大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜吃起来的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜吃起来的解答,让我们一起看看吧。
为什么很多人喜欢吃川菜?
我虽然不是四川人,但是我们这边的城市里经常会有川菜馆儿,当然也有很多东北菜馆,我算是经常去光顾这两种菜馆了。一般来说我还是比较倾向于四川菜馆的,四川的菜馆的菜吃起来比较香,而且不会那么腻的感觉,虽说很麻辣,但是吃的开心,不会很腻。
为什么很多人喜欢吃川菜?
我虽然不是四川人,但是我们这边的城市里经常会有川菜馆儿,当然也有很多东北菜馆,我算是经常去光顾这两种菜馆了。一般来说我还是比较倾向于四川菜馆的,四川的菜馆的菜吃起来比较香,而且不会那么腻的感觉,虽说很麻辣,但是吃的开心,不会很腻。
如果把川菜中的那些辅料浓缩成粉或者液来炒菜,你认为吃起来是不是会更爽?为什么?
川菜在餐饮业一直是排首味,在于它的味型多变,烹调方法多样,如果把川菜里的辅料都打成粉或沫就会改变其菜的色香味型:如,辣子鸡,你如把辅料全打碎就做不出辣子鸡的正宗做法,口感都会变,再如八宝鸡,你如把辅料全打碎,也不可能做出那种香味的,所以说,每种辅料该打成粉才能打的,像麻婆豆腐,用花椒面就比用整花椒好
就个人而言,将辅料浓缩成粉或者液来炒菜,可能在味道上能够做到很好,与放完整的辅料没有什么区别,但是带给人的感觉却不是那么完美。一道菜要讲究色、香、味、型、器,无论是哪一种菜系,菜品除了味道,还讲究菜品的色和型,也讲究食材的处理过程。主料和辅料之间的完美碰撞,才能演绎出一道精致的菜肴,缺少主料和辅料都不完美,辅料在菜肴中主要帮助主料颜色的搭配衬托,味道的多层次。
若是把辅料浓缩成粉或者液来炒菜是不合适的,是不具有灵魂的,我认为做菜不仅仅是把菜做成,更在于把菜做好,这更像是一种艺术,技近乎道。把辅料浓缩成粉或者液来腌制主料是完全可以的,这样能使食材更为入味。在一些菜品中使用辅料浓缩成的粉或者液来调味是可以的,例如凉拌菜,关系不大,但并不能全部适用。
所以要是把一道菜的辅料浓缩成粉或者液来炒菜吃起来是不爽的。
作为资深厨师的我告诉你!
川菜有24种味型,35种烹调方法!69种秘制酱料!凉菜秘制味汁50种!川菜是一菜一格,百菜百味!只要你掌握这些知识学会融汇贯通,举一反三,触类旁通!你就很容易做出美味的川菜!!!川菜的主要特点就是麻辣鲜香!怎样做好这些菜品看你自己的领悟能力怎么样!!!其实做好川菜真的不难的!!!
把所有佐料打碎了或者做成浓缩粉!这个做法可能有些秘方会这么做,作为川菜区的人来说,吃的东西不一定就是那个味!看不叫辣椒花椒那还叫川菜吗?还有最重要一点川菜佐料形状不一样那个味道还真不一样!
先举个例子,尖椒鸡!你把尖椒宰成剁椒那一道菜吗不是!或者你把尖椒全部打走只留住鸡!那是不是这个菜就已经没有灵魂了!
再举个例子辣子鸡四川炒辣子鸡干辣椒节炒,遵义桐梓黄焖鸡,用的是辣面,完全不一样的味道了!遵义主城区用的糍粑辣子那炒出来的辣子鸡味道又不一样!所以你说这个完全不行!
有人认为川味美食最好的地方是成都,有人认为是直辖城市重庆,大家怎么看?
川菜分为上河帮,以成都,乐山为代表,小河帮,以四川内江,自贡为代表,下河帮,以重庆和四川川东地区为代表,说不上哪里最好吃,但有一点可以确定,重庆是绝对代表不了川菜,川菜不止麻辣一种味型,下河帮菜又称江湖菜,口味极重,味型单一。但川菜是百菜百味,一菜一格。至于成都为什么可以代表川菜,他是四川省会,西南重镇,四川很多地方人口来到省会工作生活,自然就带来了四川的地方美食,但并不是成都美食。成都既是川菜发源地之一,也是川菜集大成者,但个人觉得还是四川内江和自贡的要好吃点,成都太寡淡,而重庆口味又太重,各有千秋。还想说下,头条总有这种挑拨川渝感情的,无论是侮辱重庆还是成都的,希望我们大家能随手举报,谢谢了
我认为成都的川味美食最好,自然地理决定人文地理,从地理位置来看成都与重庆都位于北纬30度附近的四川盆地,自然地理环境极其相似,而不同的是成都位于中国西南唯一的大平原——成都平原。气候温婉,河流纵横,自李冰父子修筑都江堰以来,成都一直以天府之国著称,物产富饶。而众所周知重庆被称为山城,雾城,位于盆地东部边缘的山区,长江,嘉陵江绕城而过,虽水系丰富,但由于地形原因物产并没有成都丰富。
而从饮食文化的本土性看,成都相对来说位于四川盆地中央,西部有横断山脉,东部有巫山阻隔,南北部分别是秦岭,大巴山,云贵高原。地形闭塞。一直以来交通不便,对外交流困难,所以饮食文化也很大程度上保持了川味美食的原汁原味。而重庆虽为山城,但由于长江,嘉陵江绕城而过,利用了长江“黄金水道”的内河航运优势,对外交流相对更加便利,饮食文化受到外来文化影响,因此不如成都的川味美食如此原汁原味。
从经济社会发展来看,重庆之前一直属于四川省,而后才由于政治原因成为直辖市,简称“渝”。由于处于嘉陵江与长江汇入之处,地理位置重要且优越。矿产***丰富,工业发展快速,很快作为其经济支柱产业,而成都所在的成都平原作为我国商品粮基地,农业地位重要,川味美食也自然比重庆好。
不容置否的是重庆作为中国的著名旅游城市,其旅游***与经济发展有着成都不可比拟的自身优势,而若是品尝地道的川味美食还是应该到“天府之国”——成都。
到此,以上就是小编对于川菜吃起来的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜吃起来的4点解答对大家有用。