大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于彭子渝川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍彭子渝川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜中最原始的牡丹鱼片是怎么做的？
首先备好主料新鲜牡丹花瓣100克青鱼肉100克，竹笋100克，鸡蛋清1⃣️个生姜，葱白，黄酒。鸡汤盐，味精，水淀粉适量。
步骤一。竹笋切片，牡丹花瓣，葱白，生姜切丝。二。青鱼切薄片，加黄酒，盐，水淀粉，味道拌匀，放一小时
三，锅中油热时，放入青鱼肉至六分熟，捞出。
四。在锅中放少许油把葱白，姜丝煸出香味，倒入竹笋，盐，黄酒，同炒再加水淀粉，味精，略煮。
五，最后放入青鱼肉和牡丹花瓣略翻炒即可。
营养功效：活血散瘀，滋阴益肝。
——牡丹鱼片的做法这里很多朋友已经做了精彩介绍，不再赘述了。这里针对设问，说点题外话：
1、从川菜大致发展脉络看“川菜最原始的菜”说法不准确
东汉末至魏晋时期：古蜀烹饪开始摆脱原始，呈现个性特色，开始与中原、江南烹饪分野，向古典川菜发展；
隋、唐、五代时期：巴蜀饮食文化繁荣，推动古典川菜不断成熟发展；
两宋时期：古典川菜定型同时达到高峰，成为全国的独立的有影响力的菜系；
元至清中期：古典川菜为代表的四川饮食文化显著衰落和萧条（南宋末蒙古军队对四川入侵战争长达51年，四川经济文化受到毁灭性打击），精致烹饪文化已基本摧毁；
1861-1905（晚清咸丰、同治时期）：现代川菜酝酿期；
1906-1937（清末新政至抗日战争爆发前夕）：现代川菜定型期；
由此可见，川菜的最原始形态还不是今天意义上的菜系概念，因此不可能出现“牡丹鱼片”这一精品菜肴。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
牡丹鱼片，市面上有几个版本，一个是最老式的做法，釆取熘的烹制手法制作而成，第二种是改良后形成的，釆用炸的方式，然后把鱼片摆成一杂牡丹花，配上糖醋汁或鱼汁即可。
我来说说牡丹鱼片的传统做法，主要原材料，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜、淀粉，蛋清，冬笋，荷兰豆，番茄。
1、草鱼1条宰杀，去鳞和内脏，去头尾，主刺，片去肋部，留净鱼肉备用，番茄切片，冬笋切片备用。
2、片好鱼片，鱼片用盐、料酒、蛋清，胡椒粉腌渍10分钟，然后放入淀粉抓匀。
3、锅中油烧至4成热，放入鱼片将鱼片滑散。锅留少许油，放入姜片，炒香，放入冬笋片，荷兰豆，番茄，加入少量鲜汤，放入鱼片，最后调味勾芡即可。
水煮牛肉的做法跟步骤是什么？
牛肉，不管是焖煎烤煮炖，做出来的菜都是一道非常美味的而且受欢迎的，它的营养价值也是很高的，它所富含的蛋白质，是生长发育强壮身体的佳品。
今天的这道美食不仅保留了牛肉的营养成分，而且还增加了风味，连里面的配菜都十分美味。
怎样才能做出好吃的水煮牛肉？水煮牛肉看着很复杂，自己在家做也简单方便。
水煮牛肉是一道经典的川菜，不仅四川人爱它如痴如醉，全国各地的人都对这道麻辣香口的菜肴赞不绝口。
想要做出好吃的水煮牛肉最重要的是对牛肉的选择，最好选牛后腿之类的部位。
其次就是牛肉的切法，不可太薄，不可太厚，力度要刚刚好才不会让牛肉失去筋道。
最后分享水煮牛肉的做法：
材料准备：
佐料：红辣椒段一小撮、花椒粒一小撮、郫县豆瓣酱一大勺、蒜瓣五片、鲜姜数片、花椒面辣椒面少许、生抽三勺、淀粉三勺、盐、葱、蒜末适量
水煮牛肉的做法跟步骤是什么？
大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的四川“中老人”。我来回答一下水煮牛肉的做法。
相信看过水浒传的人，都知道里面的人常说的一句台词：“小二，来一盘牛肉，一壶烧酒”。其实，在古时候，牛是劳作的主力，不能被宰杀，拿来吃的。敢吃牛肉的人，都是一些充满野性、充满豪杰气息的人物。在咱们四川人这边有个盐帮，那个时候盐帮的人行走江湖的时候，就爱把牛肉丢到熬制的汤汁里水煮，然后大口吃牛肉，大口喝酒，尽显绿林豪杰的英雄气节。后来随着生活的改变，不再是简单地把牛肉放到汤汁里煮了，经过改良，逐渐形成了水煮牛肉这道川菜。水煮牛肉是盐帮菜的代表菜，也是川菜的代表菜。水煮牛肉的特征：鲜麻、香辣、软嫩、味浓、烫嘴。
水煮牛肉作为四川人生活里常吃的一道美食，经常用来宴客、佐酒、拌饭。家里来人的时候，一大碗水煮牛肉，就能让客人对你的厨艺点赞。水煮牛肉的口味非常适合用来佐酒，是四川人生活里经典的下酒菜之一。水煮牛肉的汤汁极其鲜美，用来拌饭，连吃几大碗米饭也不够。水煮牛肉这菜从它的外表看，它是一道大菜，似乎它的做法应该很繁琐。可真正做过水煮牛肉的人就知道，它的做法是非常简单的，但要掌握一些关键的技巧，才能做出鲜麻、香辣、软嫩、味浓、烫嘴这些经典的特征。那么水煮牛肉的做法是什么呢？
【主要食材】：一块新鲜的牛肉500克左右、凤尾2颗、豆芽一把。
【调味食材】：蒜苗几根、大葱2根、几根小葱、一大碗干红辣椒、一大把干红花椒、一大块老姜、几瓣蒜、适量芡粉、适量料酒、一大勺[_a***_]酱、适量酱油、几勺食盐、一小勺味精、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
1、先把牛肉对半切开，放入清水里泡30分钟。取出之后，洗净切成薄片。
2、把凤尾清洗干净，切成片。豆芽洗净。蒜苗、大葱、小葱、老姜清洗干净，蒜苗大葱切成段。老姜切成末。瓣蒜切成末。小葱切成末。干红辣椒全部剪开放好。
3、把牛肉片放入碗里，加上少量的酱油、一小勺食盐、一小味精抓匀，再放入适量料酒拌匀，最后加上适量芡粉拌匀，给牛肉挂上浆糊。
4、起锅，放入适量清水煮沸，把豆芽和凤尾片放入锅里焯烫，煮熟，捞出过滤掉多余水分，放入大碗里打底。
到此，以上就是小编对于彭子渝川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于彭子渝川菜的2点解答对大家有用。
