大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜老菜增的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜老菜增的解答，让我们一起看看吧。
请问炒豆腐怎么做好吃？
巧炒豆腐不散碎
豆腐软，易碎，炒时铲子与锅的碰撞就会让它粉身碎骨。为了保住豆腐的完美形状，可以不用铲子，整个过程都不用锅铲操作。用颠锅或者晃动锅子的办法，让豆腐跟着锅的晃动而晃动，与锅接触面不停的变换，个个受热均匀，也不会粘锅。
【青椒豆腐】
材料：鲜豆腐1快，青椒1个，葱、姜、盐适量
做法：
1.将买来的新鲜豆腐洗净后切成小方快，放入清水中，加1小勺盐，浸泡半小时左右，将豆腐中的部分水份析出，这样豆腐就会变得更结实点，不易碎。
3.闻到葱、姜的香味后加入豆腐，轻轻晃动锅子两下后就加入适量的盐。盐必须早加豆腐才能入味。
谢谢邀请。豆腐是中国人发明的高蛋白食品，价廉物美营养丰富，适合煮、炖、煎、炸、蒸、卤、拌多种烹饪方法。可与多种食材搭配，味形多样可繁可简。川菜的麻婆豆腐，鲁菜的锅溻豆腐以及淮阳菜的大煮干丝都是亨誉全国的豆腐菜肴。当然要做好这些菜需要一定的烹饪技巧及相应配料。就你的提问介绍一款极简单的豆腐菜——家常烩豆腐。
它不用其它配料，也不用对豆腐作任何前期处理。做法如下：1.豆腐一块切片。2.锅中加油2勺，加适量辣椒面炸香（别炸糊）不吃辣可略掉此步。3.随即放葱姜蒜炝锅，加入酱油、花椒水、鸡粉、盐适量。4.下入切好的豆腐中火烩制3分钟。5.勾欠炒匀出锅。
豆腐作为平时大家经常食用的食材，做法也是非常多，如果说炒着吃，介绍简单的做法。
第一种葱花炒豆腐。
食材方面准备。
1：豆腐
2：葱
3：盐
第一步把葱和豆腐都切好。
第二步锅中倒入油，把豆腐放进去，煎至两面发黄。
然后放入葱花，撒盐，炒好就可以了。
简单方便，特别的好做。
第二种黑木耳炒豆腐
食材方面
豆腐生活中最熟悉的食物了，豆腐营养价值丰富含有多种人体所需微量元素，豆腐中蛋白质含量很高常吃不仅具有清热益气、增强体质、促进消化等功效，还对血管硬化、骨质疏松等症也有良好的食疗作用，豆腐的吃法也是多种多样，常见的吃法有、麻婆豆腐、白菜炒豆腐、家常烧豆腐等等，要说豆腐的最简单做法鸡蛋炒豆腐应该算得上一道美味佳肴，分享一下我在家做的鸡蛋炒豆腐。
准备食材：豆腐200克、鸡蛋两个、小葱、食盐少许
豆腐清洗一下切成薄块，鸡蛋打入碗中加少许食盐打成鸡蛋液，小葱清洗干净切段待用。
锅中倒油比平时炒菜多一点，中火烧至5--6成热，豆腐下锅翻炒几下后加少许食盐，文火稍微煎一下。
豆腐煎至两面发黄鸡蛋液倒入锅中，稍微等片刻看鸡蛋液起泡泡后翻动豆腐，小葱下锅一起翻炒片刻就可以出锅了。
第一步， 豆腐切成大厚片，青蒜摘好洗净，泡发好的木耳洗净撕成小朵，青蒜切段备用。
第二步，将1个鸡蛋打散，，豆腐沾上蛋液，用平底锅将豆腐煎成两面金黄盛出。
第三步，将葱姜蒜爆香后，放入煎好的豆腐，翻炒几下，放入少许的清水，生抽，老抽，蚝油，糖，醋，最后放入木耳，改小火炖上几分钟。
第四步，在出锅前放入青蒜，翻炒几下，如果淡再加入一点点盐，加入少许的鸡精勾芡即可出锅。
此菜色香味具佳，可依个人口味放些辣会更好吃。做法简单，食材易***购。
毛血旺怎么做？需要哪些配料？
毛血旺是很多喜辣的吃货们喜欢的一碗美食佳肴，这盘菜有火锅的影子，今天给大家推荐的就是毛血旺啦！作为吃货的本人呢比较喜欢四川曾总毛血旺口味，麻辣麻辣，想要尝试着自己做的吃货们赶紧跟上来吧！
毛血旺做法：
食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）
配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用
3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。
4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些
5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色再煮上5-8分钟即可出锅啦！一盘美味的正宗四川毛血旺做好了！有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻，看着都流口水啦，快点来试试吧！
毛血旺起源于四川地区，是一道有名的川菜，以鸭血毛肚杂碎为主，所以起名为毛血旺。味道继承了当地特色麻辣咸鲜，深受食客的喜爱，名气更是到了家喻户晓的地步。经后来不断改良创新，将其汤汁红亮，麻辣鲜香，口味浓厚的特点发扬光大，而因地域不同配料更是五花八门。
今天我就分享一下我所在酒店的制作方法： 主料：鸭血200克，毛肚150克，[_a***_]100克，肥肠80克，火腿150克，黄豆芽100克，青笋100克。
辅料：葱花，姜片，蒜片，花椒麻椒5克，干辣椒段5克，豆瓣酱，火锅底料适量。
1.锅中烧水加少许盐 放入洗净的黄豆芽、青笋条焯烫2分钟捞出装碗。
2.再放入毛肚、肥肠、鸭血焯水捞出过凉。 放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜干辣椒，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。 然后加入适量的清水。 加入生抽，加入白糖，味精，鸡精 然后放入血块 、黄鳝片。 加入料酒煮上2分钟。 然后再放入毛肚、肥肠、火腿继续煮上1-2分钟后沟芡 ，倒入装有豆芽的碗内。
4.这时可以另取一个锅加油小火炸香花椒麻椒和红辣椒，泼到血旺上，最后可撒上一些香菜即可。
注意：制作过程中无需加盐，调料里的盐分就够了。最后炸花椒、干辣椒时最好冲洗一下，这样不容易炸胡还更出味。
到此，以上就是小编对于川菜老菜增的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜老菜增的2点解答对大家有用。
