大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜蒸菜菜谱大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜蒸菜菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
粤菜厨房蒸菜都是什么菜?
这就要说到粤菜最重要的一个种类“早茶”。早茶很多菜虽然不见得是蒸出来的,但也会蒸着。所以,早茶有些菜最后一步就是蒸。
包子类就有流沙包和叉烧包最多人喜欢。甚至有些酒家专门开个外卖窗口专门卖叉烧包。
广式的韭黄水晶虾饺也是口味独特,可现在很多人不爱韭黄的味道,有些酒家的虾饺已经不放韭黄了。
艇仔粥是原本在海上的小吃摊做的“麻辣烫”慢慢演变出来的。但进入茶点之后就定型了。及第粥和生滚鱼粥也不能不提。不过,粥都是现做的,不是蒸的。蒸的最看得出来的就是排骨类的菜。
芋头蒸排骨还是最常见的,不过两广很多人爱吃的芋头蒸排骨会放一些豆豉。
芋头扣肉是广西菜,梅菜扣肉是客家菜。但也能归入粤菜,在广东的饭店也是最常见的蒸菜。
粉肠是广式早茶必点菜。肠粉皮就是一张一张蒸出来的。猪肠粉虽然里面什么都没有,简直就是个素菜,但却是最好吃的肠粉。找了这么多图我都饿了。要么点赞要么请我喝茶!放心,早茶午茶晚茶我都吃的!么么哒!
粤西年例菜谱?
正所谓无鸡不成宴,鸡在广东酒席当中占着最重要的位置,所以也是必备菜式,正所谓没有一只鸡或者出广东,广东人对鸡的执著可见一斑。
二、虾——白灼虾、椒盐虾
粤西年例不必可少的一道菜
清蒸鲈鱼一道以蒸为主的菜品,口味属于清淡。清蒸鲈鱼属于粤菜系,是广东省特色传统名菜之一
蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜,是以扇贝,粉丝,蒜蓉为主料制作的。这道菜不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。已成为了化州年例的一道特色菜!
粤西特色年例菜谱大全:
1、鸳鸯鸡
正所谓无鸡不成宴,鸡在酒席当中占着最重要的位置,所以也是必备菜式,出场率100%!
2、虾
虾能活络、通乳、入肾、脾经,常把虾作药膳,肾虚畏寒用虾炒韭菜壮阳,妇女哺婴,虾煲黄豆催乳;病后体弱,煮虾粥补身。
虾有一个特点,从年头到年尾都旺而不衰,虾嫩滑鲜美,甘香可口,营养丰富,食而不腻。剥壳的大虾,形如凤尾、如琵琶、如水晶,可摆出各样花色图案,令人馋食三分。
3、清蒸鱼
石斑鱼肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,可与淡水名产桂鱼相媲美。石斑鱼营养价值很高,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,是年例必不可少的一道菜。不过也有些人家喜欢清蒸桂花鱼、多宝鱼,都是一样的秀色可餐!
4、蒜蓉扇贝
蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜,是以扇贝,粉丝,蒜蓉为主料制作的。这道菜不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。
你们喜欢广东菜吗?对广东菜印象最深的是哪道菜?广东哪个地区的菜最符合大众口味呢?
说实话,我刚来广东这边的时候,是不大喜欢这边的菜系的,总是感觉这边做的饭菜没有什么味道,吃起来淡的很,但在广东这边待的时间一长,就有点喜欢这边的菜系了,感觉这样的菜系,吃起来还是不错的,虽然口味淡了一点,但在营养上却要多一点
要说对哪个菜的印象比较深的话,那就不但但是一种了,还是好几种了,第一种就是广式烧鸭了,这种烧鸭在我个人看来,要比北京烤鸭还要好吃点,北京烤鸭是那种油油的,吃起来也要油腻的多,而广式烧鸭,吃起来一点多不油腻的,比较好吃点
第二种就是蒸肠粉了,这和我们平时在路边买的肠粉是不一样的,广东那边好的肠粉,基本多是早茶店做出来的,而路边摊卖的肠粉在制作工艺上,多是粗糙的很,随便几下就给你搞定了,但早茶店卖的肠粉,在制作工艺上就要精致的多了,虽然在口味上多是差不多的,但吃起来还是有点区别的
第三种就是白切鸡了,说实话这道白切鸡,我直到现在也吃不习惯,应为吃起来太淡了,哪怕是在吃的时候,蘸点调料我也感觉淡的好,但这道菜在广东那边,确实很受欢迎的,基本只要有请客的,这道白切鸡就是必点的菜了
第四种就是蒸菜系列了,这种用小蒸笼蒸的菜品,我比较喜欢的就是蒸凤瓜,蒸虾饺,蒸排骨了,但是这种用小蒸笼蒸的菜品多有一个特性,那就是份量太少了,像凤瓜,虾饺,排骨这些,基本每份里面最多四五个,排骨稍微多点能有个7-8快左右
要说广东哪道菜品,比较符合大众的口味,我个人觉得基本没有,毕竟广东这边的菜品基本多是淡口的,而吃淡口的也就那几个地方的人了,这也不符合大众的口味了,不过要非说有的话,我觉得醋萝卜这道下饭小菜,到是能符合大众的口味
在广东待了八年的我,也吃了不少的广东菜,这么多年来它给我的印象就是原汁原味,清淡中直触味蕾神经。
首先我最喜欢吃的就是白切鸡,不过这个很难吃到正宗的。我吃过两次特别好吃的就是在公司年会的时候,在一间五星级大酒店里,听本地同事说,他们吃着都特别正宗。鸡是经过几个小时焖熟的。再配上特有的蘸水。整个味道[_a***_]好。
接下来就是客家菜里著名的酿豆腐,这道菜比之苦瓜酿更加滑嫩细腻,再搭配调好味道的肉沫,是一道老少皆宜的好菜。而且其酿汁用来拌饭吃味道也很棒。
广东的点心是非常出名的,不过我去过无数次茶餐厅后,我也只钟爱两样。花生米蒸凤爪,香芋蒸排骨。
凤爪软糯无比,入口即化,甜咸的比例刚刚好,即使是小朋友吃也能很容易把骨肉分离开。花生米吃起来不会很干很涩,反倒十分软绵爽口。所以这道菜绝对是所有茶餐厅里的王牌点心。
香芋蒸排骨,排骨肉十分松软,一点都不柴。而且有淡淡的甜味,即使是我这种不吃甜食的人也不讨厌。而香芋就更加软糯了,吃起来黏黏的,味道非常棒。绝对是广东早茶是的绝佳选择哦。
吃了快十年的广东菜,作为北方人的我还是觉得广东菜好吃!因为他们讲究个鲜!
我以前生活在北方,吃惯了北方重口味的饭菜,刚来到广东感觉吃什么都没有味道,菜跟水煮的没什么区别,以至于我刚开始的两年体重嗖嗖往下掉,不过现在吃习惯了广东菜我觉得这才是真正的吃菜,我们以前那种吃法应该叫做“吃味道”,要么辣,要么有点咸,要么就是大料味。
01
在广东吃过的鸡
第一次吃到广东的白切鸡,说实话我有点下不了口,看着那些还带有血的鸡肉我实在难以下咽,但是尝试一次你会发现,那才是“鸡味”。后来慢慢尝到了酱油鸡,盐焗鸡,咸香鸡等等,发现真的是每个种类的鸡的味道是不同的。不过我个人比较喜欢吃咸香鸡,感觉还是有点偏北方的口味吧。
02
鱼众不同
另外,广东的鱼也让我这个从小不爱吃鱼的人吃的停不下来。以前我们吃鱼不是油炸就是清炖,总觉得鱼腥味很重,这导致我几年都不吃一口鱼,后来发现在广东鱼的做法跟我们是不一样的,第一次吃广东的鱼还是去表嫂家,她那天亲自给我做了一顿饭,买的是八宝鱼(我后来才知道),只是上火蒸了一下,加点生抽而已,我那天吃的停不下来,后来还讨要了蒸鱼的方法。
我发现,鱼并不是蒸的时间越久越好,要想保证它爽嫩的口感,要把握好时间,一般是8到10分钟即可。
直到现在,我还为家人经常蒸鱼吃,过年回北方也会为他们蒸鱼,而且还很受欢迎。
03
广式腊味
在广东,你会发现有许多腊味,腊鸡,腊鸭,腊鱼等等,可以直接拿腊味来煲饭也可以用来炒菜,广东腊味跟四川等地方不同,他们一般都是原味的,四川重庆则以辣味居多,广东的腊肠饭也是我比较喜欢吃的一种。
广东菜其实也细分为潮汕菜,客家菜等种类,我觉得客家菜比较适合我们大众口味,想什么梅菜扣肉,酿豆腐之类的口感甜咸事宜,南北方人都喜欢吃!但是广东吃的最多的地方应该是潮汕地区,听说他们那里的东西你几天都吃不完呢!
有空一定要去多尝尝广东各地的美食!你有什么好的介绍吗?
中秋团圆,少不了清蒸鲈鱼,蒸几钟最好,怎么做?
清蒸鲈鱼蒸几分钟,如何制作?正好刚刚做了【清蒸鲈鱼】就给大家介绍一下:
【清蒸鲈鱼】
【主料】海鲈鱼一条(约一斤半到二斤)
【配料】葱姜
【做法】
- 新鲜鲈鱼洗净去鳞、去鳃,剖开腹部去除内脏,腹部开刀要直达背部,把鲈鱼分成背部相连的两片。(家中锅小可以把鲈鱼的头部切下来,从下颌骨剁开,使其能趴在盘中)
- 鲈鱼身上两侧切上花刀,加盐、料酒、胡椒粉,葱姜丝,腌制二十分钟以上。
- 蒸锅上汽后,把鱼的底部垫一个大葱段,把鱼鱼入锅,中火蒸8-10分钟即可关火。
- 取出鲈鱼泌去鱼盘中的汤汁,捡去葱姜不用。在鱼身上码上葱丝,淋上蒸鱼豉油,锅中烧热花椒油,趁热浇在鱼身上即可。
- 鱼一般蒸制时间,视鱼的大小而定。但只要鱼眼发白鼓起,说明鱼就成熟了。
- 可以在鱼身上改刀,便于食用入味,也可以缩短蒸鱼时间。
- 鲈鱼腹中有一块比较大的鱼油,一定要去除,这个是鲈鱼土腥味的来源。
- 鲈鱼腌制时视自家口味,如果喜欢清淡的,盐可以不加,因为蒸鱼豉油的味道足够了。最好给鱼***揉搓一下,这样更易入味。
- 鱼盘下垫大块的葱姜,或者垫一双筷子,有利于蒸汽的流通,成熟的更快。
鲈鱼清蒸应该肉要斜切部分(注意靠近鱼头部位),蒸钱涂上点少许油和盐巴,铺点姜和葱条,若是养的鱼,姜可以多几片。若鱼一斤多的一般是滚开7分半钟,然后周围淋上酱油水,再蒸半分钟(去酱油味),关火,铺上葱花,淋上热油。
清蒸鲈鱼怎么做
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,这道菜属于粤菜,做法简单,但是却颇有讲究。为了使鲈鱼中宝贵的DHA在食用时减少流失,合理的烹饪方法是非常重要的,因此清蒸也是最有营养的一种吃法。鲈鱼的鱼肉十分鲜嫩,搭配姜葱、香菜、酱油等,简简单单便成了一道绝佳的美味佳肴。到底清蒸鲈鱼怎么做?
做法一
材料:新鲜鲈鱼一尾1斤,葱丝1/2杯,姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
调料:盐1/4茶匙,酒1大匙,葱4段,姜片4片,水1大匙,太白粉1/2大匙,麻油数滴
1、将鲈鱼处理洗净,用盐、酒、葱、姜片腌半小时
2、把腌制好的鲈鱼放入盘中,清蒸10分钟
3、锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后,以水、钛***、麻油勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油,就ok了,是不是很简单。
鲈鱼以肉质鲜美,营养丰富,鱼刺少,受到大众的喜爱。也特别适合老人小孩食用。
【清蒸鲈鱼】是一道非常家常的菜肴,要做出鱼肉嫩滑,咸香鲜甜的鲈鱼,把握3个关键环节就可以。
分别是【腌】【蒸】【淋】
接下来我来分享一下【清蒸鲈鱼】
准备食材:
新鲜活鲈鱼一条,葱姜丝,青红辣椒丝,食用油,食用盐,蒸鱼豉油,料酒,鸡精
烹饪步骤:
1 鲈鱼打理干净,沥干水份。
2 鲈鱼放案板上改上花刀,放入碗中加入适量料酒,食盐,姜丝,用手轻轻抓匀,腌制15分钟
你好,我是悠悠。清蒸鲈鱼按个头大小所蒸的时间也不同。一般家常2斤以内的鲈鱼,以蒸锅上汽计,蒸8~10分钟即可。还有1个小窍门:若蒸锅盖是透明的,看到鱼眼睛蒸至凸出就代表鱼熟了。
清蒸鲈鱼宜选择河鲈,肉质鲜美、腥味少。正因如此,所以蒸鲈鱼时,配料及调味料不用太多,以免抢去鲈鱼本身的鲜味。若想清蒸鱼美味,记住三个窍门即可:一是鱼要鲜活;二是蒸鱼时间要掌握好;三是蒸鱼后的汤汁要倒掉,重新添加油及豉油。现在来看看做法吧。
-清蒸鲈鱼-
主料:鲈鱼
配料:香葱、姜、料酒
到此,以上就是小编对于粤菜蒸菜菜谱大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜蒸菜菜谱大全的4点解答对大家有用。