大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜猪蹄的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜猪蹄的做法的解答，让我们一起看看吧。
正宗湘菜猪蹄如何做？
你好，很高兴能回答你的问题。
我是一名真正的湖南人正宗湘菜的猪脚，我做过不知多少次，
下面来分享一下我的个人经验。
第一步把买回来的猪脚应喷火枪把猪脚的毛烧干净烧得黑黑的。也可以用柴火烧烧干净之后用清洁球清洗干净。
第二步把猪脚剁成快，可大可小根据自己的喜欢而定。
第三步起锅烧水，把猪脚过水撇去浮沫。加点白酒出除腥味，然后拿出放入清水中清洗
第三步炒糖色，让猪脚上色，还是看视频吧。我想看***，大家可能会更清楚一点。
分享给您一个的湘味猪蹄堡的做法
主料准备猪蹄，香料准备花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮。白芷，白蔻草果肉蔻。
首先买好剁成块的猪蹄焯一下水备用，起锅倒油，下大葱，大姜还有香料。炒香之后下入猪蹄，翻炒均匀加水没过猪蹄调味，放盐，味精，鸡精，生抽，老抽，糖色，胡椒粉。倒入高压锅里面压半个小时。
压好的猪蹄捞出来备用，起锅倒油下入葱姜蒜子，炒香之后下入辣妹子辣椒酱，加入猪蹄，加入青红线椒段，舀一勺原汤，大火收汁勾芡即可。
湘菜猪蹄没什么难的，川湘做法差不多都一样，想要正宗一些关键是炒糖色，一般调料啥的往里放就行
像一般家常做法没必要弄复杂一样好吃，糖色火候稍微注意一下就可以，可谓正宗不过是做的好吃，色香味俱全就叫正宗吧
【湘菜猪蹄做法】
1～猪蹄买的时候叫別人剁成小块，回来洗干净，放锅里加水，两勺料酒，姜片，花椒一小抓
2～煮开差不多五分钟，用凉水洗干净，把水份沥干一点备用
3～把锅烧热，转小火放油，放一小把冰糖进来，边炒边压碎，然后不停搅动
4～这步很关键，搅到有点红还是不要停，直到枣红色了，冒泡泡了，也不要停，这时候赶紧放猪蹄进来翻炒
5～到两三勺料酒，生抽三勺，拍一块生姜丢进来，干辣椒切段，炒一两分钟放水没过猪蹄
6～再加适量盐，鸡精，香叶两片，盖上盖煮开，然后小火闷煮一小时左右就可以啦，出锅撒点葱花开动
小贴士，煮开以后换砂锅闷煮更香，想要筋道一点时间不要超过一小时，四五十分钟就可以了
主料猪蹄 配料 姜蒜 葱 干辣椒 调料盐味精料酒生抽老抽耗油白糖
制作猪蹄冷水下锅焯水洗净 炒糖色备用 锅热入油姜炒香入猪蹄煸炒上色 加高汤调味入高压锅压15分钟回锅蒜子炸香收汁出锅撒葱花即可
湘菜属八大菜系之一.湖南莱以香辣为主.浓香为附.三湘四水.潇湘大地.祖国江山一片红。
猪蹄有丰富的胶原蛋白.有丰富的钙质.有美容和发奶的神奇作用。
1，把猪手烧毛.皮质收紧.成为金***.洗净。
2，把猪手对开成两半.砍成小块备用。
3，把。猪手抄水洗净备用。
4，下菜籽油烧热.加入葱姜.倒入猪手翻炒.炒干水份.加入八角，桂皮，香叶，草果。白寇.等.炒香.加入糖色.上色加料酒去味.增香。
6，烧开.倒入高压锅压三十分钟左右，
7，选出压好的猪手一锅加入蒜子，姜片.猪手倒入原汤.加入老干妈.辣妹子.调味.调色.倒入配料。收汁。
湘菜炖猪蹄做法？
猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净；将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。 （2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。 （3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅
材料：猪蹄适量、土豆适量、姜，枸杞，茶树菇适量、料酒，糖，醋，酱油，盐，味精少量、孜然粉，花椒，八角，（五香粉）适量
做法
1. 就是将猪蹄，土豆，用热水涝过，洗去泡沫。然后，一起倒入油锅糖翻炒，放入酱油，孜然粉，花椒，八角，煮成三分熟。
2. 材料一起放入炖锅，加入水，没过材料即可。也可适当加入一些红枣，党参之类的材料。焖炖半个小时。
口味猪脚做法湘菜？
用料：猪脚一对（600克）、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙（5克）、冰糖2汤匙（30克）、酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升）。
做法：将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；开锅盖，翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食。
主料：猪蹄1个、红辣椒4-5个、青辣椒4-5个、青蒜2根
辅料：食用油少量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、八角1朵、桂皮1小块、香叶1张、花椒20颗、姜1大块、冰糖5-6颗、干辣椒3-4个、老干妈辣豆鼓15克
做法步骤
1.准备好材料，猪蹄砍小块
2.锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水
3.焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时
4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5.热锅凉油，下姜蒜葱炒香
6.加入老干妈辣豆鼓一起炒香
7.放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
湘菜猪蹄汁子的做法？
主料:猪蹄7个
做法:
1、将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为四，然后放入沸水中煮至断生，然后捞起洗净待用。
2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切大一分为二。
3、锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，[_a***_]，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。
到此，以上就是小编对于湘菜猪蹄的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜猪蹄的做法的4点解答对大家有用。
