大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜过江鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜过江鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
过江鱼的做法？
你好，分享一下我自己做过江鱼的一些心得，大家一起交流一下。这是一道典型湘菜，虽然是道大菜，但做起来非常简单。
食材用料：草鱼或者鳊鱼（一条）、小米辣 （二两）、剁椒(适量)、葱姜蒜（适量）、
蒸鱼豉油（半炒勺）、酱油（一勺）、蚝油（一勺）、胡椒粉（适量）
具体做法:
主料是过江鲤鱼，辅料有八角香料1粒，青椒段，红椒段，姜末，蒜粒，葱段，香菜，盐，糖，味精，美味鲜酱油。
第一步将鱼清杀干净。
第二步把锅烧至160度。
第四步将鱼放入锅内把鱼煎成淡***后捞起。
第五步锅内再添少许油后放入辅料煎香把鱼放入锅内。
第六步赞入少许料酒加入650克的水加入盐，糖，味精，及美味鲜酱油，用文火烧20分钟。
第七步鱼烧好后捞入盘中。
第八步将原汁略收紧淋上鱼身。
过江魚火锅怎样做？
3、泡辣椒、姜、蒜剁细末，葱切成细花；
4、炒锅置旺火上，放入菜；
5、油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；
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江鲢鱼头1个(约800克),嫩白菜心200克,小葱适量，嫩豆腐4块,豆腐泡若干,韭黄60克,香菜适量，冬菇10朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高汤1000毫升,盐适量。
1/鱼头去鳃,洗净;嫩白菜心、小葱、韭黄洗净,切段;姜切片;将豆腐泡每个切开;嫩豆腐切块;胡萝卜切成小丁。
2/炒锅烧热后,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩***心,炒软后装盘待用。
3.炒锅中放入花生油15毫升,烧热后倒入鱼头,将鱼头煎至两面微黄,加入料酒,再倒入一大半高汤,放姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。
4.四周放嫩***心,面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,倒入余下的高汤,盖上锅盖煮几分钟后,边煮边食,边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等。
5.美味又好吃的江鲢鱼火锅做法完成开吃了。
江团过江鱼制作方法？
步骤1、酸菜切片，江团鱼肉切片，鱼骨切段，加玉米淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，鸡精味精少许顺时针搅打上劲黏手，表面倒点色拉油封住保持水分。
步骤2、色拉油、猪油一比一混合、铁锅烧热下半斤左右混合油烧热、下一点点姜片、酸菜略炒后下鱼骨、继续翻炒至酸菜的味道完全出来、下高汤或者开水，喜欢喝汤就多加点、烧至沸腾调味，鸡精味精，盐，胡椒粉，白醋。煮至入味、捞出酸菜和鱼骨，放入碗中打底。锅中剩余烫烧开后移开炉火，慢慢下、腌好的鱼片、让汤的温度把鱼片烫熟后、勾一点点水淀粉增加汤的浓度，再浇在酸菜上，在鱼片上撒干辣椒段，红花椒，葱花。
最后一步、铁锅烧二两油至八成热、淋在辣椒上炝出香味即可。
到此，以上就是小编对于湘菜过江鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜过江鱼的做法的3点解答对大家有用。
