红辣椒圈,鸡晴,淋香油出锅装盆。
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到此,以上就是小编对于蟹满兜川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于蟹满兜川菜的3点解答对大家有用。