大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于吃川菜不辣的问题,于是小编就整理了2个相关介绍吃川菜不辣的解答,让我们一起看看吧。
真正传统的川菜是不是大部分都不辣?
其实川菜里有很多是不辣的。
传统川菜,起码有一半是不辣的。
题外话,川菜的精髓其实是麻。
这个绝大多数人不知道,川菜里,麻在辣之前。
大家好,我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主,却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。
1.川菜发展史:川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主,并没有麻辣,因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品:开水白菜
2.川菜繁荣使:明清时期,四川随着经济的发展,舶来品辣椒的引入,人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒,由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期,川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下,还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代,麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品:水煮牛肉
所以,关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香,都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签,往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展,川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了,希望对大家有所帮助。
为什么说“不辣的川菜是吃不起的”?什么意思?
川菜之所以能成为中国四大菜系之一,是因为川菜既有大众化的江湖菜,也有高档的家宴菜。高档到什么程度,民国时元首蒋介石就被当时的川菜的领头羊姑姑筵拒绝加开一席的要求,而四川王刘湘想宴请张学良吃姑姑筵,因没有提前预定,只能私下联系其他预定的食客,以一席换三席的代价才能及时宴请。建国后,***周总理钦点的中国四大名厨中就有两位是川菜大厨,另两位分别是粤菜和淮扬菜大厨各一位。1959年经常接待国家级外宾的北京饭店出版了《北京饭店名菜谱》,收录各地名菜400多道,其中收录最多的就是川菜140多道,其中相当部分都是不辣的川菜。近年来美国总统***特朗普,德国总理默克尔访华,中国***都是以川菜为主菜接待的。
前言:川菜实有24种口味,麻辣只是其中之一。
引导:不辣的川菜因为制作程序十分繁琐,且对厨师的工艺要求很高,一般只用于重大宴会,接待贵宾的场合,如果平常人想吃,那么就需要去定制的店内,消费一般都很高。
举例:1-最出名的国宴之一开水***,基本要求就是汤如水,而这汤熬制的程序却是九九八十一道,鸡鸭排骨熬出汤,所需时间不明,毕竟是别人的秘方,反正熬出来还要加N多料,但是同时还要保证熬出来的汤不油不腻,清香爽口,就是汤如水的状态。
2-鸡豆花,基本要求,吃鸡不见鸡,吃肉不见肉,荤菜素做,以荤托素。大家想想这是个什么状态,就知道过程有多繁琐了。而且做出来的味道还要是清淡醇厚。
3-笼统介绍:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、芙蓉鸡片、八宝鸭、盐水鸭脯、樟茶鸭子、姜汁热窝鸡……大家看看这些名字,基本都是荤,但是做出来的口味都是要求,荤菜不见荤味,有些菜如果厨师不告诉你是荤菜,你以为你吃的是素材呢。
总结:不辣的川菜并不是吃不起,而是比起麻辣的川菜,并不常见于消费市场,人们对它的认知过于小众。之所以这么说,是因为不辣的川菜对于厨师的要求过高,制作工艺繁琐,对于食材的处理程序,实在是太多了,有时候一道菜的制作就可能需要提前准备好几天,这样的菜基本是权有钱的人去享受,咱们普通老百姓既没有那个享受美食的时间,也没有这么一个爱好,所以它的消费市场并不普及。
到此,以上就是小编对于吃川菜不辣的问题就介绍到这了,希望介绍关于吃川菜不辣的2点解答对大家有用。