大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜汁酱大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜汁酱大全的解答,让我们一起看看吧。
粤菜十大酱汁?
1.椒盐粉
淮盐500克,味粉500克,糖粉100克,鸡粉100克,蒜茸粉150克,辣椒粉100克,龙龙粉100克,大地鱼粉100克,西芥粉100克。
2.豉汁酱
碎豆豉750克,陈皮粒75克,红椒粒100克,味精250克,大地鱼100克,沙糖200克,蒜茸400克,干葱茸400克,老抽250克,鸡粉100克。
3.纸包骨
蒜茸5克,生抽30克,味精7克,糖7克,大地鱼7克,干冲500克,OK汁40克,五香粉7.5克,沙爹酱7.5,付乳5克,蚝油40克,芝麻酱20克,胡椒粉3克。
4.鱼付
鱼两1斤,鸡蛋1斤,盐1.8钱,枧水少许(或食粉1.5钱),生粉1.5两,(或面粉3两)五香粉,花生油。
5.鱼滑
鱼肉1斤,生粉3两,蛋白6只,盐味糖6钱,麻油少许。
谁会做粤菜酱料?如:XO酱、黑椒汁、煲仔酱、鼓油皇之类的?
XO酱的做法 1.小干贝3斤. 2.干葱3斤 3.海米3斤. 4.大地鱼0.8斤 5.秦椒0.8斤.(剁碎) 6.火腿7块 7.小洋葱.蒜茸各半斤 123456上屉蒸熟后过油炸干; 然后搅碎, 宽油下57炒香下123456小火 熬香,起泡起锅加盐,鸡粉,200克白糖300克上火熬化即可! 二、 材料:干贝、金钩、火腿(我用的是培根碎)、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎(家里没有就没用)、姜末、蒜末 1、将干贝用水泡发 2、将干贝隔水蒸(我放了些料酒一起蒸),然后碾成丝 3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用 4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香 5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可 6、晾凉后放入瓶子中储藏 广东粤式XO酱制作方式: 配料:瑶柱1200克,海米:350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱100克,蒜茸辣酱100克,桂林酱100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,味素100克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克。 工序: 1. 先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状。 2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干 3.起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油; 4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5.放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣. xo酱做法 把九层塔的花簇都剪下来,洗净,放阳台上晒五小时,放入搅拌机内打碎备用。 材料:金华火腿一小块(切粒),瑶柱一两(撕成丝),大虾米一两(稍剁碎),蒜头(拍烂),咸辣椒碎30克(打成粉) 做法: 1.放油先炸瑶柱丝,捞起;再炸虾米碎,捞起; 最后炸金华火腿粒捞起,备用。 2.洗干净锅后,放新油,炒辣椒粉。 待辣椒粉炒香后,再放进用搅拌机打碎的九层塔,一起炒! 加入炸好的瑶柱,虾米,火腿一起炒! 炒好后关火,加入蚝油适量(大概4~5汤匙),拌匀后摊凉即可! 微辣,鲜咸味香浓,简直一流!不含防腐剂,装进瓶子后,可放冰箱保鲜层储存。
到此,以上就是小编对于粤菜汁酱大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜汁酱大全的2点解答对大家有用。