大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜粉蒸菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜粉蒸菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜八大蒸菜？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类，具有很高的养分价值，中医以为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特色是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩？
你好，我是瘦身美食的朱小妹
很高兴可以回答这个问题
粉蒸排骨想要嫩滑就先把排骨腌好放入适量的调料加上蛋清，淀粉腌制下，腌制好了以后裹上米粉蒸蒸上就可以了。这样蒸出来的排骨就很润滑。
很高兴能够回答您的问题。
粉蒸排骨，是川菜系中的一道传统名菜。它肥而不腻，清香鲜嫩，软烂入味，深受大众喜爱。
想要做到肉质嫩滑，可以从几个方面入手。
排骨最嫩的部分，就是带着软骨的软排，然后就是肋排。这两部分肉质柔软松化，包裹着的脂肪较多，使得口感极为软嫩。
蛋清可以迅速包裹住肉的组织，将水分锁在里面，使肉质在食用时口感嫩滑。但是单独使用蛋清，效果并不十分明显。
生粉里的植物蛋白酶，可使得肉里的蛋白质迅速分解，并且生粉里的碱性物质会使肌肉纤维受到破坏，让肉质变得松软。
醋里面含有的酸性物质，可迅速软化肌肉组织，使得食用时的口感松软，产生嫩的感觉。醋不宜多放，以免影响口味。
加入油的作用，类似于蛋清的原理，都是可以将水分锁在肉里，而且可以让肉质更滋润，使得食用时口感嫩滑。单独使用也是效果不明显。
裹蒸肉米粉时，选用颗粒较粗的米粉，在蒸制过程中，可以较好的产生膨胀效果，使得食用时口感嫩滑。
如果冷水上锅蒸，会使得蒸肉米粉吸收了过多的水分，难以很好的膨胀。而开水上锅，则避免了这种情况，让蒸肉米粉充分膨胀，使得食用时口感嫩滑。
我是邻家郑姐，很高兴回答你的问题，粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩？下面我就来分享一下，如何做到粉蒸排骨，使肉质更嫩滑的。
食材
排骨500克，面粉100克，红薯粉和五香粉少量，料酒、生抽、蚝油各两勺。
方法
①把买回来的排骨用清水浸泡十分钟，这样可以除去血水，排骨洗净备用。
②把100克面粉、2勺红薯粉、1勺五香粉分别倒在碗里，加2勺料酒、2勺生抽、2勺耗油，再打入一个鸡蛋和排骨搅匀。
③准备一个蒸锅，蒸屉下面铺上芋头或者菜叶，再把刚才粘糊平铺在上面，大火蒸40分钟即可。
温馨提示:要想使排骨肉质嫩滑，在蒸排骨时，添加少许红薯粉和一个鸡蛋。
希望我的方法能给你帮助，我是爱做饭的邻家大姐，喜欢家人围坐在一起吃饭的幸福感觉，欢迎关注点赞交流，分享各种美食方法，让我们在做美食的路上携手前进。
2.排骨里放入葱 姜 、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、糖、鸡精、食用油、及生粉搅拌均匀，用手不停地翻动一分钟，好让排骨充分的吸收调味，再腌制半个小时。
3把腌制好的排骨放在蒸肉粉里滚一滚，好让蒸肉粉能均匀的粘在排骨上，在排骨上撒上几粒花椒即可。
4.锅里水烧开，放入弄好的排骨，盖上锅盖，大火蒸上30分钟。
5.30分钟后关火开盖，用筷子戳一下，看排骨蒸的够不够熟透，然后撒上葱花即可开吃。
很高兴回答你的问题，我们家也很喜欢吃粉蒸排骨，以下就是我做粉蒸排骨的步骤:
1.排骨用水洗净，沥干水分。
2.放入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、耗油、食用油，葱姜沫，十三香，一勺郫县豆瓣酱搅拌均匀。
3. 用手把把拌好的排骨多抓一会入味，让排骨充分吸收调料味，腌制半个小时，这样比较入味。
4. 准备蒸肉米粉，我是在超市买的蒸肉米粉。
5. 把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨
6. 锅内放水烧开，放一个蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上转小火蒸一个小时。
7. 时间差不多时，关火，用筷子戳一下排骨能轻松穿过，这样蒸非常滑嫩好吃。
最后 准备几片生菜摆到碟子里，放入蒸好的排骨，就大功告成了！感谢观看！
到此，以上就是小编对于川菜粉蒸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜粉蒸菜的2点解答对大家有用。
