大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于宋川菜菜牌的问题,于是小编就整理了3个相关介绍宋川菜菜牌的解答,让我们一起看看吧。
四大官府菜?
中国四大名菜 西施舌: 西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月,香甜爽口。此餐,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被子赐以“西施舌”的美名,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。 贵妃鸡: 这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料,用葡萄酒作调料,成菜后酒香浓郁美味醉人,有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子,形似饱满的麦穗,皮薄馅嫩,鲜美不腻。 貂蝉豆腐: 又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻*滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。 昭君鸭: 传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起,用鸭汤煮,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,有称之为“昭君鸭”,一直流传至今。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋,并以淀粉制成面条,面筋切成薄片,搭配并食,并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽,柔韧可口。
济南有哪些好的川菜馆?
济南较早的一家川味小吃网红店,主营川味面和部分有代表性的四川小吃。担担面、素椒面、甜水面、牛肉面都很好吃,面类全系都很受欢迎。辣椒酱汁调配的水准很高,最为遵循四川传统手法,辣度稍高(辣度可选),麻辣鸡心使用的干辣椒拌料更是经常被食客求购。营业面积不大,十几张四人桌,中午饭点就餐的人很多,需要等桌,晚上相对好些。
推荐:担担面、素椒面、甜水面、麻辣牛肉面、麻辣鸡心、夫妻肺片
地址: 建筑新村南路37-21号(家乐福对面胡同内)
辣一天川小館
主打的冷锅串串算是济南最贴近四川水准的一家店,虽然比同类店贵,但每串的量要大些,腐竹、豆腐泡、土豆、竹笋、辣牛肉等等都还不错,他家串串不蘸料也很好吃。重麻辣的锅底很受嗜辣人群欢迎,不能吃辣的人去了胃会比较遭罪。配的卫生纸很实用,一顿饭能用掉大半包。他家的燃面做的在济南也算好的。餐位不太多,中午饭点食客扎堆。
鲁菜有哪些招牌菜?鲁菜为何是八大菜系之首?
谢谢邀请!
我知道的鲁菜代表菜有:
九转大肠,油爆双脆,糖醋鲤鱼,爆炒腰花,油焖大虾,清炒里脊丝,爆三样,三不沾,溜肝尖,老厨白菜,老济南炒合菜,葱烧海参,干烧鲳鱼,赛螃蟹,博山豆腐箱子,奶汤蒲菜等,对了,还有北京烤鸭。这些都是传统鲁菜以及平民鲁菜,那些高大上的官家鲁菜讲究太多,我也不清楚了。
鲁菜之所以称为菜系之首,主要是鲁菜工艺讲究,无论是[_a***_]、火候、技艺都要求很高。
还有就是鲁菜有爆、炒、焖、烧、炸等,还有就是吊汤,好的鲁菜味道不是用现在的速成调味剂调出来的,而是用老汤。
再就是鲁菜的葱姜蒜煸锅传遍华北以及东北,也就是华北以及东北的很多菜都有鲁菜的影子,所以说鲁菜是各菜系之首。
到此,以上就是小编对于宋川菜菜牌的问题就介绍到这了,希望介绍关于宋川菜菜牌的3点解答对大家有用。