大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜烧腊菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜烧腊菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
广式烧腊的传统制作技术有哪些？怎么会分为三种做法？
广式烧腊源远流长，说到吃，广东人是全国公认的吃货，吃得广、吃得宽，空中飞的除了飞机、水里游的除了潜艇、地上跑的.....这主要指的是动物，无一幸免。广东人虽然什么都吃，看似不挑食，但是实则口味刁钻得很，这也培养出粤菜这一大菜系。
而在粤菜这个大菜系中，广式烧腊独树一帜，它以独特的做法，以及鲜香酥脆的口感，实力圈粉了不少美食爱好者！而广式烧腊内部也被烧、卤、腊三分天下：
先说“烧”，说烧鸭为“烧”的代表大家不会有意见吧？烧鸭口感干香酥脆，肉嫩爽口，基本每家烧腊店都可以吃到烧鸭饭，你有见过没有烧鸭的烧腊店吗？烧鸭的做法也涵盖了所有“烧”的元素，制作过程中的，宰、烫、皮水、风干等等，这都是为了最后的烧制作准备！加之烧腊师傅对炉温的娴熟控制，香喷喷的烧鸭色泽红润、体型饱满，让人看了想吃，吃了想打包。
再说“卤”，相信隆江猪脚这个名字，已经是如雷贯耳了，它的名字在广东基本无人不知，无人不晓。你相信一块满是脂肪抖起来像布丁的猪脚吃起来不腻口吗？吃一口肥肉，还有淡淡的回甜香。隆***脚确实做到了肥而不腻，即使看起来肥，但是肉质软糯，入口即化，确是上佳美味。
后说“腊”，相信不少人都知道广东有个梗，“煲仔饭”然而随着时间的“洗白”和众多广东人的“自我辩护”，让很多人似乎明白了这说的是个啥，其实煲仔饭里面的腊味煲仔饭也是许多人的挚爱，鲜香的腊味，配上青菜米饭，吃起来又烫嘴又美味，当然腊味并不只有腊肠，众肉皆可腊味才是“腊”的终极体现。
广东宴席八大件菜？
菜单一：
东江脆海蜇、耗油煸凤翅、瑶柱蒸水蛋、鲍参烩鱼翅、酱黄龙凤球、和风大拼盘、菊花枣泥酥、上汤芝士焗龙虾、避风塘炒蟹、螺片牛柳、广东风味烧鸭、海鲜炒饭
菜单二：
清蒸红加吉鱼、油泼原壳鲍鱼、上汤灼对虾、鱼唇炖三宝、珊瑚扒双蔬、原盅鸡炖翅、鲜百合芦笋、脆皮鲜奶拚蒜香骨、烧汁羊小排、乳猪大拼盘、蘑菇炖羊排、沙拉小牛排
菜单三：
烧腊是猪的什么肉？
，通常选用猪腿肉或猪颈肉。肉质应该新鲜，带有适度的肥瘦搭配，以确保口感鲜嫩。
烧腊，又称叉烧，是一道历史悠久的中式美食。它的名字来源于烹制时使用的特殊烤肉方法，即将肉挂在叉子上烤制，以确保肉块均匀受热，表面酥脆，内部多汁。
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式[6][8]。特别是乳猪，被多次提及为烧腊中的一种主要食材[1][2][4]。因此，可以确定烧腊中的“乳猪”是指用秘制酱汁腌制后烤制的猪肉部分，尤其是指小猪的肉。
“烧腊”占据了广东菜的半壁江山, 真的很好吃吗？
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。所以在广东烧腊真的不可撼动的一道美食，真好吃。
就壹周君个人而言是很喜欢烧腊的。记得在大学时期，有一个在广州读书的同学，放着这么好的***，当然要充分利用一下了，所以也来了一场与烧腊的美妙约会。
广东烧腊不仅流传于广东，在广西、福建、潮州以及台湾香港一带都比较盛行，从当地的餐饮业、到家家户户的日常饮食都能见到烧腊的身影。
广式烧腊好吃在哪里？其实这是一个很难用言语来下定义的命题，但是壹周君说几样烧腊代表，你或许就能感悟到它的美味了。深井烧鹅、叉烧肉、白切鸡、红烧乳鸽......这些众所周知的名吃，随便挑一个都能来诠释“广东烧腊”这几个字。
广式烧腊这一概念涵盖的范围很广，主要分为三大类，烧味类、卤味类、还有腊味类。烧味类得典型代表是烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧排骨。卤味类的代表是白切鸡、卤水鹅、卤水鸭。腊味类就是各色腊肠、腊肉等。
烧腊在粤菜中的地位不容小觑，逢年过节或是家中有客人造访，烧腊都是当地人饭桌上必不可少的一道菜肴。它在当地人心目中的地位，也可以从侧面感受到烧腊的独特魅力。
制作工序的精细与繁琐也能体现出烧腊的价值，关于这一点，烧腊界的天王—烧鹅将其彰显得淋漓尽致。从腌制到吹气，从上皮水到吹干再到烧，只要有任何一道工序出了差错，这只烧鹅也会随之减分，便没有了皮质松化、皮质中的酱汁在口中释放的酣畅之感。
不仅是烧鹅，一块看似简***凡的叉烧也需要经历多重锻造才能完美“出世”。大体来讲，一块叉烧要历经腌渍、上糖、穿针、浇汁、切件、淋汁等多重工序才会被端上桌，这期间对于火候等的掌握都很有讲究。
除了[_a***_]很好很生猛的老火靓汤外，一席较讲究的广东粤菜，实际上基本由两大类组成，一是讲究原汁原味的生猛海鲜以及生劏的鸡、鸭、猪、牛肉等，这种新鲜食材多用白灼、清蒸、白斩、水煮的极简单但很讲火候的做法，追求原味的甜口的口感，就是新鲜食物的回甘的味道；二是烧腊，如烧鸡、烧鸭、烧鹅、烧猪、叉烧等，外表上色，加糖和酱料等腌好，再以多种工具加工而成，或是用腊肉来做小炒，菜式也很多。
因此，说广东粤菜中的烧腊占据半壁江山，一点也不夸张，确实如此。而且，一桌被广东人认为是好的上档次的粤菜宴席，除了汤的料要上档次，大菜之中必须要有至少一道好的烧腊，才算是大宴席。
真正讲究的广东烧腊，一样讲究肉类的新鲜。又讲究甜香味道的搭配，且油而不腻，皮脆爽，肉质弹性好，易嚼又不柴，口感很好。我在珠海吃过当地一家比较有名的烧腊店，以叉烧和烧鸡最有名，被评为珠海当地非物质文化遗产，手艺很讲究，工序和配料都是祖辈从东南亚名厨那里学回来的家传，最主要是他们用来做叉烧的猪肉要用绝对保障是当天早上收来的现劏的猪肉，再用果木来烧。非常入味，微甜而带有浓郁的熏烧的芳香。
我向来不大吃猪肉中的瘦肉，更不吃肥肉，但这里做的叉烧令我胃口大开，吃了不少。
广东的烧腊，多搭配酸梅酱等甜酸类酱类，吃得更解腻，更开胃。想试广东烧腊的，不妨到各地烧腊名店试试，绝对名不虚传。
到此，以上就是小编对于粤菜烧腊菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜烧腊菜谱大全的4点解答对大家有用。
