大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于满月酒菜单粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍满月酒菜单粤菜的解答，让我们一起看看吧。
姜母鸭用哪种酒？
制作姜母鸭中，可以选用广东米酒，通过发酵蒸馏，与鸭肉碰撞在一起，味醇深厚，不会像其他酒那般酒味太浓而抹杀别的食材的味道。直到打开锅盖的瞬间，一股香浓的鸭肉味扑面而来。浓厚的汤汁入口，虽有姜的辛辣感，却异常舒服。
广东米酒、黄酒都可以做姜母鸭，只是种类不同，出来的口感会不同。 鸭肉尽量选择白条鸭，如果买不到番鸭，水鸭都可以，只是煮的时间会有所不同。而必須指定的是必須用麻油。
姜酒鸡又叫炒鸡酒，是广东省常见的地方名菜，属于粤菜系。是产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。
如何做出好吃的酱猪蹄？
酱猪蹄（批量生产）
以猪蹄20ｋｇ计，大葱200，生姜100ｇ，焦糖色适量，酱油200ｇ（生抽∶ 老抽１∶１），精盐300ｇ，味精20ｇ，冰糖50ｇ，黄酒80ｇ，异Ｖｃ钠10ｇ，五香粉10ｇ。做法：
1.尽量挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料。前蹄从腕关节，后蹄从跗关节割下，外形完整，去蹄壳，带蹄筋。
2.用酒精喷灯烧燎皮上的残毛，清水浸泡１０ｍｉｎ，用刀刮净污泥及焦糊处，放入脱毛机内，边搅拌边注入清水，滚揉５ｍｉｎ。从***正中入刀，劈半应迅速准确，避免出现碎骨渣。可用锯骨机完成此项操作。
3.将修整好的猪蹄放入沸水锅内焯２０ｍｉｎ，捞出后用自来水冲洗干净血沫、脏污等，可继续用镊子拔除残毛。将猪蹄放入含１０％饴糖水或蜂蜜的沸水中，浸烫２～３ｓ，沥干，可继续用镊子拔除残毛。
4.将猪蹄一个一个地放入油锅内，在油温１８０℃炸１ｍｉｎ左右，至猪蹄外表呈浅***即可捞出。
5.在蒸煮锅中加入７０％的老汤，同时放入料袋包、大葱、生姜、红曲红、酱油、精盐、味精、冰糖、黄酒、异Ｖｃ钠、水等，调制好卤液，煮沸，将油炸着色的猪蹄放入煮沸，盖好锅盖，用文火煮１～１．５ｈ，出锅、冷却。
质量特点：外表呈酱红色，色泽均匀，有光泽，滋味鲜美、肉香浓郁、咸淡适中，形态饱满完整、组织柔嫩、软硬适度，有良好的咀嚼性能、肉感强、不黏牙、不腻口。
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啃最香的酱猪蹄，喝最暖心的小酒，说最贴心的话，这大概是冬天人生一大快事吧。又软又糯有韧性有嚼头，满满胶原蛋白的酱猪蹄，也是壹周君最爱的一口。
可以当零食，坐在电视机前啃一堆，也可以下酒，滋味醇厚，有嚼头，有分量，食指大动，啃起来就停不下来。还可以带到旅途中，与人分享，整个车厢都是酱香味。哎呀，不能说， 壹周君要去擦擦口水了。
壹周君小时候，爸爸经常做酱猪蹄，为啥是爸爸动手呢？男人喝酒嘛，喝酒怎么能少得了一道特色下酒菜呢。我家经常出现的画面，是一群大老爷们，围坐餐桌前，一人一块猪蹄，啃两口，喝两口酒，说一会话，能从中午吃到晚上。女人们聚会有下午茶，文艺范；男人们聚会，最好的莫过于喝酒啃猪蹄，画风豪放又温馨，哥们情谊，比什么都重要。
要说这酱猪蹄，壹周君的爸爸可是有私藏好秘方哦。大家都知道这酱猪蹄，卤水最关键，香料就不用说了，我爸爸那撒起来，哗哗地不心疼钱。可是我爸的酱猪蹄，那勾人的香味，是独一份。我有时啃着猪蹄，嘴里含糊不清，嘴边一圈酱色，嘴巴都被浓厚的胶质黏住了，好家伙，这酱猪蹄，神级美食。壹周君是好奇宝宝，肯定得问爸爸，这怎么做出来的呀？味道咋这好呢？
此时，爸爸就呵呵一笑，啃下一大口酱猪蹄，对我说，丫头，可别往外传呢，秘方在这里。说着，爸爸就掏出两颗无花果。啥，就靠这小果子？爸爸点点头，对我说，很多人的酱猪蹄，都由用冰糖调味，或者用白糖，但是呢，时间煮得久，高温作用下，多少会有些口味发酸，无花果代替冰糖调味，甜中带有果香，自然的清甜。另外，也可以用苹果来替代糖，道理是一样的。好嘛，水果可以入菜，这是壹周君第一次听到，可见，不是贫穷抑制了你的想像，是见识抑制了你的想像。爸爸说，这是当兵时，一个老班长告诉他的，老班长家里就种无花果和苹果，大概水果太多，整天都捣鼓着吃出花样。
好了，话归正题，怎么做卤水呢，原料看好，嫌麻烦的别看了，嫌贵的也别看了。
你好关于无锡酱猪蹄，我最有把握了。
早些年间我在无锡湖滨酒店工作时候，这款无锡酱猪蹄销量非常好，备受宾客的青睐。逢桌必点。做法和无锡酱排骨异曲同工。难怪你都吃上瘾了，竟然看在你是一个吃货的份上就把这个配方分享给你。
酒店的做法都是批量做的，你估计用不了，我给你一个家庭版的更适合。
味型：咸、甜、微麻、微辣，酱香浓郁。香气扑鼻。
香料：必须放的：八角，香叶，花椒（多一点），丁香十来粒（不能放太多），干辣椒适量
根据自己条件可放可不放：桂皮，丁香，白芷，草果，肉扣，白扣。小茴香。黄栀子（一个）
调料：炒糖色，冰糖。海天生抽，红烧酱油（老抽也可以），鸡精，胡椒粉，石龙嘴黄酒。
小料：生姜，香葱结。
操作流程：
我分享一个猪手做法给你
第一步:处理猪手
将猪手用火枪烧至表皮微黄，黑色部分冲水刮净，猪手用砍刀从两指中间劈入一半不劈开，放入冷水锅加入料酒煮水去腥味备用。
第二步:高汤调味
卤桶倒入高汤10斤，加入鸡精15克，味精15克，料酒100克，葱3根打结，冰糖15克，生抽100克，老抽50克，开火煮沸。
第三步:卤料处理
铁锅放入使用油100克，加入姜3片，本草猪手酱200克，桂皮10克，八角3个，大葱节3个，小火炒拌至香倒入卤桶。
第四步:卤猪手
放入猪手大火烧开盖上盖子转小火慢煨2~3小时，煨至一半时间放点食盐，尝尝口感微咸的卤味就行，卤至用筷子能轻易穿插过去就可出锅。
技术总结:
酱猪蹄怎么做？
我从我自己的角度回答这个问题，如回答的不好望大家多多谅解。
做这道酱猪蹄，我想了一下，大致四个步骤：
1、购买阶段：
购买猪蹄，挑选猪蹄时，最好选择前蹄，因为前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨多。辨别的方法是：前蹄呈直形，后蹄呈弯形，前蹄较后蹄小而短，骨架和关节较小，肉厚一点。
2、食材处理：
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，猪蹄买的时候摊主已给剁成小块， 猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用
3、做酱猪蹄要先调制好卤水
首先我们开始调制卤水，准备香辛料，主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片、姜片和葱结
做姜母鸭用的黄酒是什么酒？
广东米酒、黄酒都可以做姜母鸭，只是种类不同，出来的口感会不同。 鸭肉尽量选择白条鸭，如果买不到番鸭，水鸭都可以，只是煮的时间会有所不同。而必須指定的是必須用麻油。
姜酒鸡又叫炒鸡酒，是广东省常见的地方名菜，属于粤菜系。是产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。
到此，以上就是小编对于满月酒菜单粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于满月酒菜单粤菜的3点解答对大家有用。
