大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜鹅的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜鹅的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
粤菜38个代表菜做法?
干煏走地鸡
此菜将入味步骤提前,并以炸、爆炒让鸡块蒸发一部分水汽,最后烹入花雕酒使食材快速吸收,成菜咸鲜可口,带有淡淡酒香。
制作流程:
1.走地鸡治净,改成核桃大小的块,取300克纳盆,加蚝油8克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克、白糖1克,撒少许生粉抓匀待用。
金装脆皮花腩仔
原料:
带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克
做法:
1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出,放入冷水或冰水中,待其里内完全冷透。
酸菜炆鹅粤菜做法?
主料:鹅;配料:姜片、蒜蓉、陈皮、豆鼓、半碗紫苏、适量酸菜、白酒、醋;步骤:
1、炒酸菜:加大火候,放入食用油,片刻后,倒入酸菜,并不断翻炒,1分钟到2分钟后,撒些许食用盐,并不断翻炒。约五分钟后,即可出锅;
2、煮鹅:加大火候,放入鹅肉,并摊开。期间鹅肉会出水,要适时地翻炒使其均匀摊开。等鹅肉没有水渗出的时候在锅中间加些许食用油。并向鹅肉上撒上白酒、醋和盐,同时将配料加到锅中,翻炒均匀并加入紫苏。此时鹅肉开始散发香味,这时需要盖上锅盖,煮一段时间。即将完成的时候,开锅翻炒,在鹅肉中部加馅,同时加部分粗砂,翻炒一段时间。
最后关小火上锅,酸菜要在碟面上,鹅肉需要铺在酸菜上面。
1/6 热锅下油下姜片爆香,下鹅肉煸炒至出油,锅边淋酒
2/6 酸菜提前泡好切好,炒干见份备用
3/6 芹菜切段
4/6 炒至出油下盐,酱油,水过面,盖盖炆大火炆至快干水
我有一瓶广东米酒,在家怎么做火焰鹅?
下面我就简单的介绍一下我们制作火焰醉鹅的方法:
1.黑棕鹅1只(重约1.5千克)处理干净,入沸水中煮熟,捞起冷却,以盐5克抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精10克、绍兴花雕酒320克-350克、水500毫升,浸没全鹅,放入冰箱内冷藏24小时以上。
2.火焰鹅酱:取鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀。
3.锅烧热,加入大豆油100克,烧至五成热时,放入姜块、大蒜子各70克一起煸炒出香味,再放入鹅肉一起继续煸透,加入火焰鹅酱100克继续煸炒,待炒干鹅肉的水分,淋入广东米酒50克再炒2分钟-3分钟,倒入啤酒640毫升、二锅头250克,盖上锅盖加热至开锅,用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精,中火加盖焖煮30分钟,揭盖,大火收浓汤汁即可食用。
需要提醒大家3点:
1.制作这道菜品一定要黑棕鹅,因为这种鹅的肉质比较细嫩,其他的鹅肉质比较老,不太适合制作这道菜。
2.这款酱料是已经改良过的,之前的配方是广合腐乳和红腐乳搭配使用的,咸味偏重一些,我则是只用了南乳汁,改良后的酱料做法咸鲜偏甜一点,比较适合南方食客来品尝。
3.之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒,现在我将啤酒和二锅头搭配使用。
我有一瓶广东米酒,在家怎么做火焰鹅?
我是天食小林很高兴为你解答这个问题!
我们一起来制作美味吧!
配料:
鹅 1只八角 3个九制陈皮 2片李锦记排骨酱 1/3瓶海天海鲜酱 1/3瓶南乳 3块腐乳 2块蜜糖 2茶匙原味花生酱(不要甜味) 3勺蚝油 2勺姜 若干蒜头 若干蒜苗 若干红荔牌红米酒 1瓶油,盐,糖,生粉 若干
做法步骤
步骤 1
一只靓的清远鹅,毛重大概7斤左右,洗净砍块(鹅太肥的话建议去一下鹅油,砍成***大小即可),加适量盐,砂糖,生抽,米酒搅拌入味,最后加上生粉和明油再搅拌一下,静置45分钟以上入味
步骤 2
醉鹅酱料,把排骨酱,海鲜酱,花生酱,蚝油,打碎的八角,打碎的陈皮,蜜糖,南乳,腐乳全部混合在一起,加少少热水充分搅拌。
你好:火焰醉鹅是这几年比较流行的菜,下面给你分享制作过程的视频,希望能帮到你
***加载中...火焰酱的配比:蚝油500克、生抽250克、米醋250克、冰梅酱150克、味精50克、白糖30克、南乳1瓶,拌均即可。
你好,我是可妈😊。好高兴回答你的问题。
火焰鹅也称火焰醉鹅,之所以叫醉鹅,火焰鹅是因为烹饪过程中需要加入大量酒来制作,火焰鹅从火焰鱼延伸而来,做法看似简单,但是对厨艺要求颇高。
火焰醉鹅属于广东的粤菜,在广州、深圳、佛山等地特别受欢迎,郊外农庄、夜市店随处可见醉鹅牌匾。我只是在深圳,也经常和同事们一起吃醉鹅,火焰醉鹅都是做一整只,几斤重的鹅,还有大量配菜,一两个人肯定吃不完的。
火焰醉鹅是现场制作给我们看的,所以说我对制作醉鹅的步骤也非常清楚,更像是看一场火焰表演,整个过程时间也不算太长,大约半小时左右,喝着茶慢慢享受吃喝的乐趣。
我有一瓶广东米酒,在家怎么做火焰鹅?
我把现场制作的火焰醉鹅具体步骤写给你。
食材和配料:
1、鹅一只
2、蒜头数粒(整颗)
3、姜片(切大片)
下面我就简单的介绍一下我们制作火焰醉鹅的方法:
1.黑棕鹅1只(重约1.5千克)处理干净,入沸水中煮熟,捞起冷却,以盐5克抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精10克、绍兴花雕酒320克-350克、水500毫升,浸没全鹅,放入冰箱内冷藏24小时以上。
到此,以上就是小编对于粤菜鹅的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜鹅的做法大全的3点解答对大家有用。