大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜大公鸡的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜大公鸡的解答,让我们一起看看吧。
四川红烧土公鸡的做法?
配料:大蒜、姜、葱(大葱)、干红辣椒、花椒、脾县豆瓣、辣酱、(八角、草果、香叶)这些也可以用五香粉或者是十三香
制作方法:
(3)在锅里加少许的油,大蒜、姜、葱(大葱)、干红辣椒、花椒、脾县豆瓣、辣酱炒香
2、我用的四川菜子油,油多些
3、油温凉点放入冰糖,开小火冰糖化了再放八角,三奈,姜,蒜,葱炒香
4、加入鸡块,把鸡块水分收干
川菜干煸鸡的香料配方?
辅料:红尖椒50克、青辣椒20兑
做法:
1、鸡半只,洗净剁小块,加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油,小火慢煎至两面微黄,备用;
川味鸡片怎么做?
川味鸡片怎么做?
所谓川味鸡片。就是四川的红油鸡片。他色泽红亮,麻辣鲜香,肉质绵柔可口。是川菜中比较有名的一道凉菜。此菜对鸡的要求比较高一般都要一年以上的农家土鸡为佳,如鸡的规格达不到要求一般不作鸡片而作红油鸡块。我来为大家分享这道川味鸡片吧。
首先准备一只宰杀洗净的土公鸡,去脚,去头。锅里烧水下拍破的老姜和大葱代水烧开后下洗净,去头,去脚的公鸡煮制40分钟后捞起凉冷后扒出鸡肉并片成鸡片,青笋切片用盐码一下备用。选一园盘把青笋垫在盘底在把片好的鸡片分别放在青笋上面放好。用一小碗调味,加煮鸡原汤50克,盐10克,花椒面5克,白糖20克,鸡精10克,味精5克,熟芝麻5克,酱油15克,香油15克。红油30克调匀后淋在装好盘的鸡片上并放上葱丝及成。
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川味红油鸡片的用料 公鸡腿 1只
煮鸡料: 大葱 半根 老姜 3片 胡椒粉 少许 姜蒜水: 姜茸 20克 蒜碎 10克 凉开水 30克 红油凉拌汁: 姜蒜水 全部 盐 5克(可稍加) 生抽 6克 醋 4克 花椒油 6克 辣椒红油 30克 芝麻油 少许 鸡汤 半小碗 白糖 1至2克
配料: 香酥芝麻粒 少量 酥脆花生米 适量 大葱白 半根
川味红油鸡片的做法
1.公鸡***腿仔细搓洗干净后,冷水下锅,放入姜片和葱段,加盖,大火烧开,转中火继续十五至二十分钟,关火,焖十几分钟;
2.姜茸和蒜碎装碗,调入凉开水搅匀,放置在一边制作姜蒜水;
3.焖好的鸡腿捞出,用凉开水冲洗掉表面浮油,放入漏筐滴水,并用冰袋快速降温;
4.盛出半小碗撇去浮油的清鸡汤放凉;
5.姜蒜水滤去渣子只取水装碗,放入盐、生抽、醋、花椒油、辣椒红油、芝麻油、鸡汤、白糖调匀制成凉拌汁;
到此,以上就是小编对于川菜大公鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜大公鸡的3点解答对大家有用。