大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜水汆鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜水汆鱼的解答，让我们一起看看吧。
水汆整鱼做法？
做法
1、黑鱼请鱼贩处理好，片成鱼片加少许料酒和白醋腌一下备用，鱼骨和鱼头另吃；
2、取干净的熟食砧板把葱姜切末、红椒切小圈、花椒拍碎，备用；
3、锅里加水，放入姜片、料酒、盐少许烧开，放入鱼片汆熟捞起放入盘中。沿着盘子边缘淋入蒸鱼豉油，表面撒上葱姜末和辣椒圈、拍碎的青花椒，没有的就淋花椒油
辅料：蒸鱼豉油50克、葱丝适量、盐适量
做法：
1. 鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2. 将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开。
3. 片到鱼尾，不要切断。
4. 再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。
5. 再把两边腹部的鱼刺用刀片去。
6. 从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连。
7. 一直片到鱼尾部。
兰州水汆炝锅鱼的做法？
用料
芹菜 3根，草鱼 1条，盐 5克，淀粉 1勺，姜 8片，土豆适量，藕片适量，洋葱半个，花菜若干，大葱半根，白酒 5克，郫县豆瓣 一勺，辣子 一勺，火锅底料 半包
炝锅鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼洗好斩块，加盐抓一下冲水洗净。再加姜片，葱丝，盐胡椒粉淀粉，白酒抓匀上劲，用少许油封住，腌制二十分钟。
步骤 2
土豆藕片花菜焯水祛除多余的淀粉。热锅宽油，先炸鱼骨，再炸鱼块，炸至两面金黄捞出备用。再下入之前焯过水的蔬菜下去炸透，炸干水汽。
步骤 3
怎么做水氽鱼条劲道呢？
黑鱼 1条、姜片 少许、料酒 适量、盐 适量
食用油 一勺、新鲜花椒 少许（没有可用花椒油代替）
蒸鱼豉油 1瓷勺、白醋 少许
二
做法
1、黑鱼请鱼贩处理好，片成鱼片加少许料酒和白醋腌一下备用，鱼骨和鱼头另吃；
2、取干净的熟食砧板把葱姜切末、红椒切小圈、花椒拍碎，备用；
3、锅里加水，放入姜片、料酒、盐少许烧开，放入鱼片汆熟捞起放入盘中。沿着盘子边缘淋入蒸鱼豉油，表面撒上葱姜末和辣椒圈、拍碎的青花椒，没有的就淋花椒油；
4、炒下一个菜的时候多放点油，待烧热时淋在鱼片上面，呲啦一声，香味弥散，这道简单
到此，以上就是小编对于川菜水汆鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜水汆鱼的3点解答对大家有用。
