大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜盐焗鸡的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜盐焗鸡的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
盐焗鸡的做法大全？
盐焗是粤菜多用的一种烹饪方式，通过盐作为焗烤的媒介，但盐的导热性相对差，烹饪过程相当于放在锅中干烧，用这种方法做出来诸如盐焗蟹、盐焗虾等菜式都是颇受欢迎，因为这种方法做出来的菜式能最大程度还原食物本身的鲜美，但也对锅具的导热性和耐烧性要求略高。最爱的盐焗菜式是盐焗鸡，传统的方式是用瓦煲来做，但缺点是瓦煲不够耐用，非常容易炸裂，也不是到处都能找到瓦煲买，这次尝试用staub的珐琅铸铁锅来做，它的特点是可以无水烹饪，而且锅体厚实、密封性好，锅盖里面的水滴设计可以将水蒸气遇到锅盖会再凝结成水滴返回锅底，循环反复，可避免食物变得干柴，特别容易上手，不在粤地也可以尝到心心念念的粤式盐烤菜。
2、用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷藏五个小时以上
3、然后取出翻个面继续放进冰箱
4、需要蒸之前，取出鸡块冲洗一下，沥干水
5、然后将鸡块切成大块状
盐焗鸡的做法大全？
盐焗是粤菜多用的一种烹饪方式，通过盐作为焗烤的媒介，但盐的导热性相对差，烹饪过程相当于放在锅中干烧，用这种方法做出来诸如盐焗蟹、盐焗虾等菜式都是颇受欢迎，因为这种方法做出来的菜式能最大程度还原食物本身的鲜美，但也对锅具的导热性和耐烧性要求略高。最爱的盐焗菜式是盐焗鸡，传统的方式是用瓦煲来做，但缺点是瓦煲不够耐用，非常容易炸裂，也不是到处都能找到瓦煲买，这次尝试用staub的珐琅铸铁锅来做，它的特点是可以无水烹饪，而且锅体厚实、密封性好，锅盖里面的水滴设计可以将水蒸气遇到锅盖会再凝结成水滴返回锅底，循环反复，可避免食物变得干柴，特别容易上手，不在粤地也可以尝到心心念念的粤式盐烤菜。
1、将鸡块冲洗干净，然后撒上盐焗鸡粉
2、用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷藏五个小时以上
3、然后取出翻个面继续放进冰箱
4、需要蒸之前，取出鸡块冲洗一下，沥干水
5、然后将鸡块切成大块状
盐焗鸡可以配陈皮吗？
你好我是北门外美食记，
今天很有幸看到您的提问，您问的盐焗鸡可不可以放陈皮这个问题问得特别好。因为我是北方人，平时使用盐焗粉较少。但我经常制作酱牛肉，熏鸡，卤鸡。对于香料的使用，可以说是也有一点心得。而且我最近正在做的一个视频，就是风味烤鸡，这个***里也要介绍到使用的香料，尽管是烤鸡但我就用的就是盐焗粉和经常卤制鸡肉用的香料。里面也放了少量陈皮。下面简单给您说说。
一，陈皮的作用。
陈皮在日常生活中，是一种药食同源的一种食材，中药里陈皮有健脾的作用，对于消化道有好处。但我们香料里，陈皮的主要作用是，***肉香并提高肉质香气，使香味更加清新自然，中和某种香料浓郁的药味。同时，陈皮在使用中用量可大可小，因他自身香味不会影响肉香及其他香料的味道，所以他是起到调节味道的主要香料。
二，陈皮可以用***肉。
陈皮因其独特的香味和用途，使其适用范围十分广泛，基本所有肉质都可与陈皮相配。但陈皮尤其喜欢牛肉，像我们内蒙古的风干牛肉，陈皮被当做一个主要的香料来使用，这是非常少见得。他与鸡肉的搭配，在很多传统配方中，都有提现。比如熏鸡，德州扒鸡，道口烧鸡等。陈皮都以臣料出现。可见其对于鸡肉香味的作用。
三，陈皮与盐焗粉是否相配。
盐焗粉作为南方特别是粤菜烧烤系列的主要配料，目前已被大家广泛使用，我就是一个盐焗粉爱好者。盐焗粉的主要成分就是沙姜（山奈），山奈的作用也是增香去异味，它与陈皮相搭配，可以更好的发挥各自香味，使食材更加香味浓郁但不刺鼻，
综上所述，我认为陈皮与盐焗鸡可以完美结合。而且香味更加浓郁，别有风味。请大家多多支持北门外美食记，我们探寻传统味道，坚持古法技艺，解锁爆款密码，教你在家吃到馆子味儿！
盐焗鸡、白切鸡、隔水蒸鸡，你觉得哪种好吃？
第一步:准备一只新鲜宰杀好的土鸡(3-4斤最好)。内脏清理干净，洗净备用。
锅中烧水，加入生姜，香葱增香去腥。加入适量的盐，增加鸡的底味。
再加入鱼露提鲜。加入料酒，加几颗黄栀子，增加鸡肉的颜值。
水开后关火，进行第一次，三提三浸。
鸡皮定型后，把鸡过一下冷水，这样鸡皮会达到爽脆的效果。
土鸡过完冷水后，在进行第二次，三提三浸。
这样鸡的里外温度受热均匀。
最后开微火，不能让水沸腾，把鸡浸泡30分钟。
第二步:接下来制作三种蘸料。
无鸡不成宴。盐焗鸡、白切鸡、隔水蒸鸡都是广东特别是广东粤西的流行的几种以鸡为食材精心烹饪的美食方法。
盐焗鸡主要是将鸡处理好，一定要晾干，上料腌好，用隔油纸或锡纸等包好，炒好粗盐，再在一锅底铺上热盐，将鸡放进去，再将盐埋实，用慢火将盐焗熟即可。盐焗鸡焗出来的鸡香气很浓，微微带着锅底烧得有些焦的盐味的特殊香气，因为高温将鸡皮的皮下鸡油逼了出来，显得香而不太腻，鸡肉油层更少，非常好吃。
(盐焗鸡香飘四溢)
白切鸡是将鸡处理干净后，用将开未开的约90度的热水将整只鸡淹没，浸约20分钟，将鸡浸到鸡肉刚熟而鸡肉连着鸡骨处微微带红，这个火候就最好。再将鸡冷却，若追求鸡皮的脆爽，可用冰块来冷却，之后，再斩块上桌。这种鸡很甜口，带着鸡的原来的甘香的鸡味，原汁原味，配上精心制作的味碟，醮着吃，非常好吃。
(白斩鸡)
隔水蒸鸡是将鸡做好，斩块码好，直接配上各种味料，放于碟内，再在锅底放些水，架起碟来用慢火蒸熟，这种鸡最香滑，入味。有些人还垫上荷叶，更有荷叶清香。
(隔水蒸鸡)
三种鸡都非常好吃。就我知了哥个人来说，更喜欢盐焗热的微微焦香的味道。
到此，以上就是小编对于粤菜盐焗鸡的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜盐焗鸡的做法大全的4点解答对大家有用。
