大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于盐都川菜馆的问题,于是小编就整理了2个相关介绍盐都川菜馆的解答,让我们一起看看吧。
自贡最出名的三道菜?
自贡,这座具有“南国灯城”,“千年盐都”,“恐龙之乡”的抗战捐款最多的城市,在美味上占川菜的一席之地“盐帮菜”。盐帮菜名目繁多,此不一一例举。
我觉得自贡最出名的三道菜有:一道:牛肉系列,有火鞭子牛肉,水煮牛肉,红烧牛肉。二道:冷吃兔。三道:回锅肉。你能说出几个自贡名菜吗?
自贡冷吃兔
自贡冷吃兔,是四川省自贡市著名的汉族传统美食,今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴,几乎家家都会做,***都爱吃。

2、自贡火边子牛肉
火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜,以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。

3、水煮牛肉
特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。

4、鲜锅兔
水煮肉片是什么地方的?
四川水煮肉片,属于川菜系。此菜起源于四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多则半年,少则三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传。
菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传中国各地的名菜。
此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”,菜色深,味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。
四川。水煮肉片是哪里来的?
水煮肉片是川菜中非常受欢迎的一道菜,在四川几乎家家户户都做。这道菜以瘦猪肉和鸡蛋为主,糊煮,避免高温油炸。是一种科学的肉类烹饪方法,特点是麻、辣、鲜、辣、香。可用于家宴,馈赠亲友,餐厅,食堂。
在四川,烹饪肉类时会搭配青蒜、芹菜(四川白茎芹菜)和油麦菜。这三种蔬菜都有各自特殊的香味,味道非常浓郁。川菜中无论什么菜,调料分数都会占到一半以上,所以辣椒和花椒的选择尤为重要。川菜厨师在挑选辣椒时,大多会选择长度在3厘米左右,比例匀称的辣椒。颜色不仅鲜红或暗红,而且红润明亮。看起来好像表面是油性的。豆沙不要只看“郫县豆沙”。更好的豆瓣酱是鄄城郫县豆瓣酱,色泽红润,香味浓郁。当地人做菜也用德阳酱油和保宁醋,这是四川特产,在很多地方的四川超市都能买到。
水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
所以说水煮肉片是地地道道的川菜,在四川几乎家家都会做,做大的特色就是麻、辣、鲜、烫。水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬令美食之一。
到此,以上就是小编对于盐都川菜馆的问题就介绍到这了,希望介绍关于盐都川菜馆的2点解答对大家有用。