大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜坨的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜坨的解答,让我们一起看看吧。
蒜泥扒糕最正宗的做法?
准备食材 : 扒糕2份(共8片)、蒜末15克、小葱花适量、老成醋10克、蒸鱼豉油适量、白糖适量、香油适量、玉米淀粉适量、植物油。
做法步骤 :
1、首先我们先将“扒糕”的外包膜去掉,从中间横竖切两刀,将呈圆形的扒糕分为四块。
2、不锈钢盆中加适量的玉米淀粉,分别把切好的“扒糕”都均匀的裹满玉米淀粉。“扒糕”易烂掉,不易抓拌,裹玉米淀粉需一片一片来进行操作。
辅料: 胡萝卜120克
调料: 大蒜(白皮)50克 盐25克 酱油300克 醋300克 芝麻酱150克 芥末35克 辣椒油25克
做法步骤:
'1.将锅内倒入1500克水,烧沸后放入荞麦面,搅成面团,然后再倒入1500克沸水,用工具把面团划成若干小块,烧沸煮熟盛入方盘中,盖上湿布,用手按平,待晾凉凝结成坨后,取出;此菜中的胡萝卜为腌过的咸过的胡萝卜。
2.将酱油和米醋各掺入适量凉开水稀释,芝麻酱内放入适量精盐,再陆续加入适量凉开水调匀,蒜去皮,洗净,加入少许精盐,捣成蒜泥,芥末面放入碗内,用沸水烧烫后,调成较稠的芥末糊,咸胡萝卜去皮,擦成细丝。
3.将晾凉的扒糕坨切成很薄的菱形小片,分盛在小碗中,放入酱油、米醋、芝麻酱、蒜泥、咸胡萝卜丝、辣椒油和芥末糊,拌匀,即可食用。
1、食料:荞麦面300g,清水300g,花椒、小茴香、食用盐适量。一黄瓜1根、适量的生抽、香醋、麻油。
2、把准备好的荞麦面与清水放在一起调匀,两者之间的比例是一比一。调制时要注意不能让荞麦面产生疙瘩。
3、把准备好的花椒和小茴香放在一起入锅,用小火慢慢炒制,炒出香气花椒变成***以后取出,放在干燥的面板上,用擀面杖把花椒压碎,过筛以后得到细末与食用盐放在一起调匀。
4、把得到的花椒盐放到调好的荞麦糊中,再准备几个干净的大碗,把调好的荞麦糊分别倒入到碗中,然后入蒸锅蒸制,开锅以后调小火力再蒸半小时,这时锅中的扒糕就能蒸好。
5、扒糕蒸好以后取出降温再把它用刀切成条状,把准备好的黄瓜切成条状,与扒糕放在一起,加入生抽、香醋以及麻油调匀,这时味道诱人的扒糕也就做好可以食用了。
6、制作扒糕的花椒粉可以多做一些,平时放在冰箱中保存,方便随吃随取,蒸扒糕时使用的碗中可以放少量的食用油,这样能防止扒糕在蒸好以后出现粘碗的情况。
衡东十碗菜谱?
第一道衡东土头碗
衡东土头碗又称“七层楼”,是衡东土菜八大碗之首,源于唐盛时期,狂草书法家怀素僧佛祖云游四海,落居于南岳晓霞峰(今衡东新塘镇),因心内尘念未尽,好大荤,于是首创“七层楼”菜式,后流入民间,演变传承至今。
第四道 大浦血米鸭
大浦血米鸭,是衡东厨师在煮鸭的基础上改进而来的家常菜,深受湘东南人们喜爱,特别受衡阳城乡美食家追捧。
第五道 棋子肉
棋子肉是流传于衡东地方古老久远的一道古典湘菜,在“八大碗”中列第五道菜上席,是筵席上最为敬重的一道正菜,俗称出“正肉”。因每坨为等边正方形,整体如棋盘格,故称“棋子肉”。
到此,以上就是小编对于湘菜坨的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜坨的2点解答对大家有用。