大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海川菜爆辣的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海川菜爆辣的解答，让我们一起看看吧。
上海辣得跳做法？
1/32切蒜末
2/32切好姜段，装盘备用
3/32大红袍挤入碗里
4/32分成小块备用
5/32热锅起油
6/32下蒜末炒香
8/32稍微化开后，加入香锅料
9/32全部化开
步骤 1
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1、将清油火锅料里的油倒入主锅，加入蒜、姜，3分钟V键反转小勺，爆香。2、再放入牛油火锅料及剩余的清油火锅料，加入适量花椒，适量干辣椒，5分钟V键反转小勺。3、加入开水、老抽、生抽、糖、卤料包，40分钟98度反转小勺，熬卤汁。
步骤 2
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牛蛙洗净，放入姜片、料酒、白胡椒腌制30分钟。烧一锅开水，水沸将腌制好的牛蛙汆烫一下，牛蛙腿肉有蜷曲，肉微微爆开程度刚好，捞出后将牛蛙浸入冰水放凉。【看看这八块腹肌，吼吼】
步骤 3
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上海辣肉正宗做法？
牙签放锅中，水开后煮5分钟捞出，五花肉切薄片，放锅中放料酒、葱结煮5分钟，撇去浮沫，捞出过冷水，用牙签串起来，锅油三成热，放姜蒜末炒香，放***头辣椒、朝天椒炒香，放牙签肉中小火炒1分钟，加5克料酒、2克食用盐、4克白糖、1克鸡精炒匀，放香菜炒匀即可出锅
辣肉的做法步骤
第1步夹心肉切丁。
第3步锅内放油，5成油温分2次将肉丁滑油，变色后倒出。
第5步加肉丁、酒、生抽、老抽、糖，上色后加清汤，煮2分钟即可。
准备食材；
1，梅花肉一盒350克、葱少许、蒜辦2枚（做成蒜泥）、糖6小勺（可根据自己口味调节）、黄酒少许、盐一丢丢、生抽2勺、老抽半勺、蒜蓉辣椒酱一勺、上海豆瓣酱2勺、黑胡椒粉少许、茴香一颗。
2，把梅花肉用绞肉机绞碎，放入一丢丢盐、黄酒，用手抓匀，然后加一点水，顺时针方向搅拌，随后再加入一点水继续搅拌，以此类推，大约4次，可以看到肉糜类似于包小馄饨的馅料般，成浆状态，盖上保鲜膜放在冰箱内腌制。约 30分钟。
制作方法；
1，油锅放入一个底部的油，放入葱、蒜泥茴香爆香炒制一会。
2，放入肉糜煸炒，！炒的时候不可心急，也不用不停把肉糜捣开，只需要一面熟的状态，翻另一面，随后不断煸炒，自然会变成碎碎的一块块状态！
3，此时，放入糖、蒜蓉辣椒酱、上海豆瓣酱、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡精。继续煸炒，直到香味四溢。
出锅装盆，上海辣肉就做好了。
上海青爆香菇的做法？
做法：选取500克上海青把叶子掰下洗干净切整一段一段的备用，水发干，香菇100克，泡发六个小时，取出切成段备用，打火烧油150毫升油冒烟时放入上海青翻炒至浑身战友，以后加入香菇饭，翻炒均匀加入盐六克胃镜，陆柯继续翻炒支持上海青软下来装盆即可
到此，以上就是小编对于上海川菜爆辣的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海川菜爆辣的3点解答对大家有用。
