大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜老饭骨的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜老饭骨的解答,让我们一起看看吧。
西安吃货男主播排行?
1、麻辣德子
粉丝:3941.3W
十大知名吃播博主之一,这应该是有礼貌的美食博主了,就是每次做菜量有点大,要不怎么说东北大气呢?冲着这大气的“硬菜”和礼貌的德子,怎么样都得给个双击加评论。
2、皮皮(教做菜)
粉丝:24***.1W
都是简单朴实的家常菜,是一位能够让你每天看着视频就能晚上下厨做的博主,没有复杂的拍摄手段和高端的食材,朴实无华就是他大的特色了。
四川名菜开水白菜的做法有哪些?
你好朋友,很高兴回答您的问题,我是夏小鱼,美食制作者,我是一名从事餐饮行业15年的从业者,对制作各类美食的传统做法和家常做法有丰富的经验。
下面我来回答你的问题。
开水***是一道四川名菜,它起源于清宫御膳房四川名厨***临创新制作而成,他又将此菜带回四川、广为流传,川菜大师罗国荣又将此菜带回北京饭店,而后就成为了一道国宴名菜。
开水***的烹制不易,关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,
给人的感觉一般,但吃起来以后感觉就太美味了。
下面介绍一下制作过程,原料在家庭要简化,
原料:老母鸡750克、排骨500克、干贝100克、白菜心1棵。
调料:盐。
首先将半只老母鸡约750克
、排骨500克、干贝100克放入锅中焯水煮透血末捞出洗净,准备一个干净的不锈钢小桶,放入焯好水的原料加入水漫过鸡开锅打浮沫小火微开煮4-5小时慢慢熬至汤出鲜味。
做法一
食材
大***10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的***心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至***心烫熟。
5.将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,即成
先制汤,将老母鸡沸水除掉后洗净、放入锅内加水、黄酒、葱姜,大火烧开后撇去浮沫,微火烧煮1小时左右;另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎,加黄酒和少量水调匀;待汤煲好后取出老母鸡、将猪肉末和鸡肉末倒入汤中,用勺搅动,这时是用中火烧,待猪肉鸡肉随泡沫浮起时,用勺打净,然后关火,用纱布过滤,即成高级清汤。
将***心入沸水,入凉开水漂凉捞出,顺条放在干净的砧板上用刀修齐,盛入汤碗内。
将砂锅置旺火上,放入制成的清汤,加黄酒、白胡椒粉和盐,烧沸后,撇去浮沫,倒入盛***心的汤碗中,上笼蒸半小时,取出时加鸡精调味即成。
到此,以上就是小编对于川菜老饭骨的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜老饭骨的2点解答对大家有用。